感謝邀請(qǐng)。歡迎大家關(guān)注三農(nóng)桑樹(shù)領(lǐng)域?qū)I(yè)作者，老爸的茶。

本人專(zhuān)業(yè)從事桑樹(shù)種植，桑產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，我本人每年都會(huì)炒制桑芽茶，從實(shí)際炒制工作出發(fā)，跟大家分享一下，桑葉芽怎樣做成茶葉。

桑葉芽做成茶葉，有多種工藝可以借鑒，比如龍井茶工藝，日照綠工藝等。

我炒桑芽茶，以日照綠工藝為主，部分借鑒白茶，青茶的工藝，跟大家分享一下桑葉芽茶的炒制工藝。

第一，采桑葉芽

在山東區(qū)域，采桑葉芽，一般都在5月1日前后。下圖為我們桑茶園采桑芽茶的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍圖片。

采收時(shí)間一般在早5:00-8:00，也就是沒(méi)出太陽(yáng)之前到太陽(yáng)剛剛升起，溫度相對(duì)較低的時(shí)間段。這個(gè)時(shí)間段采收的桑葉芽，還沒(méi)有充分的光合作用，葉子比較嫩黃，經(jīng)過(guò)炒制后，桑葉茶湯色淡黃，色澤純正。

采桑葉芽的標(biāo)準(zhǔn)是一芽?jī)扇~，如下圖所示。

采收方式一般都是手工采摘。

第二，清洗

清早采收的桑葉芽相對(duì)比較干凈，但是還是需要再清洗一遍，一是食品安全的要求，二是清洗后再炒制的桑芽茶，品質(zhì)更高，沖泡時(shí)湯色更為通透，不渾濁。

第三，萎凋

清洗完后的桑芽需要快速脫去表面的殘留水分，然后就進(jìn)入萎凋的程序。萎凋類(lèi)似于陰干，將桑芽均勻攤開(kāi)在竹匾上，放置在陰涼通風(fēng)的房間里，利用自然風(fēng)和溫度，使桑芽中的水分自然排出，直到桑葉自然枯萎，葉片表面起皺。

萎凋的作用:

1,排出桑芽中大概40%的水分，因?yàn)樗至魇ВＱ空w變軟，利于揉捻成型。

2，使桑芽?jī)?nèi)的不溶性原果膠，淀粉，蛋白質(zhì)等分解，轉(zhuǎn)化為可溶性原果膠，葡萄糖，氨基酸。

3,使桑芽?jī)?nèi)的酶類(lèi)活性物質(zhì)增強(qiáng)，多酚類(lèi)物質(zhì)，也不同程度的轉(zhuǎn)化，對(duì)桑芽茶的口感提升，有決定性的意義。

4，使桑芽中的青草氣逐漸排出，清香味開(kāi)始顯現(xiàn)。

萎凋的時(shí)間段，持續(xù)時(shí)間大概在3小時(shí)左右。

第四，殺青

殺青有三種方式。

1，炒青，利用滾筒炒青機(jī)，溫度在100度左右，依次放入炒青機(jī)。

2，蒸青，利用蒸汽的溫度，蒸發(fā)排出桑芽中的水分。

3，微波殺青，利用微波發(fā)射器，和傳送帶的配合，排出桑芽中的水分。

三種殺青方法，異曲同工。其作用在于，繼續(xù)排出桑芽中大約30%的水分，使桑芽進(jìn)一步軟化，排出大約80%的青草味，清香味開(kāi)始變濃。

第五，揉捻和炒干。

揉捻和炒制桑芽茶是相互配合的，因此放在同一個(gè)工序中跟大家介紹。

揉捻目前常用的設(shè)備就是揉捻機(jī)，通過(guò)揉捻，讓桑芽進(jìn)一步軟化，破壞葉片組織，纖維熟化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化。

將揉捻后的桑芽，倒入滾筒中進(jìn)行炒干，溫度在70度左右，利用滾筒的翻炒，排出剩余20%水分，最終水分控制在8%-10%之間。

二者的配合大概順序如下，揉捻-炒干-二次揉捻-二次炒干-三次揉捻-最終炒干定型。

三道工序的時(shí)間逐次遞減，然后桑芽茶逐漸變形，彎曲，直到卷曲成型，顏色也由嫩綠色逐漸加深，氣味也發(fā)生很大變化，青草味基本完全排出，清香味更加突出。

至此，桑芽茶基本炒制完成。后期還有回爐炒干，以及烘培提香等環(huán)節(jié)，可以根據(jù)消費(fèi)者飲用習(xí)慣，自由選擇。

桑芽茶將積累了一個(gè)冬天休眠期的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)自然非同一般，清香淡雅，湯色透徹，沖泡間，桑芽翻飛，如同春燕翱翔，色香味俱佳，再加上桑葉本身就是藥食同源的原材料，清熱去火效果甚佳，實(shí)在是春夏必備的最佳飲品之一。

朋友們，你們喝過(guò)桑芽茶嗎？

想知道常喝桑芽茶會(huì)有什么驚人的變化嗎？

歡迎大家互動(dòng)留言交流。