肉餡100克、大土豆2個、胡蘿卜半根、香菜1棵、土豆淀粉適量、白胡椒粉適量、鹽適量、醬油少許、生抽少許、醋適量、辣椒油適量

1、主材大合影：肉餡、大土豆、胡蘿卜、大蔥、香菜、土豆淀粉；土豆盡量用口感軟糯的，買的時候詢問一下，有一種口感脆脆的土豆適合炒土豆絲而不適合做這道土豆丸。

2. 土豆削皮、切薄片，入蒸鍋中蒸熟。

3. 胡蘿卜和大蔥切塊，用絞肉機絞成碎末。

4. 胡蘿卜末、蔥末和肉餡同拌，加適量鹽、醬油、生抽混合均勻，不要加水。

5. 蒸熟的土豆片壓成細膩的土豆泥。

6. 少量多次加入土豆淀粉，揉成不軟不硬的土豆泥面團。

7. 取乒乓球大小的一團土豆泥，拍扁，捏成小碗狀，舀適量餡料放在面皮上。

8. 四周向上聚攏，用包湯圓的方法封口，接口處捏嚴。

9. 盤中撒適量土豆淀粉，每包好一個丸子就碼放在盤中，蒙上保鮮膜，防丸子表面的水分蒸發(fā)。

10. 將包好的土豆肉丸入開水鍋中，大火煮到丸子明顯變大，全部浮在水面上；煮丸子時將白胡椒粉、生抽、醋、香菜段入碗中，丸子和湯舀入碗中，能吃辣的再淋上辣椒油即可。

11. 土豆肉丸酸辣湯，營養(yǎng)豐富又美味！

1、土豆的含水量不同，所以所加的土豆淀粉量也不同，少量多次加入，使土豆泥面團成團不開裂； 

2、肉餡中不要打水，防止餡料太稀而面皮包不??； 

3、用同樣的方法也可制作山藥肉丸、芋頭肉丸、紅薯肉丸等，口感滑溜溜，酸辣開胃。