青椒炒雞蛋

青椒炒雞蛋的主要材料為青椒及雞蛋青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、纖維素及多種礦物質；而雞蛋，除了維生素C含量較低之外，幾乎含有人體所需的全部營養(yǎng)物質。二者搭配做菜，可起到互補的作用。

青椒炒雞蛋是一道非常簡單家常的菜，黃綠搭配，口感鮮香，但是很多人弄不清楚，究竟是先炒雞蛋還是先炒辣椒？今天我們就來分享幾個小技巧，告訴你正確的做法。

食材：青椒，農(nóng)家土雞蛋，大蒜，生姜

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一把青二荊條，青椒炒雞蛋，青椒的選擇也很重要，一般做這道菜的喜歡吃辣一點的二荊條，如果喜歡辣的還可以用湖南椒，把青椒清洗干凈，然后切成絲

幾個大蒜子，先切片后切絲，一小塊生姜同樣先切片后切絲

大蒜是青椒炒雞蛋的靈魂，它能夠增香，而生姜能去除雞蛋的蛋腥味

準備一小截大蔥，把大蔥切成小片，大蔥有濃郁的香味，給這道菜增香添彩

碗中打入4個新鮮的農(nóng)家土雞蛋，4個雞蛋可以做一盤菜，雞蛋一定要選新鮮的農(nóng)家土雞蛋，這樣煎出來的雞蛋才鮮香美味有營養(yǎng)

把雞蛋用筷子攪散，然后加入少許食鹽，少許白醋，注意，食鹽一定不能加多，因為雞蛋如果鹽加多了口感會非常咸，然后攪拌均勻后備用

第二步：開始制作，熱鍋燒油，油稍微多放一點，這樣煎出來的雞蛋才會香，油熱后倒入雞蛋液

雞蛋液下鍋后要用筷子或者鍋鏟在鍋的底部慢慢地推動，這一步很重要，動作不要急，

慢慢地推動

直到雞蛋液全部凝固后我們把雞蛋盛出備用

這樣煎出來的雞蛋鮮香嫩滑，金黃好看

另起鍋燒油，油熱后把蔥姜蒜放入爆香

蔥姜蒜爆香后把青椒放入鍋中，青椒下鍋后要快速地翻炒，快速翻炒能讓青椒受熱均勻

把青椒炒至7分熟的時候，加入炒好的雞蛋

雞蛋下鍋后，我們用鏟子把大塊的雞蛋敲碎一點，這樣更容易入味，然后快速的翻炒均勻

翻炒均勻后加入適量的蠔油提鮮

把蠔油翻炒均勻后加入少許食鹽，注意，一定要少加點食鹽，再加少許雞精，少許生抽調(diào)味，調(diào)料下鍋后快速翻炒均勻，辣椒和雞蛋不能炒太老，否則就不鮮香了

把所有調(diào)料炒勻化開后即可出鍋裝盤。

一道青椒鮮香，雞蛋滑嫩的青椒炒雞蛋就做好了，簡單家常，營養(yǎng)美味超下飯。

總結一下：

1.青椒炒雞蛋先炒雞蛋，油要稍微多一些，蛋液下鍋后要用鏟子或者筷子輕輕推動，直到雞蛋凝固，這樣能避免雞蛋液沉底糊鍋。

2.青椒炒至7成熟后再加入煎好的雞蛋，開大火快速翻炒，調(diào)味的時候要少加一點食鹽，因為雞蛋非常吸鹽，稍微多加一些就會很咸。

小貼士

青椒炒雞蛋不宜和茶同食，茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與此道菜肴的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，不但容易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。