火鍋，是中國獨(dú)創(chuàng)的一種美食，歷史悠久。據(jù)史料記載，20世紀(jì)50年代出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋的雛形。到了宋朝，火鍋已經(jīng)開始在民間出現(xiàn)，并逐漸流行。要說古代最流行的時(shí)期，當(dāng)屬清朝。

清朝宮廷一年吃3個(gè)月火鍋

在清朝，宮廷火鍋不僅傳承中原地區(qū)的傳統(tǒng)，還沿襲了早期滿清貴族飲食的習(xí)慣，滿清貴族早年生活的我國東北地區(qū)，緯度較高，冬日里氣溫低，喜吃熱食，用溫餐具便是“御寒神技”之一。

清朝宮廷每年從10月15之后，每頓飯都要添置火鍋，有什錦鍋、羊肉鍋，滿族源在東北，所以愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起，整個(gè)冬季3個(gè)月時(shí)間，每天都會(huì)吃火鍋，一直到正月十六，撤去火鍋換上砂鍋。

清乾隆皇帝吃火鍋成癖，乾隆皇帝舉辦千叟宴于寧壽宮皇極殿。六十以上預(yù)宴者凡五千九百余人，百歲老民至以十?dāng)?shù)計(jì)，皆賜酒聯(lián)句。正處于正月，天寒地凍，于是宴會(huì)改吃火鍋，這次千叟宴所用火鍋接近1550 個(gè)。

慈禧太后最愛吃火鍋，一年四季不斷，對(duì)菊花火鍋贊不絕口。為了慈禧的這一愛好，造辦處為慈禧制作了大量精美繁復(fù)的火鍋。其質(zhì)地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數(shù)種。

美食需美器，故宮館藏火鍋

清宮的火鍋其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時(shí)上桌燒煮食物，也可單獨(dú)用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內(nèi)燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

此火鍋銀質(zhì)，由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，鍋內(nèi)帶爐，可用于燒碳。火鍋的閉火蓋上雕有鏤空“卐”字紋，鍋體滿布金銀圓“壽”字、長“壽”字、蝙蝠紋等，寓“福壽萬年”之意。此鍋用料講究，做工精細(xì)，造型完美，為清代晚期慈禧太后經(jīng)常使用的火鍋。

火碗銀質(zhì)，由三部分組成，火碗、三角支架和小銀酒精碗，每部分可以分開。碗蓋及碗身鏨刻有壽字，三角支架設(shè)計(jì)為如意形，都充分體現(xiàn)出清宮器物紋飾上吉祥美好的蘊(yùn)意。

火碗銀質(zhì)，采用銀錯(cuò)金工藝。此件器物分為火碗、碗架和酒精碗三個(gè)部分，各部分可分開?；鹜胫笨?，平沿，深腹，帶蓋，在碗蓋及碗身鏨刻“壽”字。碗架為三角支架，如意形狀，下設(shè)酒精小碗。使用時(shí)將酒精點(diǎn)燃，即可使碗內(nèi)食物保溫。

火鍋為菱花形，圈足，上附鏨刻鍍金的提手和螭耳。藍(lán)色地鍋身上飾紅、黃、藍(lán)、白等色團(tuán)花紋，疏朗而雋秀。

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