8年前，2012年的時(shí)候大街小巷里到處都是蓋澆飯的身影，那時(shí)我剛畢業(yè)參加工作，每天到了中午飯點(diǎn)時(shí)分，公司樓下的蓋澆飯餐館排起了長(zhǎng)龍，有時(shí)候需要等候近一個(gè)小時(shí)才能夠吃到美味的澆蓋飯。

這種下面是米飯，上面是炒菜形式的蓋澆飯?jiān)诋?dāng)初深受大家的歡迎，公司樓下不到300米的街道上就有三四家是做蓋澆飯的。

那時(shí)候的蓋澆飯可以說(shuō)是風(fēng)靡了整條街邊，不管是中午還是晚上，街邊的蓋澆飯餐館都是非常的火爆。

但是如今外賣(mài)盛行的今天，澆蓋飯卻難覓蹤影，如今在大街小巷里幾乎很難看到蓋澆飯的身影了，為何曾經(jīng)火爆風(fēng)靡街邊的澆蓋飯，如今卻消亡了？

蓋澆飯老板周建嘆惜道：“料理包打敗了我們，隨著外賣(mài)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，我們做蓋澆飯的徹底敗給了料理包！”

蓋飯的流行

蓋澆飯其實(shí)并不是源自我們國(guó)內(nèi)的烹飪做法，蓋澆飯這種下面是米飯，上面是菜品的美食形式其實(shí)起源于日本。

在日本澆蓋飯被叫做：“丼飯”，“丼”這個(gè)詞其實(shí)是中國(guó)的古漢字，“丼飯”的意思很好理解就是指米飯上面放各種類(lèi)型的菜。

這種日本的美食形式傳到國(guó)內(nèi)后被大家叫做：蓋飯或者是蓋澆飯。

這種形式的美食能夠在我國(guó)快速流行，其實(shí)跟城市化進(jìn)程有很大的關(guān)系。

改革開(kāi)放后，農(nóng)村的人們?yōu)榱斯ぷ鱽?lái)到了北上廣深等大城市務(wù)工，在城市里快節(jié)奏是標(biāo)配，吃飯也是如此，于是有飯有菜的蓋澆飯就受到了大家的歡迎。

不需要另外去打飯，也不需要多一份餐具，只需要一個(gè)碗，飯菜兩吃，能夠節(jié)省大家的就餐時(shí)間，深受上班族的喜愛(ài)。

外賣(mài)料理包的崛起

蓋飯的形式火爆流行之后，在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了各種各樣的蓋飯形式，比如鹵肉飯，也是上面有菜下面有米飯，再比如各種便當(dāng)美食，也是如此。

隨著外賣(mài)市場(chǎng)的崛起，白領(lǐng)們?cè)絹?lái)越不愿意去街邊餐館排隊(duì)等候就餐，而是更喜歡坐在工位上，一邊刷手機(jī)，一邊等待外賣(mài)小哥送上門(mén)，自己無(wú)需下樓，也無(wú)需排隊(duì)。

外賣(mài)的火爆流行，打擊了以線(xiàn)下堂食為主的蓋澆飯餐館，越來(lái)越少的顧客們到線(xiàn)下就餐，蓋澆飯的餐館營(yíng)業(yè)額越來(lái)越低。

但這還不足以徹底打擊蓋澆飯市場(chǎng)。

隨著外賣(mài)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，于是出現(xiàn)了一種“純外賣(mài)”店鋪，只做線(xiàn)上外賣(mài)生意，不做堂食，不需要高昂的店租，只需要租個(gè)偏僻的倉(cāng)庫(kù)就可以開(kāi)干。

外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，低價(jià)是最好的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)。

于是出現(xiàn)了各種各樣的料理包，而這些料理包正是利用了曾經(jīng)的蓋澆飯形式，這些使用料理包的外賣(mài)商家們，不需要廚師炒菜，只需要一個(gè)電飯煲煮米飯，米飯好了之后，再把料理包放入開(kāi)水中煮一兩分鐘，然后把料理包的菜品，澆蓋在米飯上，一份魚(yú)香肉絲蓋飯就做好了。

整個(gè)過(guò)程只需要一兩分鐘，很多外賣(mài)商家都是提前把料理包放入開(kāi)水中煮熱，消費(fèi)者下單后，不到1分鐘就可以出餐，極大的縮減了烹飪時(shí)間，提高了送餐效率，節(jié)省了消費(fèi)者的等候時(shí)間。

由于料理包都是在工廠統(tǒng)一生產(chǎn)的，使用的都是冰凍的肉類(lèi)，制作成本很低，一份魚(yú)香肉絲料理包價(jià)格只需要3塊錢(qián)，一份土豆牛肉料理包價(jià)格只需要4塊錢(qián)。

很多外賣(mài)商家采購(gòu)料理包后，存放在冰箱里，減少了食材成本的耗損，有人下單就煮一下，同樣的一份土豆牛肉蓋澆飯?jiān)诰€(xiàn)下店里價(jià)格要15元左右，但是在線(xiàn)上外賣(mài)店里只需要9.9元。

外賣(mài)料理包其實(shí)不僅僅打敗了蓋澆飯更是打敗了很多的實(shí)體店餐館老板，對(duì)此，你是怎么看待的呢？