距今約1萬多年前，在舊石器時(shí)代向新石器時(shí)代的過渡時(shí)期，地球上草木茂繁，生機(jī)盎然，在北緯30度至40度的原始密林中，開始出現(xiàn)野生葡萄。

葡萄樹的植物化石最早發(fā)現(xiàn)于第三紀(jì)地層中，在森林中抓兔捕鹿的原始人類，發(fā)現(xiàn)葡萄格外多汁，便開始榨取葡萄汁，偶爾加點(diǎn)蜂蜜里面會(huì)變得更加美味，這令人不舍的美味如何保存呢？

在這之前原始人類為了能長久保存動(dòng)物肉，通常用煙熏或者埋在陰涼的地下，如何保存這些葡萄汁是讓原始人非常頭疼的問題。經(jīng)過長期的觀察，人類終于發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵現(xiàn)象，尤其是加入了蜂蜜的葡萄汁，更加便于觀察葡萄汁的腐化和發(fā)酵。

公元4000年前葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入了釀造繁盛，這一時(shí)期中國處在夏朝禹王當(dāng)政，富庶的中國人開始用米釀酒，由于用米釀酒要先制酒曲，所以用米做原料釀酒要比用水果釀酒出現(xiàn)得晚。

專家們根據(jù)世界古代史遺留下來的線索，推斷出最早釀造葡萄酒的民族——首先是在古代東亞大陸建立了浩瀚文明的華夏民族；其次是曾經(jīng)建立過偉大城邦，后來又神秘消失的古代印度；最后是底格里斯河、幼發(fā)拉底河以及尼羅河畔的近東地區(qū)。

但從各種出土文物和歷史文獻(xiàn)來看，最早發(fā)明葡萄酒的應(yīng)該是生活在底格里斯河和幼發(fā)拉底河之間，美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人。然后葡萄釀酒技術(shù)又傳到了埃及，并從埃及向全世界傳播。

從這以后，葡萄酒進(jìn)入了人類的生活。它用無與倫比的芬芳帶給了人們快樂，或減輕人們?nèi)怏w上的痛苦，或緩解人們精神上的壓力?？梢赃@樣認(rèn)為，葡萄酒的歷史等同于人類的文化史。在西方傳說中，諾亞方舟著陸后第一件事就是栽種葡萄樹。

其后，葡萄酒讓人身心舒暢，或者狂亂失常的神秘力量，又被人們看成是神賜的力量。一度成為宗教祭司和權(quán)貴們的專屬飲品，蘇美爾人為防止葡萄酒被人偷喝或往里兌水、下毒，還發(fā)明了滾?。╮oll seal）。他們把葡萄酒釀造好了以后，把容器口用黏土密封起來，乘黏土比較軟的時(shí)候，用刻有浮雕的滾印在黏土上滾過，等到黏土干燥后就成了一個(gè)清晰的封印。

葡萄酒的釀造技術(shù)從蘇美爾人傳到埃及后，又從埃及傳到了以色列、敘利亞，經(jīng)小亞細(xì)亞然后傳播到里海沿岸各國。

當(dāng)這些地區(qū)迎來了葡萄酒后，也給葡萄酒帶來了一次重大變革。埃及和以色列人用布袋擠壓葡萄漿去除雜質(zhì)，提取純凈的葡萄汁，不僅減少了果皮果莖一起發(fā)酵產(chǎn)生的怪味，還使原本渾濁的葡萄酒進(jìn)化到了現(xiàn)在的透明狀態(tài)。

這時(shí)的埃及人在釀造葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更奇特的現(xiàn)象，葡萄酒在經(jīng)過長期儲(chǔ)存后，無論香味還是口感都變得更加醇厚。在氣候炎熱的埃及，人們可以把死去的人做成木乃伊，保存幾千年，把葡萄酒保存?zhèn)€幾百年，對(duì)他們來說也不是什么難事。

從這時(shí)起，葡萄樹也開始被大面積種植，葡萄酒的產(chǎn)量驟增。原本專屬于上層階級(jí)的葡萄酒，開始在中產(chǎn)階級(jí)、商人、農(nóng)民和普通市民中普及。生活在地中海東岸那些精明的迦太基商人洞察到了商機(jī)，他們把葡萄酒通過地中海運(yùn)到了愛琴海上的島嶼和歐洲大陸。

當(dāng)葡萄酒出現(xiàn)在愛琴海的文明中心希臘時(shí)，一下就被嗜食羊肉的希臘人接受了，希臘葡萄樹的種植面積幾乎與橄欖樹相當(dāng)。到公元前八世紀(jì)前后，連一些希臘殖民地都開始種植葡萄釀造葡萄酒了。希臘人是最早開創(chuàng)葡萄酒新喝法的，他們會(huì)一邊吃著生洋蔥邊喝葡萄酒，或者在葡萄酒里加入奶酪、面粉，但最常見的喝法是往葡萄酒里摻水，以在人群中展現(xiàn)自己豪邁的酒量。當(dāng)然更重要的原因還在于葡萄酒價(jià)格昂貴，摻水之后能多喝一段時(shí)間。

為了達(dá)到摻水后又不影響口感的效果，希臘人還發(fā)明了一種專門用來給葡萄酒山水的器皿——混酒器。通常能把一升葡萄酒變成4升，可供40人每人飲用一杯。

在希臘一些名人的酒宴上，主人會(huì)向來賓展示自己珍藏的混酒器，先用一杯純葡萄酒敬給酒神，再在混酒器里用葡萄酒和水按照一定比例調(diào)試好后，倒在杯中飲用。當(dāng)酒過三巡后，酒宴上的人們就開始探討思想、哲學(xué)以及政治文化，也許正是葡萄酒成就了古希臘的燦爛文明。

當(dāng)葡萄酒到達(dá)羅馬時(shí)，羅馬人把葡萄酒帶入了一個(gè)全新的時(shí)代。在公元前八世紀(jì)時(shí)，也就是希臘人沉浸在葡萄酒的醇香之時(shí)，在他們的對(duì)岸，意大利人還在默默地播種或者打魚，根本不知道葡萄酒為何物。

最早把葡萄樹種帶到意大利的是迦太基商人。當(dāng)時(shí)羅馬在羅慕路斯兄弟的統(tǒng)治之下，當(dāng)局禁止飲酒，男人只能在35歲以后飲酒，女人和兒童則絕對(duì)禁止飲酒，如果有女人喝酒而且喝醉了則必死無疑。在這種環(huán)境下，羅馬民眾幾乎沒有飲酒的習(xí)慣，葡萄樹也沒有大面積種植，即使釀出的少量葡萄酒也又苦又辣很不好喝，完全不能和希臘醇香的葡萄酒相比。

但時(shí)間總在不斷地改變歷史。公元前三世紀(jì)，羅馬和迦太基之間爆發(fā)了布匿戰(zhàn)爭(zhēng)，迦太基人在漢尼拔的統(tǒng)帥下，盡管給予了羅馬軍隊(duì)重創(chuàng)，但最后還是被羅馬人打敗，羅馬軍隊(duì)打進(jìn)了伊比利亞。接著把四處都飄著葡萄酒芬芳的高盧和西班牙都收進(jìn)了自己的版圖，然后也開始享用葡萄酒了。

起初羅馬人效仿希臘在葡萄酒里兌水喝，并把海水作為防腐劑加入兌了水的葡萄酒里，以便于長期儲(chǔ)存。在長期和葡萄酒密切接觸后，羅馬人逐漸認(rèn)識(shí)到氣候?qū)ζ咸丫频挠绊?。就在這時(shí)羅馬人迎來了歷史上第一個(gè)葡萄酒年——公元前121年。

這一年的葡萄酒醇厚飽滿，果香四溢，羅馬人從這一年開始不再喝兌了水的葡萄酒，開始品嘗原汁原味的葡萄酒。此外，羅馬人還最先使用木桶釀酒，味道更加細(xì)膩柔和，木桶釀酒的方法一直沿用至今。

羅馬帝國的領(lǐng)土不斷擴(kuò)張，葡萄酒也開始傳播到更廣闊的地區(qū)。羅馬軍隊(duì)走到哪里就在哪里種植葡萄，釀造葡萄酒，葡萄酒作為羅馬文化的一部分也被當(dāng)?shù)厝怂?/span>接受，逐漸征服了整個(gè)歐洲。

這時(shí)在遙遠(yuǎn)的東方大陸上，一群彪悍的匈奴人正稱霸中亞地區(qū)。他們把從中國搶來的絲綢帶進(jìn)了歐洲，西域的葡萄酒也逐漸開始向東傳播。在漢朝的陜西扶風(fēng)，一位名叫孟佗（字伯郎，三國時(shí)期新城太守孟達(dá)的父親）的人，用一斛中原地區(qū)罕見珍稀的葡萄酒賄賂宦官張讓，竟得以任命為涼州太守。后來蘇軾讀到這段歷史時(shí)曾經(jīng)感嘆“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯郎一斛得涼州。”

進(jìn)入了中國公元166年，羅馬皇帝派使臣訪問中國，帶來大量的葡萄酒，更是讓大唐成為中國人飲用葡萄酒的鼎盛時(shí)期。后來，葡萄酒逐漸從依賴西域進(jìn)口發(fā)展成自己大規(guī)模釀造，葡萄酒也從皇家、貴族走向民間，李白詩中“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。”就是描寫李白在金陵、揚(yáng)州等地游覽時(shí)所見葡萄酒作為嫁妝陪嫁的場(chǎng)景。

元朝的統(tǒng)治者十分喜愛葡萄酒，因此元代曾是我國歷史上葡萄栽種面積最大，葡萄酒產(chǎn)量最高的時(shí)期。

明清以后，尤其是清朝后期，國門被列強(qiáng)打開，中國市場(chǎng)上葡萄酒品種就更多了。1892年愛國華僑張弼士先生投資300萬兩白銀，在山東煙臺(tái)建造了張?jiān)ａ劸乒荆€請(qǐng)來了奧地利巴保男爵擔(dān)任釀酒師，從歐洲引進(jìn)了120多個(gè)釀造葡萄酒的品種，在張?jiān)９镜钠咸褕@中栽培，同時(shí)還引進(jìn)了國際先進(jìn)的釀酒設(shè)備和工藝，讓我國的葡萄酒走上了工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。

時(shí)至今日，葡萄酒已經(jīng)完全融入了人們的生活，人們不僅飲用葡萄酒還欣賞和品鑒葡萄酒。