【原】在綠色瓊液中，享受中華毛尖 （大愚）‖《濟(jì)源文學(xué)》2021（028）
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在綠色瓊液中，享受中華毛尖 大愚 握一把透著碧波的玉液，我端于窗前。初春時(shí)節(jié)，我想起了十八年前那一月那一天我的信陽(yáng)山水之行。那一行我作為的是信陽(yáng)毛尖，想說(shuō)的也只有中華毛尖。如在夢(mèng)里的山水畫(huà)中，情牽夢(mèng)縈的信陽(yáng)，那是因?yàn)橛幸晃幻斜R仝的人和一位名叫陸羽的人。因此，信陽(yáng)的綠茶——信陽(yáng)毛尖便是國(guó)人心中的靈物了。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。這是大唐盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)中膾炙人口《七碗茶歌》。盧仝，濟(jì)源人，好飲茶作詩(shī)，著《茶譜》、唱《七碗茶詩(shī)》，被世人尊稱(chēng)為“茶仙”。他的詩(shī)風(fēng)浪漫且奇詭險(xiǎn)怪，人稱(chēng)“盧仝體”。茶與詩(shī)，詩(shī)與茶，二者有多少關(guān)系？當(dāng)我遍唱其詩(shī)之后，感動(dòng)的是詩(shī)味其茶，茶味其詩(shī)。當(dāng)然這不在本文飾之內(nèi)了。如果說(shuō)盧仝是因?yàn)樗穼さ氖且环N煎茶道仙風(fēng)道骨的氣派而稱(chēng)之為茶仙，那么陸羽崇尚蒸青制茶及泡茶道藝，則稱(chēng)之為茶圣。兩人可以說(shuō)是中華茶文化的基石。在陸羽的世界里，中華毛尖是中原茶的代表。《茶經(jīng)·八之出》說(shuō)：“淮南以光州上。生光山縣黃頭港者，與峽州同”，由此可以看出信陽(yáng)毛尖的信陽(yáng)綠茶，自古以來(lái)就是中華綠茶泡茶道藝的代表。信陽(yáng)出好茶。茶好在于品質(zhì)，品質(zhì)在于地理與氣象。信陽(yáng)地闊而水廣，土肥而水甘，山高而霧濃，溫低且又暖，為亞熱帶向暖溫帶的過(guò)渡氣候區(qū)域，因此信陽(yáng)茶就更有其特質(zhì)而行盛于天下，左右于南北。歷史上，信陽(yáng)毛尖以五云山茶最為馳名。而今天的信陽(yáng)，最具盛名的茶產(chǎn)地要屬南灣湖畔的萬(wàn)壽山茶了。72平方公里的南灣湖浩瀚水域，養(yǎng)育了海拔800m的3000多畝茶園。茶園四周，森林茂密，植被豐厚，春夏秋冬四季，萬(wàn)壽山多云、多霧、多雨雪、多陽(yáng)光，是茶植物生長(zhǎng)的天堂。嚴(yán)格的自然生態(tài)管理和育茶、養(yǎng)茶藝法，更使南灣湖萬(wàn)壽山茶名揚(yáng)海內(nèi)。萬(wàn)壽山的茶采摘很有講究。陽(yáng)春到來(lái)，春芽開(kāi)始萌發(fā)。第一茬茶，牙小而鮮，嫩而薄，但必須要采的。采，有利于新生茶的長(zhǎng)成與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。其后十多天就到了清明節(jié)，這時(shí)的茶，叫明前茶，是春茶中上乘的極品了。清明節(jié)過(guò)后一個(gè)月，谷雨前采茶，稱(chēng)雨前毛尖，品質(zhì)是最佳的。五月底春茶停采五、六天，再采為夏茶。夏茶滋味咸、苦、澀，回甜慢，采摘期為一個(gè)月左右。到了八九月間，秋芽萌發(fā)，采之則稱(chēng)為秋茶。因多在白露前后采摘，也稱(chēng)白露茶，滋味甜。秋茶萌芽，多為養(yǎng)樹(shù)的季節(jié)，而要少量地采摘，于是便有了“春茬苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”的說(shuō)法。信陽(yáng)茶廣種而量多，是中國(guó)綠茶的重要產(chǎn)地。南灣湖萬(wàn)壽山茶場(chǎng)的千畝優(yōu)質(zhì)茶園，每年產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)茶在萬(wàn)斤以上。其中80%的茶葉就在不到200平方米的場(chǎng)房烘炒加工。茶葉的烘焙炒烤加工，一般要有八道工序，每一道工序都需認(rèn)真而不能少，而這里的茶工都是遠(yuǎn)近聞名的制茶能手巧匠。篩選是信陽(yáng)茶的第一道工序。篩選分兩步進(jìn)行。首先要撥茶，清理掉茶枝和茶樹(shù)葉子。其次是篩茶，篩出好茶和芽頭。芽頭自然好看，炒出的茶毛峰多而細(xì)嫩。但是上邊的茶，可為上等，看上去豐潤(rùn)、厚實(shí)，質(zhì)地更好。接下來(lái)就是攤涼了。篩選的茶不能見(jiàn)陽(yáng)光，以防止芽頭氧化，但必須放在陰涼通風(fēng)的地方，讓茶的汁液回縮，形成品質(zhì)。炒茶之前要對(duì)炒鍋進(jìn)行干洗，也叫洗鍋。洗鍋主要在于排除炒鍋中的雜質(zhì)，清理鍋垢。一般情況下，每炒兩三鍋茶就要洗一次鍋，干凈鍋炒出的茶色澤鮮艷，味道純正，好看，也好喝。 炒茶的每一道工序都有絕招，而殺青最為關(guān)要。殺青時(shí)的爐火要旺一些，炒鍋要靠爐火更近一些，讓炒鍋產(chǎn)生瞬間高溫，使茶葉急速失水。如果火小而不旺，容易使使茶葉燃邊或叫作黑邊、焦邊，這就要看茶工們的功夫了。而后的揉捻，便是藝術(shù)活了。揉捻，是手上功夫，目的在于通過(guò)手的揉、搓、捻并用的藝術(shù)，把茶葉均勻受熱，大致卷曲成型。茶好，不僅是品質(zhì)，還要講究形象，理?xiàng)l就是最重要的形象工程。理?xiàng)l，也叫甩條。理?xiàng)l可以使茶葉更具有條型。這是考驗(yàn)茶工們水平的關(guān)鍵。 理?xiàng)l出來(lái)的茶葉，仍然含有水氛，這就需要用一種烘焙的方式，除去剩余的水氛。茶場(chǎng)有一種叫炕頭的竹器，專(zhuān)門(mén)用作烘焙茶葉。烘焙時(shí)，是不能翻動(dòng)炕頭上的茶葉的，以免把茶葉掉進(jìn)炭灰，燃燒冒煙，使炕頭上邊的茶葉受煙熏而有糊味，影響茶葉質(zhì)量和價(jià)格。 凈茶是產(chǎn)茶人家閑時(shí)的功夫。一家人或是聘請(qǐng)來(lái)的茶工們?cè)诠び囡埱?，圍坐一起，精挑?xì)選，除去青葉，枝桿和雜質(zhì)，就可以直接出售了。黎明還未到來(lái)，茶市便沸騰起來(lái)。這是采茶人家最快樂(lè)的時(shí)光。茶市上的茶葉一般來(lái)自山里農(nóng)家或是茶場(chǎng)就地銷(xiāo)售以外剩余的茶葉，茶葉集匯到這里，又從這里走向四面八方。賣(mài)掉自產(chǎn)的茶葉，順便捎回做茶的工具，然后再去過(guò)著采茶人傳統(tǒng)的生活。茶與他們有緣，茶的生長(zhǎng)、采摘、加工、銷(xiāo)售的忙與閑適，便是采茶人一生的喜樂(lè)。而這時(shí)，信陽(yáng)毛尖的現(xiàn)代茶藝便在這山里山外，荷塘月下開(kāi)始了心靈的道場(chǎng)。茶是功夫，也是文化，還是藝術(shù)。如果能在琴聲悠揚(yáng)中去聞茶香，品茶味，感受心靈的自覺(jué)，那才是一種絕妙。于是，你就走進(jìn)溢滿(mǎn)茶韻的茶坊去體驗(yàn)一番茶藝帶給你的享受。事實(shí)上，茶藝并不是一般人所能感悟得了的藝術(shù)，但是大多數(shù)中國(guó)人能夠體會(huì)其中深厚而悠遠(yuǎn)的文化。中國(guó)茶道的源頭基因于道，而后與儒文化和佛文化合流，但是又有各自獨(dú)有的氣象。信陽(yáng)茶藝有儒教茶、道教茶、佛教茶之分，儒教重禮法，重功利，重現(xiàn)實(shí)人生，固以茶正綱常，序人倫，行教化，圖享樂(lè)，并以?xún)?nèi)省為最高境界。道教茶重自然，重養(yǎng)生，重人為，因此以茶載道，延生，逃世，以悟?yàn)樽罡呔辰纭?/span>佛教重道德，重清規(guī)，重茶藝，以飲茶為出世之途，和尚家風(fēng)，以禪為最高境界。事實(shí)上，信陽(yáng)毛尖綠茶只是一種載體，當(dāng)被用于道則有其道，應(yīng)酬于儒則有其雅，與佛間則生成了一種追求來(lái)生的精神茶。然則三者共有的品質(zhì)就是一味了。每個(gè)人心中都有一味茶，只有你自己才能有所感受，那感受在心里，在魂魄中。茶道，只是一種演藝，是一種形式，是一種載體。現(xiàn)在的人們，不僅僅是以綠茶養(yǎng)生、健體、強(qiáng)魄，而它的功能可見(jiàn)于生活中的經(jīng)營(yíng)道場(chǎng)。茶場(chǎng)即市場(chǎng)，茶場(chǎng)即官場(chǎng)，茶場(chǎng)即生意場(chǎng)。茶館里運(yùn)籌著翻云覆雨的謀略與誠(chéng)信。中國(guó)把飲茶稱(chēng)為國(guó)飲，而信陽(yáng)的毛尖自然就是中華綠茶中的精品了。中華綠茶中的信陽(yáng)毛尖，已定位在國(guó)人的心中，而它的聲名正遠(yuǎn)播世界，越來(lái)越受到世界的矚目。大愚，邵州人，喜自在，多長(zhǎng)睡不醒。
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