新蒜一上市，幾乎掀起了全民腌糖蒜的高潮，每家都有自己的配方，腌上一大罐，能吃上一年都不壞。在菜市場或者小區(qū)的門口、路邊，也經常能看到停著大車賣蒜辮的，車上裝滿了編好辮子的大蒜，買上二辮，掛在家里的陰涼處，能吃上好長時間，吃的時候用剪刀剪下一頭，非常方便。

雖然夏天吃蒜口氣太沖，但是北方人在吃炸醬面、涼面的時候，必須要配上大蒜一起吃才夠味，才地道，就像老話說的“吃面不就蒜，香味少一半”。另外，很多在夏天上桌的涼菜：拌黃瓜、拌豇豆、白肉、拌茄泥等等家常菜里，也都少不了大蒜的身影，在吃的時候，一定要拍剁成蒜蓉或者搗成蒜泥，在涼拌菜中不僅能增味、開胃，還起到殺菌、解膩的作用。

今天我就來用大蒜、黃瓜搭配五花肉做一道改良版的涼菜：蒜泥黃瓜白肉，這道菜不僅擺盤好看，而且吃起來也爽口不油膩，在這個沒有食欲的夏天，這道菜讓你越吃越香，越吃越想吃，感興趣的你一起來和我試試吧~

1、準備原料。黃瓜洗凈，香菜、小蔥洗凈后切成末，姜洗凈后切成片，大蒜洗凈后放入搗蒜器中搗成蒜泥備用。

2、煮肉。把五花肉沖洗干凈，放入鍋中，倒入沒過五花肉的清水，然后將鍋坐于火上，加入幾?；ń?、幾片姜片、倒入2勺料酒，中火煮開后，撈出浮沫，再煮20分鐘，將五花肉煮熟。[判斷五花肉是否煮熟的方法可以用筷子，如果筷子能輕松插穿肉塊并且沒有血水析出時就說明熟了。]

3、切黃瓜。在煮五花肉的時間里，把黃瓜去頭去尾，在案板上切成長形的薄片。[我準備的是小黃瓜，因此直接豎切成薄片即可，如果你準備的是較長的黃瓜，要先斬成幾段后再豎切成薄片。]

4、制作調料汁。取一個小碗，放入搗好的蒜泥，再加入2勺燉肉的熱湯，再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油，放入香菜、蔥末，用筷子攪拌均勻即可。

5、切肉片。這時，五花肉差不多煮熟了，關火撈出來過涼水后，再將五花肉切成薄片。

6、擺盤。取一片黃瓜片，包裹上一片五花肉片，再折疊一下，依次碼入盤中。

7、澆汁。將調好的醬汁均勻地淋在黃瓜五花肉上，就可以開吃啦~

1、煮五花肉時，放一些花椒、料酒和生姜可以去除豬肉的腥味。

2、切黃瓜片的時候，切得越薄越好，如果你切出來的黃瓜片比較厚的話，在彎曲的時候會容易開裂，若是想補救的話，可以提前在你切的厚黃瓜片上撒上少許食鹽，將水殺出來一些，這樣，黃瓜片就變得柔軟而不那么脆了。

3、五花肉片也是切得越薄越好，在切之前可以放進冰箱的冷凍室冷凍半個小時，這樣容易切出更薄的片。

4、蒜泥-這道菜的靈魂：

5、料汁一定要多，最好讓黃瓜五花肉一半浸在料汁中，一半被料汁所包裹，這樣吃起來味道更加濃郁，即使肉肥也一點都不膩口。

這道菜結合了蒜泥白肉與涼拌黃瓜的二個涼菜的做法及特點，每一口既有黃瓜的清香、又帶著五花肉的肉香，還夾著新蒜的香辣、以及來自香菜、小蔥及各種調料的豐富味道，吃起來滿口噴香，作為下酒菜或者涼菜再合適不過了，在沒有食欲的夏天，這道菜一定不會讓你失望~

有些朋友既想吃美味，又忌憚著嘴里會有強烈的蒜味，擔心吃完大蒜再與朋友、同事交談時產生尷尬。這里，有2個減弱或去除口中蒜味的小竅門分享給你：

1、 喝牛奶，牛奶中的蛋白質可以與大蒜中的大蒜素（一種硫化物）結合，削弱大蒜素產生的濃重氣味。在喝牛奶時，最好要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。

2、 另外，嚼一些生花生米、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的果仁，也有利于大蒜中的大蒜素與蛋白質結合，使口中的蒜味減弱或去除。在嚼這些果仁的時候，最好細嚼慢咽，效果會更佳。

蒜泥白肉本是川菜中一道名菜，“蒜泥白肉”的成型時間最早是在民國初期。有記載表明，在民國初年，成都三義園、榮樂園、竟成園、竹林小餐等著名飯店的食譜上才陸續(xù)出現了“蒜泥白肉”這道名肴。后來，川菜在古老“白肉”的烹制基礎上加以蒜泥調味，不僅使“白肉”更加味美，還因蒜所含的多種蒜素活性物質與“白肉”肉中所含的維生素B1巧妙結合，使其菜品更趨于營養(yǎng)合理而健康了，蒜泥與白肉的搭配可謂是一絕。而如果再用夏日的經典涼菜：黃瓜，切片后將肉片包裹，然后蘸著蒜泥為主料的美味料汁，吃起來既清爽又解饞，而且一點都不油膩。

這道改良版的蒜泥黃瓜白肉，做起來簡單方便，喜歡的你趕快試試吧~自己動手做美食，你會發(fā)現：快樂很簡單！