“民以食為天”，而這個“食”卻離不開食用油?？梢哉f，食用油是我們每天，每頓飯都無法缺少的。煎炸燉炒，樣樣離不開?？梢哉f，它的好壞，不僅決定了菜品的味道，還與我們的飲食安全息息相關。

所以，如何選擇食用油，成了我們每個人都十分關心的話題。那么，我們該選擇什么樣的食用油呢？

相信很多年輕人都會認為，不會挑選，那就挑選貴的，畢竟貴肯定會有貴的道理。而很多中老年人則會多方比較，折中選擇一些做活動或者打折的食用油，更加注重食用油的實用性。

其實，食用油的好壞，不能單純以價格來論。我們應該學會從食用油的包裝上尋找答案，上面有“3行字”很重要，不知道大家有沒有留意過。

“第一行字”

這“第一行字”大多會出現(xiàn)在油桶上的成分表中，主要是對“轉基因”的標識。

但并不是每個品牌的油都會標識“非轉基因”，因為不標識“非轉基因”，以及標識了“非轉基因”的油都是可以買的。不過如果標識了“轉基因”，那就證明一定是轉基因的了，是不能購買的。

對這一問題，主要是出自于我們對于飲食安全的一種固定思維。因為到目前為止，并未明確轉基因食品到底對人體是否有害。

“第二行字”

這“第二行字”主要是關于在油桶的包裝上所體現(xiàn)的“質量等級”。

按照國家對食用油的規(guī)定，食用油大致可以分為4個等級：一級，二級，三級，四級。而這4個等級的劃分標準，就是食用油的精煉程度。

也就是說，品級越高，精煉的程度越是精確，過濾掉的雜質也就越高。但在過濾雜質的同時，一些好的營養(yǎng)物質也就會跟著隨之流失。但這并不代表，品級高的油就沒有營養(yǎng)，就不好，就不能用。

反之，品級高的食用油在精煉過程中，經過脫膠，脫酸，脫色，脫臭等過程的處理之后，色澤更加純凈，炒菜時的油煙也更少，炒菜時的煙點也更高，其中所含的有害物質也更低。

很顯然，相比較于所流失的那些營養(yǎng)物質，以上的這些特點更為寶貴。畢竟，食用油中流失的營養(yǎng)成分，在食物中我們都可以找回來。

所以，我們要選擇那種質量等級為一級的食用油。而這些食用油大多會在油桶的外包裝上標注這樣一行字，“質量等級：一級”

“第三行字”

這“第三行字”主要是關于食用油的工藝，體現(xiàn)在油桶的包裝上為：“工藝：壓榨”。

對此，我們首先需要了解的是關于食用油的兩種加工工藝：壓榨法和浸出法。

1，壓榨法：

“壓榨法”是一種傳統(tǒng)的食用油加工方法，用現(xiàn)代語術來描述，可以說成是“物理”的加工方式。就是通過外界或者工具的壓力，將原料中的油脂分離出來。

這種方法加工而成的食物油，可以最大限度地保留原料中的營養(yǎng)物質，并且基本沒有什么有害物質，更加符合我們對于飲食安全的需求。

2，浸出法：

“浸出法”是通過加入溶劑油，也就是6號輕汽油，將油脂提取。它與“壓榨法”的物理加工方式不同，屬于 “化學方式”。雖然出油率要比“壓榨法”高，但很顯然是沒有“壓榨法”更為健康的。

所以，我們在選擇的時候，還是要選擇油桶上標記為“壓榨”工藝的食用油。

其實，現(xiàn)在市面上的食用油種類有很多種，比如：花生油，玉米胚芽油，葵花籽油，菜籽油，大豆油，橄欖油，核桃油，等等。而我們在選擇食用油的種類的時候，可以根據(jù)具體的用途來選。

如果是炒菜，包餃子，包包子，我們大多會選用花生油。因為花生油的香味比較濃郁，在這些菜品中可以更好地得以體現(xiàn)。

如果是炸東西，老于家大多會選擇使用玉米胚芽油，大豆油，菜籽油，葵花籽油等類型的油。因為炸東西耗油多，并且這類油要比花生油便宜，同時炸出來的食物表皮金黃酥脆。

如果是拌涼菜，水果沙拉，蔬菜沙拉，或者是煎牛排，老于一般會選擇橄欖油。因為在這些菜品中加入橄欖油后，會色澤更加的鮮亮，口感更加的清爽，氣味也會更為清香，有著一股地中海的異域風情。