鰣魚，滿足了你對一條完美魚類的所有想象：體寬似橢圓白玉盤、鱗片大而薄，上側(cè)略閃著藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部則是銀白色的光澤，所謂“四月櫻桃紅滿市，雪片鰣魚刀”。如同是刀魚的plus版，長江“四鮮”里最高富帥的就是它，最早成為貢品的也是它。

“五月鰣魚已至燕，荔枝盧橘未能先”講的就是金陵城外臨江，舊設(shè)鰣魚廠，一路“白日風(fēng)塵馳驛騎，炎天冰雪護(hù)江船”的獻(xiàn)祭權(quán)貴之路。

張愛玲曾說人生三大恨事為“一是鰣魚多刺，二是海棠無香，三是紅樓未完”，不過放在今天，對于食客人們來說最恨的不是多刺，而是“鰣”不再來。如果說長江刀魚是瀕臨滅絕的一個(gè)魚群，到了鰣魚這里，已是功能性滅絕。

“谷雨見鰣魚”,曾經(jīng)每年初夏要溯江洄游產(chǎn)卵的鰣魚，如今已經(jīng)多年未見，原因同刀魚，不再贅述現(xiàn)在一些養(yǎng)殖場通過全程模擬自然洄游生態(tài)，成功養(yǎng)殖了鰣魚等長江珍稀魚類。于是，鰣魚又以人工養(yǎng)殖、或是非長江鰣魚的形式重返餐桌。所以，明月清風(fēng)仍在，食客啊你不要悲傷（不要迷信野味）。

吃鰣魚，最獨(dú)特之處在于吃魚不去鱗。刀魚的魚鱗不去除，是因?yàn)榧?xì)小到可以忽略不計(jì)，而鰣魚是因?yàn)橐黄蠖〉镊[片里，脂肪含量豐富，是一道不可舍棄的美味。

雕花醉鰣魚：一條勻稱的鰣魚盛在紅亮的清汁里，魚身鱗片閃著油光，覆蓋鵝黃的酒釀、紅艷的火腿和一扎青翠欲滴的牙簽小蔥，清淡的酒香和鰣魚的鮮味交相呼應(yīng)。

將浸透著魚汁的花雕澆在魚身，用筷子輕戳，魚汁就從皮下立即涌出。試著嚼嚼魚鱗，有滋有味，齒間像是在嚼浸了汁水的瓜子仁。再慢慢吃一塊被鰣魚蒸汽寵幸過的火腿、回味一下酒釀的酸香，簡直犯了選擇困難癥，一邊感嘆著真好吃啊一邊激烈思考著下一筷子該夾哪里。