很多人調(diào)餡的時(shí)候，加雞蛋，這樣可以使丸子里面軟嫩，但是，炸出的丸子外表就沒有那么焦脆了。今天教你這道菜肴的小技巧，不用放雞蛋，炸出的丸子，外焦里嫩，澆上汁，味道更加好吃！

食材：

豬肉1斤、胡蘿卜1段、青豆少許、淀粉2湯匙、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、蠔油1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1、把豬肉剁成肉餡，要剁得細(xì)膩些，豬肉的瘦肉和肥肉比例，8：2就可以了。

2.把胡蘿卜切成小丁。

3.把花椒放到碗內(nèi)，加入半碗溫水，浸泡10分鐘，泡花椒水。把蔥絲和姜絲放在碗內(nèi)，加入少許鹽，用手揉搓一下，把蔥姜的汁水攥出來(lái)。

花椒，蔥，姜可以去除肉的腥味，如果把蔥姜切末，放到丸子里，蔥姜會(huì)被炸焦黑，炸出的丸子有黑點(diǎn)，沒賣相。

4.把花椒水里的花椒用濾網(wǎng)撈出不要，將花椒水淋在蔥姜絲內(nèi)，用手再抓下蔥姜絲，使蔥姜的汁水融入到汁水內(nèi)。

5.把汁水倒入到肉餡內(nèi)，蔥姜絲不要，再加入蠔油、鹽、白胡椒粉、蠔油、淀粉和面粉。

6.用手把肉餡抓勻，使調(diào)料都融合在肉餡里。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把肉餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，丸子的大小直徑3厘米左右就可以了，右手用勺子接住然后放入油鍋內(nèi)炸制。

8.將丸子炸制定型后，翻動(dòng)一下丸子，使炸制的丸子顏色一致，把丸子炸制金黃，炸熟，把丸子撈出，升高油溫至7成熱，下入丸子復(fù)炸，把丸子炸制顏色變深，變淺紅，丸子外表焦脆，將丸子撈出，瀝凈油，放到盤子內(nèi)待用。

9.將炸丸子的油倒入容器內(nèi)，鍋內(nèi)加入水燒開，下入胡蘿卜丁和青豆，焯水至顏色變深，將青豆和胡蘿卜撈出待用。

10.鍋內(nèi)加入少許油燒熱，下入蔥花、姜絲和蒜末爆香，再下入青豆和胡蘿卜丁翻炒均勻，加入半碗水，加入海鮮醬油和一點(diǎn)紅燒醬油，白糖，米醋，燒開，加入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火。

11.把做好的汁淋在丸子上即可，一盤外焦里松軟，咸鮮微帶酸甜的澆汁丸子就做好了。

小貼士：

丸子調(diào)餡時(shí)，不用放雞蛋，放雞蛋炸出的丸子吃著口感不會(huì)焦脆，放面粉和淀粉就可以，炸出的丸子外表外焦脆，里面松軟。