一、地三鮮

所需材料：茄子3根、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙

做法：

1、土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

2、將茄子切去蒂，再切成滾刀塊，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。腌制后的茄塊會(huì)滲出水，茄子的顏色還不會(huì)氧化變黑，茄塊炸制時(shí)就不會(huì)吸油，做出來的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧。

3、土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會(huì)變色。

4、將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

5、將淀粉放在小碗中加入半碗水、鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁。鹽要少放，茄子腌制時(shí)，已經(jīng)加了鹽，不要咸了。

6、鍋加油燒至6成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時(shí)的攪動(dòng)，將土豆炸至金黃，撈出控油待用。

7、升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時(shí)攪動(dòng)，盡量讓茄塊炸勻炸透，將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用；再將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用。

8、將鍋內(nèi)油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花、姜末炒香，再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均勻。

9、淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

二、西蘭花木耳炒山藥

所需材料：西蘭花半棵、山藥1段、胡蘿卜半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉適量

做法：

1、木耳提前放溫水中泡發(fā)好，山藥和胡蘿卜去皮洗凈。山藥削皮以后會(huì)出現(xiàn)很多粘液，容易刺激手臂引發(fā)瘙癢，所以刮山藥皮時(shí)，最好戴上一次性手套。

2、把山藥切成片，放到清水中，加入幾滴醋，浸泡一會(huì)兒，這樣山藥不會(huì)氧化變黑。

3、把胡蘿卜切成片，西蘭花分成小朵，放到淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除西蘭花的農(nóng)藥殘留和小蟲。

4、鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽、幾滴油，下入西蘭花和山藥片焯水，水開后煮1分鐘，將西蘭花和山藥片撈出。西蘭花和山藥很容易熟，焯水不要過火，否則失去了脆嫩的口感。

5、把西蘭花和山藥片放到冷水中投涼，使食材迅速降溫冷卻，撈出瀝凈水分，這樣可以保持西蘭花和山藥的脆嫩口感，而且西蘭花的顏色也不會(huì)變黃。

6、鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳和胡蘿卜焯水，水開后煮1分鐘，將木耳和胡蘿卜片撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

7、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜末爆香，再下入木耳和胡蘿卜片大火翻炒均勻。

8、下入西蘭花和山藥片，再加入鹽、蘑菇精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

三、荷蘭豆炒山藥

所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉適量

做法：

1、木耳提前放在溫水中泡發(fā)，浸泡3-4小時(shí)，浸泡至木耳變軟，恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好，然后將木耳撕成小朵。

2、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒；山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。

3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時(shí)加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4、撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用。焯水后放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5、將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。

6、鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7、下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳、山藥、鹽、蘑菇精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可。

四、宮保杏鮑菇

所需材料：杏鮑菇2個(gè)、尖椒1個(gè)、花生米150克、油適量、小蔥2棵、姜1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、淀粉1湯匙

做法：

1、食材洗凈，將花生米冷油小火炒熟待用，將杏鮑菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小蔥切成小段，姜切末，大蒜切片。

2、碗內(nèi)加入半碗水，再加入白糖、米醋、醬油、淀粉，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁。

3、鍋加油燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，盛出待用。

4、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味。

5、下入蔥姜蒜炒香，加入尖椒丁翻炒均勻，再下入杏鮑菇大火翻炒均勻。

6、淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

五、蓮藕蔬菜小炒

所需材料：西蘭花1朵、木耳（干）1把、蓮藕1節(jié)、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉適量

做法：

1、把干木耳提前泡發(fā)好，撕成小朵，胡蘿卜切成片，蓮藕刮去外皮切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會(huì)變黑。

2、把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農(nóng)藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。

3、鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿卜片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿卜片一起撈出。西蘭花焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使西蘭花的顏色變得更翠綠。

4、把西蘭花和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝凈水分待用。西蘭花焯水后，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會(huì)變黃。

5、鍋內(nèi)水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

6、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。

7、下入西蘭花和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻，再下入鹽、蘑菇精，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤。

六、菌菇小炒

所需材料：蟹味菇半斤、黃瓜半根、胡蘿卜1段、木耳（干）1把、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蘑菇精1茶匙、白糖少許、水淀粉適量

做法：

1、把黑木耳提前放在冷水中泡發(fā)3小時(shí)左右，撕成小朵；把蟹味菇切去根部，分成小朵，放在清水中投洗干凈。

2、胡蘿卜和黃瓜切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3、鍋內(nèi)加入水燒開，下入蟹味菇、木耳和胡蘿卜片焯水，把蟹味菇焯水至變軟，把蟹味菇、木耳和胡蘿卜一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入蟹味菇、木耳和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻，加入生抽、白糖翻炒均勻。

5、下入黃瓜片，再加入蘑菇精、鹽，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

七、油燜香菇

所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、素蠔油半湯匙、水淀粉適量

做法：

1、把香菇切去根部，投洗干凈。

2、鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì)，焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味，能保持香菇的味道純正。

3、將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入蔥花、姜片爆香。

5、下入香菇煸炒1-2分鐘，淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。

6、下入黃瓜片、素蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關(guān)火，盛出裝盤即可。

八、蒸金針菇

所需材料：金針菇半斤、大蒜1頭、香菜1棵、油鹽適量、紅辣椒3-4個(gè)、豉油2-3湯匙、素蠔油1湯匙、蘑菇精1茶匙

做法：

1、把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網(wǎng)把大蒜濾出，瀝凈水分。

2、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。

3、下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入素蠔油、少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻，關(guān)火，蒜蓉調(diào)料汁就做好了。

4、把金針菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干凈，瀝凈水分待用。

5、小米辣切成辣椒圈，香菜切段。

6、把金針菇轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)，澆上做好的蒜蓉汁。

7、蒸鍋加入水燒開，把裝金針菇的盤子放在蒸鍋的蒸屜上隔水蒸，蓋上鍋蓋，上汽后，大火蒸5分鐘左右，把金針菇蒸至變軟。

8、到時(shí)間后，將盤子取出，中間放上小米辣，再撒上香菜段，轉(zhuǎn)圈淋入豉油，炒鍋加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣上就做好了。

九、粉絲娃娃菜

所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1頭、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、紅辣椒1-2個(gè)、豉油2-3湯匙、素蠔油1湯匙、蘑菇精1茶匙

做法：

1、把娃娃菜先切成兩半，再把半棵娃娃菜平均切成4瓣。切娃娃菜時(shí)，娃娃菜根部要相連，和菜葉連在一起。

2、粉絲放在碗內(nèi)，加入溫水，要沒過粉絲，把粉絲泡軟。

3、大蒜切成蒜蓉，蔥切蔥絲，紅辣椒切成辣椒圈。

4、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。

5、下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入豉油、素蠔油、少許鹽、蘑菇精，炒勻，關(guān)火，蒜蓉調(diào)料汁就做好了。

6、鍋內(nèi)加入水燒開，下入娃娃菜焯水，水開后煮1-2分鐘，將娃娃菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

7、把粉絲平鋪在盤內(nèi)，把娃娃菜轉(zhuǎn)圈擺在粉絲上。

8、中間淋入調(diào)好的蒜蓉調(diào)料汁，蒸鍋加入水燒開，把盤子放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。 

9、到時(shí)間后，將盤子取出，將蒜蓉上面放入蔥絲和辣椒圈，鍋內(nèi)加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥絲上，激出香味，吃時(shí)拌一下即可。

十、干煸土豆條

所需材料：土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、干辣椒10個(gè)、生抽2湯匙

做法：

1、土豆去皮洗凈，將洋蔥切條，尖椒切條，干辣椒切去頭尾，再切成段，辣椒籽去掉不用，姜切末，大蒜切片。

2、將土豆切成1厘米厚的片，再切成條，放在清水中洗去淀粉，撈出控水。

3、鍋加油燒至7成熱，下入土豆條炸至金黃，撈出控油。

4、將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

5、下入姜末、蒜片、干辣椒段爆香，再下入洋蔥和尖椒炒至顏色變深至斷生。

6、下入土豆條、生抽、鹽，快速煸炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

十一、家常紅燒茄子

所需材料：茄子3個(gè)、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、淀粉

做法：

1、將茄子去蒂洗凈，切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，加入少許鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、碗內(nèi)加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉，攪拌均勻待用。

3、鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。

4、鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻。

5、淋入調(diào)好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可。

十二、荷蘭豆炒木耳

所需材料：荷蘭豆200克、黑木耳（干）50克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、蘑菇精1茶匙、水淀粉適量

做法：

1、木耳提前放在溫水中泡發(fā)，然后投洗干凈，再用手撕成小朵。

2、胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末，把荷蘭豆進(jìn)行清洗，并且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會(huì)有渣。

3、鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽和油，下入荷蘭豆焯水2-3分鐘，使顏色變深綠，將荷蘭豆撈出，放在涼白開中投涼，撈出瀝凈水分待用。蔬菜焯水時(shí)在水中加入少許鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)，這個(gè)方法適合所有需要蔬菜焯水用的做法。

4、鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入蒜末炒香，再下入胡蘿卜片和木耳翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

5、下入荷蘭豆，再加入鹽、蘑菇精，大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉，勾薄芡，大火翻炒，湯汁變粘稠，關(guān)火盛出裝盤即可。

十三、豆角燒茄子

所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、淀粉1湯匙、蘑菇精1茶匙

做法：

1、豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干凈。豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、茄子去蒂洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切得太細(xì)，否則燒制時(shí)容易碎。

3、切好的茄子加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。茄條經(jīng)過腌制后，顏色不會(huì)變黑，不會(huì)吸收太多的油，炸制時(shí)省油，吃著不膩，這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

4、蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油、蘑菇精、鹽，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁。鹽要少放，腌制時(shí)已經(jīng)放鹽了。

5、鍋加油燒熱，下入豆角炸至表面起皺皮，將豆角炸熟，撈出控油待用。豆角色澤翠綠時(shí)是生的，一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了。要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

6、升高油溫，下入茄條炸至茄邊微紅，將茄條撈出控油待用。炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

7、將炸茄子的油倒出，留一點(diǎn)油，下入蔥花、姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

8、淋入調(diào)好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

十四、綠豆芽尖椒炒香干

所需材料：綠豆芽半斤、香干2片、紅辣椒1個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙

做法：

1、綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，瀝凈水分；青紅椒去蒂去籽，切成絲；香干切成絲。

2、鍋內(nèi)加入水燒開，下入香干焯水1-2分鐘，把香干撈出瀝凈水分待用。香干焯水可以使它軟化，還容易入味。

3、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜絲、蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生，淋入幾滴米醋，翻炒均勻。

4、下入青紅椒絲、香干，再淋入生抽，加入鹽，大火翻炒1分鐘左右，關(guān)火，盛出裝盤即可。

十五、干煸菜花

所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙

做法：

1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

2、把菜花撈出，瀝凈水分待用。

3、把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽去掉不用，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

5、下入蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒段爆香。

6、將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7、淋入生抽和陳醋，再加入鹽、白糖，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

 [ 食譜來源/冬至雪夜的小廚 ]