俗話說“冬季補(bǔ)一補(bǔ)，來年打老虎”，在冬季的首要任務(wù)就是進(jìn)補(bǔ)，只有進(jìn)補(bǔ)足夠了，身體才會(huì)好，才能舒舒服服過好冬天。在冬季能起滋補(bǔ)作用的食材有很多，肉類食材就是其中之一，不管是豬肉、牛肉還是羊肉，滋補(bǔ)效果都很好。但是要說到最適合冬季的肉類是哪種，那就要非羊肉莫屬，羊肉性溫?zé)幔瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，吃了不僅有滋補(bǔ)的效果，還能驅(qū)寒保暖，讓身體舒舒服服。所以在冬天的時(shí)候，羊肉一定不能錯(cuò)過，它是冬季最理想的滋補(bǔ)食材，大家最近在辦年貨的時(shí)候可以囤一點(diǎn)。

羊肉雖然作用大，但是它也有一點(diǎn)不好，那就是膻味重，羊肉的膻味是出了名的難搞，很多不愛吃羊肉的朋友都是因?yàn)檠蛉獾碾?。其?shí)關(guān)于羊肉膻味這個(gè)難題也不是沒有解決辦法，解決辦法也是非常簡(jiǎn)單的，只要在前期把羊肉浸泡一段時(shí)間，減少羊肉中的血水和雜質(zhì)，然后再進(jìn)行焯水，這樣膻味就解決了一大半，之后在燉的時(shí)候用對(duì)調(diào)料，這樣就能完美的解決掉羊肉的膻味。不過，在燉羊肉的時(shí)候調(diào)料的使用也是很重要的，用錯(cuò)了會(huì)出現(xiàn)相反的效果，所以大家在燉羊肉的時(shí)候，調(diào)料不懂別亂放！今天我就為大家總結(jié)了關(guān)于燉羊肉使用調(diào)料的“3放3不要”口訣，大家牢記“3放3不要”口訣，燉出來的羊肉湯湯鮮肉嫩無膻味！

“3放3不要”

“3放”

（1）放白芷小茴香

在燉羊肉湯的時(shí)候，所用的調(diào)料很重要，但是很多人都不知道要放入哪些調(diào)料能把膻味壓住，大家不知道的話，就往羊肉湯中加入白芷和小茴香，白芷和小茴香是去除羊肉膻味的“黃金搭檔”，它們的香味比較濃，祛除異味效果非常好。雖然它們有香味，但是它們的香味是不會(huì)掩蓋羊肉的鮮味，反而會(huì)突出羊肉的鮮味，所以這兩種香料可以放心使用。注意：使用的量不要過多，白芷最多添加3片。如果是膻味輕的羊肉可以不加，只要浸泡和焯水到位，膻味輕的羊肉就會(huì)沒有膻味。

（2）放紅棗

在燉羊肉湯的時(shí)候還可以多加入一種食材，那就是紅棗。很多人都喜歡在燉湯的時(shí)候加入紅棗，在燉羊肉湯的時(shí)候也可以加點(diǎn)，紅棗很滋補(bǔ)，也能起到減輕羊肉膻味的作用，所以大家在燉羊肉湯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)進(jìn)去。

（3）放蘿卜

在燉羊肉湯的時(shí)候蘿卜不可缺少，尤其是白蘿卜，白蘿卜和羊肉是冬季的標(biāo)準(zhǔn)搭配，羊肉性溫?zé)?，而白蘿卜是涼性，它可以緩解羊肉的燥熱，讓人吃了不易上火，而且白蘿卜的清香味對(duì)羊肉的膻味也有一定的緩解作用，在燉湯的時(shí)候加入白蘿卜，羊肉湯的口感會(huì)更好。

“3不要”

（1）不要加料酒

料酒是很好的去腥、去異味調(diào)料，但是它對(duì)于羊肉的膻味來說是毫無作用的，甚至還會(huì)起到相反的作用。因?yàn)榱暇浦杏幸还商厥獾奈兜?，用來給羊肉去膻的話，不僅會(huì)加重羊肉的膻味，還會(huì)讓羊肉的口感變酸，所以一定不要加料酒，不相信的朋友可以試一試。

（2）不要加大料

在燉羊肉湯的時(shí)候不能放大料應(yīng)該是所有人都要知道的事情，大家要記住“豬不椒，羊不料，牛不韭”這句話，就是說在燉羊肉湯的時(shí)候不能放大料（八角），八角有很強(qiáng)的香味，不僅不能去除羊肉的膻味，還會(huì)掩蓋羊肉的鮮味，加重異味；而且八角的染色性很強(qiáng)，在燉羊肉湯的時(shí)候加八角，羊肉湯就燉不出奶白的效果，反而會(huì)變得黑乎乎的，不好看也不好吃，所以在燉羊肉湯的時(shí)候，八角一定不能放。

（3）鹽不要加早

燉羊肉湯的時(shí)候，鹽加入的時(shí)機(jī)也是很有講究的，鹽一定不要加入過早，鹽加早了，會(huì)讓羊肉中的水分流失掉，從而導(dǎo)致羊肉肉質(zhì)緊縮，口感變柴。鹽在即將出鍋或者是加入碗中都不晚，這樣羊肉的口感才會(huì)好。

以上就是燉羊肉的時(shí)候大家要掌握的“3放3不要”口訣，大家以后在燉羊肉的時(shí)候，調(diào)料不懂別亂放！牢記“3放3不要”口訣，湯鮮肉嫩無膻味！ 

此內(nèi)容由騰訊新聞提供