之前有個(gè)茶友跟我說(shuō)，親戚朋友送了好多綠茶，有黃山毛峰，有西湖龍井，還有信陽(yáng)毛尖等。茶葉一直放在家里，包裝都沒(méi)拆，有的都過(guò)了兩三年了，還能喝嗎？

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我覺(jué)得有必要先聊一聊綠茶的保質(zhì)期和如何存儲(chǔ)的問(wèn)題。

保質(zhì)期18-24個(gè)月

在中國(guó)6大茶類(lèi)中，綠茶是消費(fèi)人數(shù)最多的一種茶葉。而且它不僅生產(chǎn)量大，消費(fèi)人數(shù)多，各種不同的名稱(chēng)還多。在我國(guó)四大茶區(qū)中，基本上每個(gè)茶區(qū)都有自己的綠茶代表作，當(dāng)然其中比較出名的主要是江南茶區(qū)。

綠茶的保質(zhì)期，一般是18個(gè)月。

為什么說(shuō)一般呢？

因?yàn)閺哪壳安栊袠I(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有一個(gè)十分明確的規(guī)定，說(shuō)茶葉到底能夠保證多長(zhǎng)時(shí)間，品質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。因此大家根據(jù)慣常經(jīng)驗(yàn)，將綠茶的保質(zhì)期定為18個(gè)月到24個(gè)月之間。

這里面的保質(zhì)期，實(shí)際上指的是茶葉的最佳飲用時(shí)間，而不是指茶葉的最后飲用時(shí)間。因?yàn)榫G茶在儲(chǔ)存的過(guò)程中，遭遇空氣中的氧氣，從而發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)品質(zhì)逐步降低。到了一定程度之后，茶葉就會(huì)變色變質(zhì)變味，香氣失散，口感淡薄，喝起來(lái)沒(méi)什么味道。

如果儲(chǔ)存條件不好甚至?xí)霈F(xiàn)霉變，這就不僅僅是喝起來(lái)味道不好的問(wèn)題了，嚴(yán)重的話甚至?xí)鹕眢w的某種不適，對(duì)大家的健康造成一定的傷害。

因此為了降低綠茶的氧化反應(yīng)速度，就需要采取一些特定的方式來(lái)進(jìn)行更好的儲(chǔ)存。目前綠茶常見(jiàn)的儲(chǔ)存方式主要是低溫冷藏密封和遮光。我們現(xiàn)在所講的保質(zhì)期18~24個(gè)月，就是在這種條件下。

如果放置在常溫環(huán)境中，即使密封較好，放置時(shí)間超過(guò)一個(gè)月，也會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降。如果溫度較高，密封沒(méi)做好，可能半個(gè)月左右就會(huì)出現(xiàn)變色變味。如果是冬天低溫環(huán)境，密封做得較好，在常溫環(huán)境下，放置一個(gè)月時(shí)間以上，同樣也還是會(huì)出現(xiàn)上述問(wèn)題。

因此，說(shuō)完保質(zhì)期之后就涉及到另一個(gè)問(wèn)題，茶葉的儲(chǔ)存。

綠茶儲(chǔ)存的4大要點(diǎn)

1.低溫冷藏

要想讓綠茶在相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)不變色，最重要的一點(diǎn)就是進(jìn)行低溫冷藏。專(zhuān)門(mén)從事綠茶生產(chǎn)和銷(xiāo)售的茶葉加工廠和茶葉店，大多都會(huì)有專(zhuān)門(mén)的冷庫(kù)，用來(lái)儲(chǔ)藏綠茶。冷庫(kù)里面的溫度一般控制在0~5度之間，視不同的環(huán)境和儲(chǔ)存要求，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。綠茶只有在低溫的環(huán)境下儲(chǔ)存，才能達(dá)到18~24個(gè)月的保質(zhì)期限。

如果在常溫環(huán)境下連6個(gè)月可能都達(dá)不到。家庭存儲(chǔ)可以放在冰箱里面，一般不需要放在急凍室里，做好密封的情況下放在冷藏室就可以了。如果有條件的話，可以專(zhuān)門(mén)購(gòu)置一個(gè)冰箱來(lái)存儲(chǔ)茶葉，這樣就可以與飯菜等其他的食物區(qū)分開(kāi)來(lái)，防止串味。

2.做好密封

第1點(diǎn)的最后講到防止茶葉串味，其實(shí)主要是跟密封有關(guān)。目前綠茶的包裝主要有鐵罐、食品專(zhuān)用袋、瓷罐包裝等，不同的包裝密封的程度不一樣。如果說(shuō)家庭存儲(chǔ)的話，一般采用三層包裝法最好。首先是用食品專(zhuān)用袋或者是茶葉專(zhuān)用袋進(jìn)行密封包裝，其次是外面加套一層鐵罐包裝，當(dāng)然如果有條件的話，用材質(zhì)更好的鋁或者是錫罐，效果可能更好。

再次使用保鮮膜、保鮮袋等能夠密封的材料，包括在鐵罐外面進(jìn)行再次密封。這樣一來(lái)，就不容易跟其它的食物串味，同時(shí)也能最大程度地避免茶葉與空氣的接觸，減緩氧化速度。另外有條件的話還可以采用真空包裝，效果會(huì)更好。

3.避光防潮

如果是新買(mǎi)的綠茶或者是剛剛從冰箱里拿出來(lái)的綠茶，放置在常溫環(huán)境下，除了做好密封管理，盡快喝完之外，最重要的就是避光防潮。茶葉本身比較干燥，但吸附異味和水分的能力極強(qiáng)。如果是高溫潮濕季節(jié)，茶葉在露天環(huán)境下放置一夜可能就會(huì)回潮變質(zhì)。

所以不能將茶葉，放在特別容易接觸到水分的地方。比如說(shuō)有些人喜歡放在櫥柜里，但經(jīng)常在廚臺(tái)上燒菜燒水，水蒸氣大，茶葉吸附之后就容易回潮。另外不要放在窗戶上或者是陽(yáng)光能夠照射的地方，因?yàn)閺?qiáng)光同樣會(huì)造成茶葉快速氧化變質(zhì)。

4.防止異味

茶葉的吸附性能強(qiáng)，對(duì)明顯的異味特別敏感，比如說(shuō)油煙味、油漆味、霉味等。如果將綠茶放置在這些地方或者附近，密封又沒(méi)做好的話，就會(huì)沾染異味，導(dǎo)致茶葉的香氣變得比較復(fù)雜，甚至混亂，影響口感品質(zhì)。因此綠茶存儲(chǔ)的環(huán)境需要相對(duì)的整潔衛(wèi)生，沒(méi)有太多的異味。家庭存茶，不應(yīng)該放在油嚴(yán)重的地方，不應(yīng)該放在廚房，最好也不要放在喜歡在家里抽煙的客廳。

放了三年的綠茶還能喝嗎？

綠茶的保質(zhì)期只有18~24個(gè)月，也就是說(shuō)，超過(guò)兩年就已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。從食品保質(zhì)期的概念上來(lái)講，過(guò)了保質(zhì)期的東西就應(yīng)該扔掉或者是做其他的處理，不應(yīng)該再飲用了。放了三年的茶葉，不管是放在常溫環(huán)境下，還是在冰箱冷藏的情況下，都已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期，為了健康考慮，為了自己的品飲體驗(yàn)考慮，都應(yīng)該直接放棄。

不過(guò)，我自己曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將家里冰箱存了三年多的茶葉，拿出來(lái)泡。整體上觀察的顏色還是比較綠的，但是有略微的暗沉，香氣方面幾乎消失殆盡，茶湯的滋味，比新茶要寡淡一些，不過(guò)似乎喝著沒(méi)有太大的問(wèn)題。

當(dāng)然，這只是個(gè)實(shí)驗(yàn)。大家在實(shí)際的操作過(guò)程中，如果遇到存了三年以上的綠茶，最好還是不要喝了，因?yàn)榫G茶就是要嘗鮮。時(shí)間太長(zhǎng)，就沒(méi)有鮮爽味道了。