茴香有“大茴香”和“小茴香”之別，它們都是廚房的常用調(diào)料，是燒魚、燉肉、制作鹵制品時(shí)的必需之品，既可以用它們特有的香氣幫助腌蓋并去除肉中的腥味和異味，還能讓成品增加一股特殊的香味，吃起來更有食欲。

大茴香就是咱們平常說的“八角”，有朋友也叫它“大料”，學(xué)名叫“八角茴香”；

小茴香，具體來說，它的果實(shí)和莖葉咱們都常用、常吃：

果實(shí)：也就是小茴香籽，平常在燉牛肉、鹵茶蛋時(shí)都會(huì)用，被人們簡稱為“小茴香”。

莖葉：就是咱們平常吃包子、餃子作餡所用的綠色蔬菜了，被人們簡稱為“茴香”。

小茴香的莖葉和它的果實(shí)一樣都有一種特殊的香氣，是因?yàn)樗袚]發(fā)油等成分，包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯茴香醛等，有助于促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)。這也就是人們常說的“吃茴香有助于健胃”的原因了。喜歡吃茴香的朋友會(huì)被它的香氣所吸引，不喜歡的朋友一聞到這股味道就有些受不了。作為餡料的小茴香不僅口感鮮嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值還很高：它富含豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、鈉、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)。

（下文中將小茴香簡稱為咱們平常所說的“茴香”。）

茴香和"回鄉(xiāng)"同音，傳說在古時(shí)候有一名在外做官的男子，常年回不了家鄉(xiāng)，非常思念家中的父母和妻兒。所以他就時(shí)常用茴香做餃子，以此來寄托自己的思家之情?，F(xiàn)在，在北方的很多地方，特別是在過年過節(jié)的時(shí)候都喜歡用茴香來做餡包餃子。當(dāng)然了，茴香也是餡餅、包子等帶餡食物常用的餡料之一。

時(shí)至入夏，吃餡常用的韭菜已經(jīng)過了它最美味的時(shí)候，因?yàn)樗自捳f韭菜“春食則香，夏食則臭”，夏天的韭菜膳食纖維有些老化，不易嚼爛，也不易消化，因此就導(dǎo)致了腸胃不適、口氣時(shí)間長而且難聞的現(xiàn)象。而茴香剛好接過了這個(gè)接力棒，5、6月份正是茴香上市的時(shí)候，細(xì)嫩鮮香，價(jià)格也不貴，加點(diǎn)肉餡或雞蛋包餃子、蒸包子，吃起來別提多香了~

正是由于夏天的茴香特別鮮嫩，而且本身又帶有香味等特點(diǎn)，我們?cè)谥起W料時(shí)有5點(diǎn)需要注意的地方，簡稱“3不要、2要”：

一、“3不要”

1：不要搓洗

由于茴香的葉子細(xì)小又軟嫩，因此在清洗的時(shí)候不能用手使勁搓洗；要想清洗得干凈，要先用淡鹽水/或加入適量小蘇打浸泡10分鐘，既能幫助去除一些農(nóng)藥殘留，還能讓茴香顏色更翠綠。

2：不要剁餡

茴香在切餡的時(shí)候，不要用剁白菜餡一樣的方式，而是應(yīng)該像切韭菜一樣，緊刀切、越細(xì)越好，一次切成功，這樣吃起來味道更好。

3：不要加重色重味的調(diào)料

茴香本身就是調(diào)味品，所以在調(diào)餡時(shí)最忌諱重色重味的調(diào)料，比如重色的醬油類（老抽、醬油及蠔油等），以及重味的香料類（十三香、五香粉、南德等），茴香本身就具有去除肉類食材異味的作用，所以不需要在另外加入過多的香辛料去除肉中的異味。（蔥姜蒜也適量少放。）重味重色的調(diào)料會(huì)壓制茴香本味，加入后只會(huì)適得其反。

二、“2要”

1：要多加油

茴香洗凈控水后，葉子部分會(huì)非常干，因此為了讓其口感更好，在把茴香切碎后，最好先加入少許熟油讓茴香滋潤一下，給茴香表面形成一層保護(hù)膜，鎖住茴香中的氣味以及水分。如果是茴香雞蛋餡，里面不妨加些豬油、油渣；而如果是做茴香豬肉餡的話，就要選肥膘多一些的肉餡來制作最好。而這也就是我們常說的“茴香比較吃油”。這樣，不僅讓茴香餡吃起來口感不發(fā)柴，還會(huì)更香；同時(shí)，因?yàn)橛椭陌?，有利于煮熟后的茴香餡保持翠綠的顏色，看起來更新鮮可口。

2：要少放鹽

茴香中天然就含有鈉，就會(huì)有一點(diǎn)咸，所以鹽要適當(dāng)少放，避免太咸。

還要注意不要盡早將餡料和好，在包餃子、包子之前再將茴香與雞蛋或者肉餡混合、最后放入食鹽，讓茴香跟鹽接觸的時(shí)間越短越好。這樣，不至于將茴香殺出很多水分，快速發(fā)蔫。

三、豬肉茴香餡餃子的做法（建議）：

1：先將茴香去掉根部，摘掉黃葉后，在清水中洗幾遍，然后用淡鹽水浸泡10分鐘，再洗凈瀝干水分后，切成末備用。

2：選擇肥三瘦七的豬肉餡，加入少量的蔥姜末，一點(diǎn)生抽入底味，再分次加入清水，用筷子順一個(gè)方向攪至肉起勁。

3：面粉加入一個(gè)雞蛋、半勺食鹽、適量清水，和成面團(tuán)后，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘后，在案板上將面揉成長條，切成大小相同的劑子。

4：將適量的熟油加入到茴香中，攪拌均勻后，再將茴香和肉餡攪拌在一起，最后放入適量的食鹽，再次攪拌均勻即可。

5：將劑子搟成餃子皮，包上適當(dāng)?shù)酿W料，全包成餃子后，開水進(jìn)鍋煮制，期間水開點(diǎn)二次清水，等餃子個(gè)個(gè)都鼓肚漂浮起來就可以撈出裝盤了。

現(xiàn)在正值茴香鮮嫩的時(shí)候，不妨買一把，回家包餃子、蒸包子，吃起來香嫩多汁又可口，喜歡的朋友一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~