肉夾饃，仔細(xì)揣摩，本來是饃夾肉，為什么要反著說呢？肉怎能夾饃？查了方知，肉夾饃，來源于古漢語“肉夾于饃”，為簡稱，而且由此看來肉夾饃起源很早，不得不驚嘆咱們中華文化的博大精深。又想，國人尚對其名稱有疑問，那換做外國人，怕更會是丈二和尚摸不著頭腦了。

肉夾饃要做的好吃，選材很關(guān)鍵。要選擇上好的豬肉，用五花或是前腿肉都可以。鹵肉時用到了八角、桂皮、丁香、草果、小茴香等多種香料，經(jīng)過長時間的鹵制與浸泡，做好的鹵肉肥而不膩，肉香嫩多汁，有別于紅燒肉，所以，做肉夾饃中的肉，不要用做紅燒肉的方法來做。

饃，真的也非常好吃，不用一滴油竟然也特別的香。剛剛出鍋的饃，外松脆內(nèi)松軟，拿一個吃，不夾肉也能很快消滅掉。

外面賣肉夾饃的店或攤位都相當(dāng)火，且不說味道，單說飲食安全，我覺得就存在很大的隱患。自己用好肉做，吃的才安心。所以，別怕熱，別怕進(jìn)廚房，為了家人，為了一飽口腹之欲，聰明的人，趕緊學(xué)起來。

菜譜很詳盡，花幾分鐘時間仔細(xì)看看，新手也能一次成功。

自制肉夾饃

【鹵肉原料】：

豬前腿肉1塊約800克（五花肉也可以，看自己喜好）、紅燒醬油（腌肉用）2瓷勺、花椒（腌肉用）10粒、姜片（腌肉用）5片、白胡椒粉（腌肉用）0.25瓷勺、紅燒醬油（燉肉用）3瓷勺、黃酒（燉肉用）1瓷勺、八角（燉肉用）2顆、桂皮（燉肉用）1小塊、丁香（燉肉用）5粒、冰糖（燉肉用）5顆、小茴香（燉肉用）1小把、草果（燉肉用）1個、香葉（燉肉用）2片、鹽（燉肉用）適量。

【白饃的原料】：

普通面粉500克、酵母3克、溫水280－300克（根據(jù)面粉吸水量適當(dāng)調(diào)整）。

【具體做法】：

1、我用的是帶皮豬前腿肉，用上好的五花肉也可以，看自己的喜好。

2、燒熱平底鍋，拿起肉，肉皮向下，小火烙皮。烙皮是為了肉皮吃起來更Q彈。如果有條件，也可以在火上把肉皮燎燒至焦黃后再刮洗。

3、烙好后，用刀把豬皮刮凈，再洗凈豬肉。

4、把肉放大碗中，放入原料中的腌肉料。

5、下手給豬肉充分按摩，使得腌料均勻附著在豬肉表面并易入味。然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制兩個小時以上。

6、煮鍋坐水，把腌好的肉連同腌料一起放入鍋里（可以把肉斬成大塊兒），并加上文中原料部分所述的所有燉肉用的原料。煮開后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燉一個小時左右。

7、燉肉的同時，咱們來做制作白饃。把面粉加酵母用溫水和成面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜或濕布靜置10分鐘左右。因為現(xiàn)在是夏天，氣溫很高，放10分鐘就可以了，制作白饃無需等面團(tuán)完全發(fā)酵。如果是冬天或氣溫低時，可以把靜置松弛的時間延長至半個小時。

8、把松弛好的面團(tuán)等分成小劑子，我分成了12個。

9、取一個小劑子，用搟面杖搟成牛舌狀，如下圖。

10、然后自上而下卷起來，豎起，按扁，如下圖。

11、依次做好所有小劑子。

12、然后把面團(tuán)搟開搟圓。

13、平底鍋，不放油，放入白饃生坯，小火烙熟，注意翻面。

14、瞧，烙好的白饃。

15、再來一張?zhí)貙?，無油自芬芳，面香十足。

16、白饃烙好了，肉也燉好了。

17、夾一塊肉出來，放案板上剁碎，邊剁邊加些鍋里的湯汁，把白饃用刀在中間劃開，把肉往里一塞，喜歡香菜或青椒的可以剁些進(jìn)去，美美地開吃吧！