頭水紫菜就是每年第一次收割的紫菜，產(chǎn)量少，但口感比普通紫菜更為細(xì)嫩，鮮香味濃，是品質(zhì)最好的紫菜。

　　紫菜就像韭菜一樣，收割完以后還可以繼續(xù)生長，割完一茬就再長一茬，從每年的農(nóng)歷9月中下旬開始，直到12月份，大約每隔20天左右就可以收割一次紫菜。第一次收割的紫菜叫做第一水，第二次收割的紫菜叫做第二水，以此類推。

　　第一水紫菜也叫頭水紫菜或初水海苔（參閱《海苔是紫菜嗎，海苔和紫菜的區(qū)別是什么》），產(chǎn)量最少，但口感最佳，鮮香味濃。咱們吃韭菜都說春季的頭茬韭菜最為鮮嫩，這第一水收割的紫菜也是如此。隨著收割次數(shù)的增多，紫菜的品質(zhì)就會越來越差，顏色越來越綠，口感越來越粗糙。

　　與普通紫菜相比，頭水紫菜不僅口感好，味鮮香，其營養(yǎng)價值也是最高的，比普通紫菜含有更多的生命活性物質(zhì)，所以有人把頭水紫菜稱為紫菜中的極品。

具體來說，頭水紫菜和普通紫菜有如下區(qū)別——

　　1、頭水紫菜容易煮熟，且口感細(xì)嫩。你可以取一小片紫菜放在口中咀嚼，頭水紫菜口感爽滑，普通紫菜口感稍差。

　　2、頭水紫菜稍靠近就能聞到濃濃的紫菜香，普通紫菜的香味則較淡。

　　3、頭水紫菜葉片較窄，極其細(xì)膩，正面幾乎看不出成片的紫菜，普通紫菜仔細(xì)看則可看出一葉一葉的紫菜；一般來講越往后的紫菜，菜葉越寬。