在肉類中，牛肉很多人喜歡吃，口感和味道都不同于豬肉，往往牛肉和豬肉做的菜放在一起，明顯牛肉更受歡迎一些。不過發(fā)現(xiàn)一個情況，身邊很多人愛吃卻不敢嘗試去做，想吃了只會到外面過過癮。特別是炒牛肉，很多人都做不好，有時興致來了好不容易做一次，結果口感特別差，味道也不好，但又找不到什么原因，不知道你有沒有遇到這個情況？

我們都知道自己做得更實惠，可總是做不好怎么辦？說到炒牛肉，第一步切好后不能直接下鍋炒，一定要先腌制，腌制后再炒，牛肉更入味吃著香。有人說了明明腌制了，怎么炒出的牛肉還是不好吃？不僅味道差，還吃著干柴嚼不動！

之前我也經歷過同樣的問題，怎么也找不到做失敗的原因，后來請教了一下舅舅廚師，這下才知道：原來腌牛肉不能加食鹽和料酒，之前一直做錯，難怪牛肉不嫩不香。

我想很多人都在這方面出錯了，習慣給牛肉腌制時放食鹽和料酒，以為放了食鹽牛肉會更入味，放了料酒牛肉會不腥吃著香，可結果恰恰相反，根本不能放這兩樣，簡直大錯特錯，還有好多人不知道。

那么腌制時究竟怎么做？下面我來給大家分享一下腌牛肉和炒牛肉的詳細做法，快看看吧，相信對你有幫助。

腌牛肉的方法：

先準備少許蔥姜水，制作很簡單，準備點蔥絲和生姜絲，放進碗中后加少許涼水，用手不斷抓捏蔥姜絲，這樣蔥姜水就制作好了。

因為腌制牛肉不建議用料酒，所以我們用蔥姜水來代替，同樣可以起到去腥提香的作用。

把蔥姜絲撈出擠掉水分，再將蔥姜水倒進切好的牛肉中，繼續(xù)用手反復抓拌，一直抓拌到蔥姜水被吸收掉。

然后給牛肉里加少許小蘇打抓拌，起到嫩肉的作用，再加生抽、蠔油、胡椒粉，繼續(xù)抓拌均勻。

接著放少量食用油攪拌，這樣做是為了鎖住牛肉的水分，防止流失，從而牛肉更嫩，而且加了食用油后，再下鍋炒牛肉不會粘連粘鍋。

在此腌制過程中，不加食鹽和料酒！

原因是：食鹽加進牛肉里，會讓牛肉快速脫水，那么沒有水分的牛肉，再經過炒制就會變得又干又柴嚼不動，而生抽、蠔油都帶有咸味，可以給牛肉增加底味，不放鹽完全可以。料酒有去腥作用，但是炒牛肉的時間非常短，鍋內的溫度不夠高，不利于料酒內的酒精揮發(fā)，那么加了料酒炒出的牛肉味道很難吃，而用蔥姜水就可以完美解決這個問題，既能去掉腥味，又能增加香味。

另外腌制牛肉，還需要加少許小蘇打，可以讓牛肉更鮮嫩好吃。

會腌制牛肉了，我們再來做一份炒牛肉吧，可以搭配青紅椒、芹菜、蒜苔等等，準備好了就動手做起來。

炒牛肉的詳細做法：

把牛肉沖洗一下，切成小片或者長條，切的時候要注意，必須要逆著紋理切，如果順著紋理切了，炒好的牛肉口感也不會太好，這一點要多注意，所以切之前先觀察一下牛肉的紋理再動手。

然后牛肉放碗內，加多一些清水，用水反復抓拌幾下，水變紅了倒掉，再加水抓洗一遍，擠掉水分裝碗，這么做可以大大減少血水，減輕腥味。

接下來按照上面的腌制方法將牛肉處理好，腌制十分鐘。

炒鍋預熱后加油，等到油燒熱潤鍋后倒入牛肉，翻炒至牛肉變色盛出，不要炒太久。

留底油加入蒜炒香，再加芹菜翻炒斷生，加少許食鹽調味翻炒。

最后倒入牛肉翻炒均勻，再加少許食鹽和雞精調味，這樣一鍋炒牛肉就做好了，又嫩又香非常好吃。

你都學會了嗎？腌制牛肉這一步十分重要，只要做對了，炒牛肉很簡單，快試試這么做吧。