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是農(nóng)場的朋友送的，自己磨的胚芽米。和大品牌的胚芽米相比，碾磨的效果沒那么規(guī)范，胚芽的保存程度不夠均一。 不過，還是可以看到，胚芽米沒有那么白，外層去得不那么干凈，而且谷胚沒有完全去掉，有些白色不透明的殘留。胚芽是谷物種子的營養(yǎng)精華所在，保留它，對提升維生素E、多種B族維生素和礦物質(zhì)的含量意義重大。 其實(shí)，要想把胚芽完整地保存下來，碾磨工藝是需要很高技術(shù)含量的。農(nóng)家工藝通常做不到那么好。同時(shí)，胚芽富含不飽和脂肪酸，還有極為豐富的維生素，儲(chǔ)藏中很容易氧化變味，需要抽真空小包裝，保質(zhì)期也比普通大米短。所以，市場上的優(yōu)質(zhì)胚芽米是比較貴的。 那么，為什么不直接吃完全沒有碾磨的糙米呢？因?yàn)椴诿仔枰崆敖輧扇齻€(gè)小時(shí)，否則沒法用普通電飯鍋煮熟。糙米的口感比較硬彈，也不是人人都喜歡。 相比而言，胚芽米就比糙米好煮多了，因?yàn)樗推胀ù竺滓粯?，都是種皮被磨掉的產(chǎn)品，吸水速度很快。不需要提前泡就能用電飯鍋煮熟。同時(shí)，因?yàn)樗菀字筌?，和精白米的口感差異不大，所以吃糙米黑米感覺難以消化的人，也會(huì)感覺容易接受。 和精白米相比，胚芽米能保存更多的維生素和礦物質(zhì)，根據(jù)工藝不同，能增加百分之幾十的含量。所以，值得用它來替代精白米作為米飯的原材料。給寶寶吃，給老人吃，給消化不良的人吃，都很合適。 圖一：左邊是胚芽米，右邊是精白米。圖二：上面第一粒和第四粒是精白米，中間兩粒是胚芽米。下面都是胚芽米。能看到胚芽米的表面殘留了更多外層部分，胚芽的部位缺口也比較小。   |
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