導(dǎo)語(yǔ)：蔬菜是我們生活中不可缺少的食材，蔬菜的種類很多，有些可以直接生吃，有些可以直接炒制，而有些在炒之前“焯水”才可以食用。否則口感和味道不好，而且還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收。所謂焯水，就是把食材放在水中加熱至一定的成熟程度，不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時(shí)間，接下來(lái)讓我們來(lái)看一看有哪些蔬菜是一定要焯水的。

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，高纖維、花青素，經(jīng)常食用西蘭花對(duì)身體大有好處。但是由于它的花朵十分密集，直接裸露在外，表面又凹凸不平，容易接觸到小蟲和臟物，且不易清洗，所以烹飪之前是要用水焯過(guò)，相當(dāng)于二次清洗，更有益于殺菌，在水里加一點(diǎn)鹽，可以使西蘭花的顏色更翠綠。

推薦做法：西蘭花炒蝦仁

【材料】：西蘭花 1棵，胡蘿卜 1根，鮮蝦300克，蠔油 1大匙，生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，胡椒粉 少許，大蒜 1瓣

【做法】：

1、西蘭花用淀粉水泡一會(huì)洗干凈切小塊備用，胡蘿卜去皮后切片備用。

2、小鍋內(nèi)放入適量水，水煮開后淋入幾滴油，放入一點(diǎn)鹽，再把西蘭花和胡蘿卜放進(jìn)去焯水1分鐘，煮出來(lái)的西蘭花顏色更綠更鮮艷。

3、洗干凈鮮蝦取出蝦仁，挑蝦線，用廚房紙吸干水，然后放入生抽、料酒和胡椒粉腌制5分鐘；

4、炒鍋放入適量油，放入大蒜炒香，然后下蝦仁翻炒至變色；

5、然后再倒入西蘭花和胡蘿卜片炒勻，放入蠔油調(diào)味均勻即可。

四季豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，是平時(shí)愛吃的一種食物，但含有大量的皂素和凝聚素，這兩種物質(zhì)在做豆角的時(shí)候，必須要加熱完全才可食用，如果沒有炒熟的話就會(huì)進(jìn)入人體，會(huì)帶來(lái)很不好的反應(yīng)，容易吃壞肚子，所以炒菜時(shí)都要確保四季豆熟透才可以吃，那么焯水這一步就很有必要了，想要涼拌四季豆，必須要充分煮沸焯水。

推薦做法：香菇炒四季豆

【材料】：香菇 300克，四季豆 400克，大蒜 2瓣，蠔油 1湯匙，鹽 少許

【做法】：

1、將新鮮的香菇摘掉香菇蒂，切成片，四季豆摘掉頭尾，撕去老筋，摘成手指長(zhǎng)的小段；

2、小鍋里放入清水燒開，放入四季豆焯熟至變色后，撈起馬上用冷水泡小會(huì)再瀝干，保持爽口的狀態(tài)；

3、鍋內(nèi)放入適量油，放入大蒜炒香，然后倒入香菇炒軟；

4、倒入四季豆翻炒一下，放入鹽和蠔油翻炒幾下，迅速起鍋。

黃花菜別名：忘憂草或者金針菜，是一種多年生草本植物的花蕾。新鮮的黃花菜口感清新爽脆特別好吃，做法也比較多，可用于煲湯，涮火鍋或者炒肉，但黃花菜有一種秋水仙堿的物質(zhì)，“秋水仙堿” 這種東西很難被人體消化掉，所以一定要處理過(guò)才能食用，應(yīng)將鮮黃花菜入沸水中焯水，再用涼水浸泡以便去除這種物質(zhì)。

推薦做法：黃花菜炒肉絲

【材料】：新鮮黃花菜 200克、瘦肉 150克、胡蘿卜 半根、料酒 1勺、蠔油 1大勺、姜蒜 適量、鹽 1茶匙

【做法】：

1、新鮮的黃花菜先摘去花蕊，放入沸水中焯水2分鐘，再放入涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)；

2、胡蘿卜去皮后切成細(xì)絲備用，豬肉切成肉絲，放入料酒、蠔油抓勻腌制20分鐘；

4、炒鍋內(nèi)放入適量的油，放入姜蒜炒出香味，放入肉絲快速翻炒

5、等肉絲炒到開始發(fā)白，倒入胡蘿卜絲翻炒變軟；

6、最后倒入黃花菜，放入鹽調(diào)味即可出鍋。

香椿是春天才能吃到的蔬菜，被稱為樹上蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于炒食特別鮮嫩美味。不過(guò)香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，不利于消化吸收，而且香椿里還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在焯水的過(guò)程中可以溶解去除，所以在食用前最好要焯水。

推薦做法：香椿炒雞蛋

【材料】：香椿 適量、雞蛋 3只、料酒 1勺、鹽 1茶匙

【做法】：

1、把香椿的嫩葉嫩芽摘出來(lái)，去掉硬粗的梗，放入煮沸的水里焯熟，煮好后撈起過(guò)一下冷水降溫；

2、把香椿切碎后放入大碗里，敲入4個(gè)雞蛋，放入鹽攪拌均勻；

3、鍋內(nèi)放入適量油燒熱，攪拌均勻的香椿雞蛋液倒入鍋中 ，稍微定下形（不要立刻翻炒）

4、稍微定型之后開手翻炒哦，炒至雞蛋熟而入味即可出鍋。

菠菜是我們生活中最常見的蔬菜了，但菠菜里面含有大量的草酸，平常如果不把草酸清除，做出來(lái)的菠菜吃起來(lái)會(huì)有澀口的感覺，而且食用之后會(huì)和鈣形成草酸鈣，不利于人體的吸收和利用。因此最正確的吃法是下鍋前先焯水，一般將菠菜煮30秒即可撈出，菠菜不可久煮，這樣既能去掉菠菜里的草酸，又能保持爽嫩的口感，吃起來(lái)更健康。

推薦做法：姜汁菠菜

【材料】：菠菜 1把、生姜 適量、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、油 2湯匙

【做法】：

1、菠菜清洗后切去根，放入加鹽的開水中焯熟，然后撈出過(guò)涼水；

2、取一個(gè)飯碗，底部抹少許麻油，將菠菜放入碗中壓實(shí)，濾掉里面的水；

3、然后碗倒扣在盤子中，這樣菠菜的造型就做好啦；

4、把生姜磨成細(xì)細(xì)的姜末，放入油、生抽和糖，再放入2湯匙煮菠菜的湯汁，攪拌均勻；

5、調(diào)好的姜汁淋在菠菜上面即可，清爽又鮮美的姜汁菠菜就做好了。

新鮮竹筍脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)也高，很多人都愛吃它。不過(guò)要注意的是，竹筍中同樣含有大量的草酸和粗纖維，直接烹飪食用的話總有股苦澀味很難入味，焯水后竹筍吃起來(lái)更健康，可以去除澀味，吃起來(lái)爽脆口感好，而且也能減少草酸的含量。

推薦做法：油燜春筍

【材料】：春筍 2個(gè)，老抽 1湯匙，生抽 2湯匙，白糖 1茶匙，香蔥 適量

【做法】：

1、把春筍剝掉筍殼，削去接近根部比較厚的地方，然后滾刀切成塊；

2、小鍋里水開之后放一勺鹽，將筍塊煮半分鐘去除草酸，撈出沖涼水，焯好水的春筍記得過(guò)涼水，浸泡10分鐘。

3、鍋中入多些油，下入姜蒜爆出香味，然后倒入筍子翻炒1分鐘至微焦；

4、淋入生抽、老抽，翻炒至春筍全部上色，然后倒入半碗清水，蓋上蓋子中小火燜3分鐘；

5、最后放入白糖炒勻提味兒，撒上一點(diǎn)蔥花即可出鍋。