包子是很多人從小吃到大的美味，然而做包子看起來簡單，實(shí)際做起來卻會(huì)遇到很多問題：為什么別人做的包子松軟好吃？自己做的卻坑坑洼洼，又硬又難吃？

其實(shí)包子想要松軟好吃，除了和面，面粉的選擇和蒸制的方法也十分關(guān)鍵。

面粉的選擇很重要

根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般來說筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。包子、饅頭等中式面點(diǎn)，一般都用中筋面粉。

面粉和水的比例要適當(dāng)

水多和水少都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵速度及口感。一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，大約2：1的比例。當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人的飲食習(xí)慣來決定面團(tuán)的軟硬程度。

提醒：最好不要直接將酵母加到面粉里，應(yīng)該先用溫水化開，再倒入面粉中使用。加點(diǎn)白糖可以增加酵母的活性，促進(jìn)發(fā)酵速度。因?yàn)榻湍阜凼峭ㄟ^分解糖類物質(zhì)，而產(chǎn)生氣體，來讓面粉發(fā)酵膨大。發(fā)酵好的面團(tuán)，兩倍大，蓬松，手感輕。

包子皮光滑暄軟的三個(gè)要點(diǎn)

第1點(diǎn)發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉一揉排氣，揪成小劑子，每個(gè)劑子要單獨(dú)揉均勻（這一步一定要多揉一會(huì)），這樣蒸好的包子皮光滑。很多人是這步直接就搟成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。

第2點(diǎn)包成包子，墊上玉米葉或在將籠屜上均勻的刷上一層油，可有效防止包子粘連，放入鍋內(nèi)，先不要開火，加蓋二次醒發(fā)30分鐘后再開火，這樣包子皮松軟。

第3點(diǎn)冷水下鍋蒸，千萬別開水下鍋。如果為了節(jié)省時(shí)間，先把水燒開，包子包好就直接放鍋上加熱大火燒開，這種做法會(huì)導(dǎo)致包子皮發(fā)粘，而且蒸汽會(huì)把包子皮燙成死面，口感變差。

二次醒發(fā)后冷水上鍋蒸，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，可使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會(huì)松軟可口，暄軟又光滑。

青菜包餡料不變色的秘訣

除了包子皮不好看，還有人說自己做的香菇青菜包的餡料也不好看，不像外面買的那樣翠綠的，自己做的菜包黑乎乎的一團(tuán)，看上去會(huì)很沒有食欲，吃起來也不清脆，其實(shí)要想青菜餡料不變色，保持鮮嫩翠綠是有小技巧的。

青菜焯水的時(shí)候加點(diǎn)食用油和食用鹽，焯水之后過一下涼，這樣做出來的包子餡料清脆不發(fā)黃，不變形，口感更鮮嫩清脆。竅門：素包子所有內(nèi)餡材料都不用切太碎，這樣口感更好。

涼水上鍋蒸大約8-10分鐘左右，青菜包子不能蒸的時(shí)間太長，時(shí)間太長了青菜也會(huì)發(fā)黃，不好吃。溫馨提示：最后提醒大家，蒸好的包子不要立即出鍋，關(guān)火后再悶3分鐘，防止突然遇冷變軟，塌陷。這是關(guān)鍵的最后一步，一定一定不要忽視呀。

來源：CCTV回家吃飯