|
官邸私房肉 原料： 五花肉，太陽瓜，芽苗菜，啤酒，柱侯醬，南乳汁，白砂糖，海鮮醬。 制作： 1、將五花肉上鍋蒸40分鐘，取出沖水，改刀成4厘米～5厘米的方塊，放入鍋中待用； 2、將太陽瓜洗凈，切去頂蓋，蒸熟待用； 3、將啤酒、柱侯醬、南乳汁、白砂糖、海鮮醬攪拌均勻，倒入鍋中，小火煨煮30分鐘，大火收汁15分鐘； 4、將五花肉裝入太陽瓜中，點綴芽苗菜，上桌即可。 香腸帶魚 制作： 1、皖南農(nóng)村香腸100克切0.3厘米厚的片；帶魚一條（約500克）宰殺制凈，打一字花刀，魚身切10段。 2、將帶魚擺放在盤內，每段上面放一片香腸，加熟雞油20克，鹽4克，味精、御家康廚雞粉各3克，入蒸箱蒸8—10分鐘，取出，撒焯水的綠豆瓣20克，蔥花、紅椒粒各3克，用粽葉1片點綴即可。 荷香一品鴨 原料： 鴨腿肉兩片，霉干菜適量，荷葉1張、蔥姜少許，花椒粒1茶匙 調料： 鹽1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1湯匙，白胡椒粉1/4茶匙 制作： 1、鴨腿肉切塊洗凈，梅干菜泡水，鍋里坐水燒開，下入鴨塊去血沫和雜質 2、鍋中倒油，下入花椒粒爆香，倒入鴨塊煸炒，盡量多煸一會兒，至肉塊表皮呈金黃色，將蔥姜放入鍋內，倒入老抽和料酒翻炒，將泡好的霉干菜倒入鍋內翻炒。 3、鍋內加熱水，稍微沒過肉即可，蓋上鍋蓋小火燉15分鐘左右至稍微收汁，蒸屜上鋪上荷葉（荷葉提前用水泡一下） 4、燜好的鴨塊倒在荷葉上，放入蒸鍋里，中火上汽后再蒸15—20分鐘即可出鍋 私房泡菜豆花海參 原料： 發(fā)好的海參40克，泡菜粒15克，金針菇蓋3克，豆?jié){100克，雞蛋清3個。 調料： 紅油5克，郫縣豆瓣醬（提前打碎炒香，越細越好）4克，高湯100克，雞汁2克，老抽1克，辣鮮露2克，味精2克，白糖0.5克。 制作： 2、將海參入調好味的高湯小火煨5分鐘至入味，起鍋改刀成段。 3、泡菜粒、金針菇蓋入沸水快速飛水，撈出控水。 4、鍋下紅油燒熱，下豆瓣醬炒勻，下高湯燒開，調入味精、白糖、雞汁、辣鮮露、老抽，下遼參、泡菜粒一起燒開，撒金針菇蓋，勾芡，起鍋倒入位盅內即可。 招牌土豆蟹 原料： 青蟹，土豆，韭菜末，蔥段，姜片，豬油，高湯，鹽，雞汁，味精，雞油。 制作： 1、將青蟹治凈，改刀成塊，備用； 2、將土豆切片，上蒸籠蒸熟，取出打成泥，備用； 3、鍋滑油，入豬油燒熱，下青蟹塊炒香，加入土豆泥、蔥段、姜片炒香，加高湯略燒入味，加鹽、雞汁、味精調味，撒韭菜末，淋少許雞油，出鍋即可。 點評：香味濃郁，佐飯佳肴。 原料： 太行山散養(yǎng)草雞一只（約重1250克），五花肉片100克，生姜50克、小香蔥30克、蒜子40克，尖椒30克，蔥花2克。 調料： 鹽5克，冰糖15克，生抽8克，老抽10克，東古一品鮮、蠔油各3克，花椒10克，山泉水2千克，花生油100克。 制作： 1、將草雞制凈（凈后約1千克），改大塊。 2、鍋入花生油燒熱，放入五花肉片煸出油，加入生姜、小香蔥、蒜子20克炒出香味，放入花椒、尖椒適當煸香，倒入草雞炒干水份，適當出雞油。 3、然后下入老抽再炒4分鐘，加入山泉水，調入東古一品鮮、蠔油、生抽、冰糖、鹽，大火燒開，改小火煨1.5個小時左右至熟。 4、撈出雞塊去掉渣，保留原湯汁，下入蒜子20克，大火自然收汁，出鍋裝盤，撒蔥花即可。 萬水千山總是情,點個“在看"行不行 |
|
|
