餡餅，看似無(wú)奇的食材組成的餡料，其實(shí)暗藏玄機(jī)。餡料里有各種常見(jiàn)的蔬菜，每一種蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體每日必須的，且豐富。薄薄的表皮煎過(guò)之后又香又脆，一口酥脆后是餡料獨(dú)特的香，讓人欲罷不能，回味無(wú)窮。

今天要教大家的是一道素餡餅的做法這個(gè)面皮非常關(guān)鍵，雖然不用發(fā)面省去了時(shí)間，但是有一點(diǎn)非常重要，那就是采用“半燙面”的方法。半燙面簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一半用開(kāi)水和面，一般用涼水和面，這樣和出來(lái)的面柔軟又筋道，這也是放三天也不發(fā)硬的秘訣。

大家有空的一定要試一試。做法簡(jiǎn)單家常，要是喜歡就關(guān)注我吧！

素菜餡餅

【所需材料】

餅皮：面粉300克，鹽2克，100ml開(kāi)水，80ml涼水

餡料：一把菠菜，一把粉絲（約50克），三個(gè)雞蛋，一根胡蘿卜，蔥花3根

餡料調(diào)料：一勺花椒粉、2勺蠔油、一勺生抽、適量鹽、適量油、幾滴芝麻香油。（勺子使用普通的陶瓷湯勺）

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【制作步驟】

1.菠菜清洗干凈。燒一鍋開(kāi)水下菠菜焯燙一分鐘，焯水能去掉菠菜中大量的草酸，這樣吃起來(lái)口感不會(huì)發(fā)澀。

2.焯好的菠菜撈出放到盤子中放涼備用。

3.面粉中加入2克鹽增加面粉的筋性，使它更筋道。

4.一半用100ml的開(kāi)水和面，另一半用80ml的涼水和面。

5.攪拌成絮狀后，下手和成表面光滑偏軟的面團(tuán)。

6.蓋上蓋子松弛20分鐘，松弛過(guò)的面粉有非常好的延展性，能輕松搟開(kāi)，還不容易破皮。

7.三個(gè)雞蛋磕入碗中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，攪散備用。

8.起鍋倒一點(diǎn)油下入雞蛋，快速用筷子滑散將，煎好的雞蛋放入盤中備用。

9.放涼的菠菜擠掉水分，切碎備用。

10.粉絲提前泡發(fā)，切成適口的段備用。

11.胡蘿卜去皮先切成絲，再切成丁。

12.將菠菜、粉絲、胡蘿卜、雞蛋、蔥花一起放入一個(gè)大盆中。

13.將所有調(diào)料放入，攪拌均勻放一邊備用。

14.松弛好的面團(tuán)不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，再分成大小均勻的面劑子。

15.取一個(gè)劑子稍稍整理圓潤(rùn)后，用搟面杖搟成薄面片。

16.裹入餡料，用包包子的手法收口。

17.收口朝上，用手輕輕按壓，按成餅狀。

18.電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱，倒入油，下入餅坯。電餅鐺蓋上蓋子小火烙2分鐘。平底鍋的話也是全程小火，不要烙焦了。

19.兩分鐘中翻面，再烙兩分鐘，反復(fù)翻面幾次，一共4分鐘左右就熟了，因?yàn)槭撬仞W的熟的比較快。

20.香氣四溢，金黃誘人，非常的好吃，餅皮筋道又柔軟，里面的餡料豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，做早餐還是下午茶都是很不錯(cuò)的，喜歡的就點(diǎn)個(gè)贊或收藏支持一下吧！

小貼士：

餡料是比較多變的，可以自己加入喜歡的任何材料。最重要的是自己喜歡吃或者家人喜歡?；鸫蟮腻佉欢ㄒ_(kāi)小火，一直反復(fù)的翻面即可。