1、 蛇泡酒引發(fā)了事端

我國(guó)關(guān)于蛇入藥的記載最早可追溯到二千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》，該書將蛇的藥用價(jià)值概括為除痰祛濕、補(bǔ)中益氣、活血驅(qū)風(fēng)。明朝名著《本草綱目》則對(duì)蛇入藥的用途、方法做了進(jìn)一步描述。民間為強(qiáng)身健體把蛇入藥逐漸演化為了蛇泡酒，而且在上千年的泡制、飲用過(guò)程中形成了一套體系，對(duì)如何選酒、泡制順序等都有細(xì)致要求。

然而近年來(lái)蛇酒泡制過(guò)程中意外頻發(fā)，泡酒人輕則頭暈、四肢無(wú)力；重則全身癱瘓、心力衰竭，甚至停止呼吸。加之媒體報(bào)道、網(wǎng)絡(luò)傳播把這種民間“低調(diào)技法”多次被推向了熱搜。

蛇泡酒第一次引起熱議是2001年，前一年廣東農(nóng)戶把一條捕獲的眼鏡蛇泡在自家釀制的米酒壇子里，等到中秋節(jié)特意開封品嘗。把壇蓋取下低頭看酒時(shí)，在酒壇里呆了12個(gè)月的眼鏡蛇順著壇口躥了出來(lái)，朝著農(nóng)戶的脖子狠狠咬了一口，結(jié)果農(nóng)戶因搶救無(wú)效死亡。

2013年蛇酒中的蛇傷人事件再次引起了媒體的關(guān)注，黑龍江王女士有多年泡蛇酒的經(jīng)驗(yàn)，這一次購(gòu)買了一條“土球子”泡在了常用的酒缸里：土球子學(xué)名是烏蘇里蝮，主要分布在東三省、俄羅斯、朝鮮半島低溫區(qū)域，全長(zhǎng)15-70公分、體型細(xì)小且有劇毒。王女士平常通過(guò)酒缸下方的龍頭開關(guān)取酒、飲用。

大約3個(gè)月后發(fā)現(xiàn)酒缸里的酒少了許多，添酒時(shí)王女士用手指擺弄了一下土球子，誰(shuí)知土球子突然轉(zhuǎn)頭一口咬在了王女士的手指上。王女士急忙趕到醫(yī)院，因傷口淺、救治時(shí)間早，沒(méi)過(guò)多久便康復(fù)了。但要是救治不及時(shí)，后果不堪設(shè)想。

2、蛇酒的潛在危險(xiǎn)

那么問(wèn)題來(lái)了，蛇酒中的蛇為何沒(méi)有死掉呢？為什么還有部分人因喝蛇酒而中毒呢？

農(nóng)戶蛇酒里的蛇沒(méi)有死掉是多重因素下的偶然結(jié)果，事實(shí)上絕大多數(shù)的蛇會(huì)死得透透的。蛇是冷血變溫動(dòng)物，冬天它們跑到洞穴、樹洞、巖石縫隙里過(guò)冬，即常說(shuō)的冬眠。為獲取熱量，蛇喜歡十幾條、上百條蜷縮在一起。

同時(shí)它們的心跳、呼吸頻率都會(huì)大幅降低，包括整個(gè)機(jī)體的新陳代謝也是緩慢進(jìn)行，以此抵抗冬季惡劣的環(huán)境。通過(guò)這種方法，蛇不吃、不喝能存活80多天，最高超過(guò)100天；中途要是有機(jī)會(huì)喝水，還能再活50天。當(dāng)然要是遇到巨蟒，它們飽餐一次最高能存活2年之久，但用于泡酒顯然不成。

蛇被置入酒缸后，面對(duì)的惡劣環(huán)境堪比冷冬，蛇為活命會(huì)把身體調(diào)至“類冬眠”狀態(tài)，以減少對(duì)氧氣、食物的需求。需要指出的是，蛇是游泳的高手，而密封的酒壇上方一般留有空隙，蛇趁機(jī)把頭露出 “茍延殘喘”地活著。

另外泡蛇酒不是每個(gè)人都技術(shù)嫻熟，有的泡酒人壓根沒(méi)有接觸過(guò)，各種細(xì)節(jié)把控可能存在偏差。比如酒壇密封度不夠，空氣順著壇沿滲入；中途添酒時(shí)，勢(shì)必要取下壇蓋，過(guò)于頻繁也就意味著空氣不斷融入。更關(guān)鍵的是，壇子上方留出的空間過(guò)多，完全沒(méi)淹沒(méi)蛇的口鼻。

綜上所述各種巧合因素配合下，一年半載后蛇竟奇跡般活著。當(dāng)開蓋取酒時(shí)恰碰到蛇蘇醒過(guò)來(lái)，蛇誤以為要傷害它，拼死反抗也就成了必然。

喝蛇酒到底安全與否一直備受爭(zhēng)議，有的人連續(xù)30/40年喝蛇酒，身體硬朗、吃嘛嘛香；有的人蛇酒后，第二天頭暈?zāi)垦！氨黄取彼屯t(yī)院打點(diǎn)滴。同樣是喝藥酒，為何差距這么大？

目前，我國(guó)民間流傳的泡蛇酒主要有兩個(gè)方法：一是將蛇用水清洗干凈后直接放入酒缸，為避免刺激到蛇，通常先放蛇、再倒酒。部分人追求蛇的原汁原味，把捕獲的野蛇直接浸泡在酒缸，卻不知它的皮膚沾染了大量細(xì)菌、病毒危險(xiǎn)更大；二是先把蛇殺死，開膛取出內(nèi)臟后將蛇肉洗凈，蒸熟后再泡酒。

泡蛇酒的蛇既可以是毒蛇，如銀環(huán)蛇、金環(huán)蛇、眼鏡蛇等，也可是類似赤練蛇的無(wú)毒蛇，問(wèn)題常出現(xiàn)在毒蛇身上。毒蛇毒素是一個(gè)矛盾般的存在，在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格是黃金的數(shù)十倍；但被毒蛇叮咬后，毒素滲入血液快速遍布全身，導(dǎo)致人的呼吸不暢、緊促，腎臟衰減，威脅人的生命。

3、那么被毒蛇浸泡后的蛇酒還能飲用嗎？

蛇毒本質(zhì)上是一種蛋白質(zhì)活性酶，一般而言失去活性的蛋白酶意味著化學(xué)性質(zhì)、物理結(jié)構(gòu)已經(jīng)改變，毒性會(huì)消失。實(shí)踐中將其加熱煮沸至100℃、使用強(qiáng)氧化物質(zhì)都有機(jī)會(huì)使其失去活性。

高度酒中含有大量乙醇，乙醇是良好的溶劑且穿透性強(qiáng)，可輕松進(jìn)入生成毒素的細(xì)胞中，將里面有機(jī)物物質(zhì)溶解出來(lái)。研究發(fā)現(xiàn)，部分毒素中的活性酶在含40%的米酒中會(huì)逐漸失去活性，也就是說(shuō)毒素已變性分解，失去了毒性，自然沒(méi)了破壞力。

不過(guò)蛇酒中的酒含量和蛇毒含量并不是每次都匹配，或多或少會(huì)殘留部分毒素。如果喝酒人的口腔或消化道有傷口，很容易滲入毒素引發(fā)各種健康問(wèn)題。

除此之外，也不是每個(gè)人都適合飲用蛇酒。蛇酒除了蛇毒外，還可能摻雜了各種細(xì)菌、病毒，對(duì)免疫力低的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一場(chǎng)災(zāi)難。而且蛇酒和普通酒相比，味道、氣味都已改變，像孕婦、過(guò)敏者、患有心血管疾病的人不建議飲用。

四川鄉(xiāng)場(chǎng)上賣蛇酒除風(fēng)濕的藥地?cái)?/p>

自蛇泡酒誕生之日起已有上千年歷史，古人流傳的許多看法、觀點(diǎn)和現(xiàn)在并不相同，而現(xiàn)代科學(xué)也并沒(méi)有完全證實(shí)古人的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，到底如何還需驗(yàn)證。但不管泡蛇酒，還是飲用蛇酒，應(yīng)保持足夠的重視及警惕。

原創(chuàng)：老高