眼看就到5月，夏天剛要露一小臉兒的時候，在時令蔬菜中，洋蔥開始上市了，自媒體上的一些三農(nóng)朋友一邊挖著自家地里的洋蔥一邊做著直播宣傳自家網(wǎng)店的洋蔥、促銷大售賣。剛上市的洋蔥水分含量很足，生吃不僅汁水濃，而且辣度也低；如果炒菜吃，則是鮮嫩脆爽，口感十足。 

一般來說，常見的洋蔥按表皮的顏色有紫皮、黃皮、白皮三種類型，它們的主要不同之處為：

1：紫皮洋蔥

也叫紅皮洋蔥，含水量大，肉質(zhì)比較粗糙，味道辛辣中帶甜，香氣很濃，適合炒菜吃，特別是與牛肉、柿子椒等一起炒。

2：黃皮洋蔥

黃洋蔥糖分比較高，含水量少，肉質(zhì)軟而且比較緊實，炒制以后不僅不辣反而會帶有一絲甜味，適合涼拌、生吃。

3：白皮洋蔥

口感最甜的，纖維細膩，涼拌、生吃最好，但不像紫皮洋蔥與黃皮洋蔥一樣耐儲存，產(chǎn)量也不高，在市場上相對另外二種洋蔥來說，比較少見。

4：以上3種洋蔥從營養(yǎng)價值來說：

紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量比黃皮洋蔥與白皮洋蔥的高，而且，還含有獨特的花青素和營養(yǎng)元素硒等純天然的防癌物質(zhì)；而黃皮洋蔥與白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素的含量較紫皮洋蔥高。

洋蔥是目前唯一知道的含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能夠有效地幫助擴張血管，有助于預(yù)防心血管疾病，這對于人到中年的朋友來說，長期加班熬夜、飲食又不規(guī)律，適當多吃些洋蔥，于健康大有益處。

洋蔥對于外國人來說，被譽為“蔬菜皇后”，是廚房里必不可少的一道食材，蔬菜沙拉、披薩、湯、牛排…中作為必備的配菜、還有作為主角的小吃（炸洋蔥圈）等等，英國作家羅伯特曾說過“一旦洋蔥在廚房里消失，人們的飲食將不再是一種樂趣?！?/p>

而在菜系豐富的中國，洋蔥雖然沒有扮演那么重要的角色，但也是一道個性十足、帶給我們味蕾享受的食材，比如“洋蔥炒雞蛋”、“洋蔥炒土豆”、“洋蔥青椒炒肉”、“涼拌洋蔥木耳”、“番茄洋蔥湯”、“洋蔥肥牛飯”、“豬肉洋蔥餡餅”等等常見的家常美食；還可以當做調(diào)料，加入到各種肉類里，有去腥除膩的作用；亦可生食，與各類蔬菜拌成蔬菜沙拉，最大限度地保留洋蔥中的各種營養(yǎng)。

今天，我們用新鮮的紫皮洋蔥來制作一道簡單美味的早餐餅，不僅營養(yǎng)豐富，而且吃起來鮮香味美，每一口都帶著洋蔥的清甜。

一、洋蔥早餐餅的制作方法

原料：紫皮洋蔥1個，小蔥2棵，雞蛋2個，胡蘿卜2小根，西葫蘆1小段，面粉1小碗，牛奶、芝麻鹽、食用油適量

制作步驟：

1：先將紫皮洋蔥外皮剝掉、去頭尾，然后洗凈、切成碎粒。

2：再將胡蘿卜去皮洗凈后擦成絲，西葫蘆也擦成絲，小蔥洗凈后切成碎。

3：將洋蔥碎、胡蘿卜絲、西葫蘆絲、小蔥碎放至大碗中，然后再打入2個雞蛋，攪拌均勻。

4：再加入適量的芝麻鹽調(diào)味（沒有芝麻鹽用食鹽也可以），攪拌均勻后，加入1小碗面粉，再次攪拌均勻。

5：這時，面糊會比較發(fā)干，適量加入一些牛奶，邊加邊攪拌，將面糊調(diào)至稀稠適中就可以了。

6：火上坐平底鍋，鍋熱后倒入適量食用油，油熱后轉(zhuǎn)小火，舀一勺面糊，準備一個心形模具放入鍋中，將面糊倒入，再用小勺子整理好周圍，等面糊定型后，拿走模具，小火慢烙。

7：烙至一面金黃后，再翻至另一面，等烙制兩面金黃即可出鍋裝盤。

二、洋蔥早餐餅的制作小竅門

1、 有的朋友不喜歡吃洋蔥的原因是因為怕切洋蔥時會流眼淚，切洋蔥時流眼淚是因為洋蔥里含有蒜氨酸酶等物質(zhì)，當洋蔥被切開時，它會轉(zhuǎn)化成氣體狀的化學(xué)物質(zhì)，飄散到空氣中。這些化學(xué)物質(zhì)與眼睛接觸后，會刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，于是人體就會通過神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，把刺激性的物質(zhì)沖走。那么，切洋蔥時怎么才能不流淚呢?

1）比較可行性的方法：把洗好的洋蔥放入冰箱中冷藏2個小時，等洋蔥涼透后，取出來放到案板上及時切絲或切粒，效果很好（我一般會采用這種辦法）。

2） 最有效的辦法：戴上泳鏡或者護目鏡。

2、 這道早餐餅中，除了洋蔥，還可以加一些平時家里做菜時剩下的邊腳料，比如胡蘿卜、西葫蘆、香菇、香腸等等，不僅菜品多樣，營養(yǎng)也豐富。

3、 總的食材用量來說：洋蔥最多，胡蘿卜、西葫蘆等為輔助，面粉注意不要放太多，過多的話吃起來口感會比較發(fā)硬。

這道洋蔥餅，食材種類多，吃起來特別鮮香，新鮮的紫皮洋蔥吃在嘴里很軟很香甜，而且汁水充足。每天的生活忙忙碌碌，有時一到下班就會發(fā)愁買什么菜、做什么菜，其實，不如即時而食，買幾個新鮮上市的紫皮洋蔥，記得用它做頓健康營養(yǎng)的早餐，早上是一天中重要的開始，“早飯吃好，是成年人最高級的炫富。”喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~