尖椒干豆腐

食材干豆腐、青紅椒、豬肉 、植物油、鹽、蔥、姜、大蒜、淀粉。

做法1、將干豆腐切成條。豬肉切片，青紅椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和姜切末。

2、將淀粉放入碗內(nèi)，加入鹽和適量的水調(diào)成水淀粉。鍋加水燒開(kāi)、下入干豆腐焯燙至變軟，撈出待用。

3、鍋加油燒熱，下入蔥姜爆香，在下入肉片翻炒至顏色變白。下入干豆腐翻炒均勻。

4、在下入青紅椒，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末，淋入少許油，翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可。

金玉滿(mǎn)堂

食材：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

做法

1.蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘

2.青豆仁先氽燙過(guò)，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開(kāi)，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用

韭菜炒豆皮

做法：1、韭菜切段，胡蘿卜切絲，豆皮切條。炒鍋內(nèi)放油，先把胡蘿卜絲炒一下，為了維生素A。放韭菜段和豆皮條，翻炒幾下。

2、放一碗水或高湯（其實(shí)是浸干貝水的一部分），加鹽，可以稍微多一些。稍微煮一下，讓豆皮吸掉湯汁后，就能出鍋了。中國(guó)美食體現(xiàn)了中華民族的飲食文化傳統(tǒng)，它與世界各國(guó)烹飪相比，也有許多獨(dú)特之處。

風(fēng)味多樣：地域廣闊的中華民族，由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異，自古以來(lái)，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、淮揚(yáng)、齊魯、粵閩四大菜系之分。
四季有別：一年四季，按季節(jié)而調(diào)配飲食，是中國(guó)烹飪的主要特征。中國(guó)一直遵循按季節(jié)調(diào)味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時(shí)更替，適時(shí)而食。
講究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術(shù)修養(yǎng)，塑造出各種各樣的美食，獨(dú)樹(shù)一幟達(dá)到色、香、味、形的統(tǒng)一，而且給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
注重情趣：中國(guó)烹飪自古以來(lái)就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味、形、器和質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)有嚴(yán)格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、時(shí)間的選擇、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定雅致的要求，立意新穎，風(fēng)趣盎然。

孜然糍粑魚(yú)

原料： 草魚(yú) 姜片 紅辣椒末 花椒 孜然粉 高度白酒 油鹽

制作： 魚(yú)塊中放入適量的鹽、 花椒、姜片、紅椒等大料，放入少許高度白酒拌均勻后腌制一小時(shí)； 將魚(yú)塊放在陰涼處風(fēng)干，約半天；燒熱鍋放入適量的油， 放入魚(yú)塊放進(jìn)鍋中煎，將魚(yú)塊雙面都煎至金黃； 倒入少許高度白酒和生抽，微微收汁； 待汁收干后放入適量的孜然粉和辣椒粉， 翻炒均勻即可。

財(cái)魚(yú)蘿卜絲湯】

原料： 財(cái)魚(yú) 白蘿 姜片 花椒 油鹽

制作：熱鍋涼油， 將財(cái)魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)鍋中煎，將魚(yú)的雙面煎至定型，加入姜和花椒進(jìn)鍋煸炒一下，加入水后加蓋燉煮十分鐘； 將財(cái)魚(yú)片加入鹽、淀粉、料酒和蛋清， 拌均勻，待魚(yú)湯煮至奶白色后將魚(yú)骨和雜質(zhì)撈出； 下入蘿卜絲進(jìn)去煮上3分鐘至蘿卜絲透明； 放入財(cái)魚(yú)片進(jìn)鍋去煮至魚(yú)片變白色后，加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

干燒鳊魚(yú)

原料： 鳊魚(yú) 姜片 花椒 紅椒 高度白酒 香菜 油鹽

制作：鳊魚(yú)切成塊后加入適量的鹽、姜片、高度白酒、花椒和紅椒，拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱中腌制一個(gè)小時(shí)；再將鳊魚(yú)塊放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干；熱鍋涼油， 將鳊魚(yú)塊放入鍋中煎至兩面金黃；烹飪料酒和醬油；將姜片和大料一起放入鍋中燒煮五分鐘；加入鹽調(diào)味翻炒均勻， 大火慢慢燒至將全部汁收干， 中間翻動(dòng)兩次以便入味, 再擺放在盤(pán)中再撒上紅椒和香菜即可。

鱸魚(yú)蒸豆腐

原料： 鱸魚(yú) 豆腐 姜片 料酒 蒸魚(yú)豉油 紅椒 小蔥 油鹽

制作： 鱸魚(yú)加入鹽、姜片和料酒等調(diào)味料腌制一下； 將豆腐塊擺放在盤(pán)中，撒少許鹽； 將鱸魚(yú)放入豆腐上； 燒鍋水， 水開(kāi)后將盤(pán)中放入蒸鍋中大火蒸上8分鐘；蒸好后拿出來(lái)潷去汁水，去掉姜片，澆淋上蒸魚(yú)豉油，撒上小蔥末和紅椒圈；最后淋上芝麻香油即可。

旱蒸手抓羊羔肉

原料：綿羊羊羔肉900克、水發(fā)粉絲100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、蔥節(jié)50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白醬油、色拉油各適量。

制作：1、羊羔肉洗凈，連骨剁成５厘米長(zhǎng)的條，放入清水中泡去血水后，撈出瀝凈水分。

2、納盆，用姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌勻，腌漬約４０分鐘。

3、揀去姜蔥，凈鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。

4、調(diào)入白糖、味精，炒勻后起鍋倒入羊羔肉內(nèi)，再加入適量干淀粉拌勻。水發(fā)粉絲放入一盤(pán)內(nèi)墊底，上面排擺上碼好味的羊羔肉，再用保鮮膜封好，上籠用旺火蒸熟后取出，揭去保鮮膜，淋上白醬油，撒上香菜末，再淋上少許熱油即成。

五花肉干鍋茶樹(shù)菇

食材:五花肉；茶樹(shù)菇；配菜；青椒；調(diào)料；姜；蒜；干辣椒；生抽；鹽；雞精；油

做法1.五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹(shù)菇提前用水泡發(fā)。

2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。

3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶樹(shù)菇、鹽翻炒，茶樹(shù)菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹(shù)菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。

5.茶樹(shù)菇炒差不多時(shí)，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

香辣魔芋

食材魔芋、干紅辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜末、蒜苗、鹽、生抽、味精

做法1、魔芋切塊，燒開(kāi)水后入鍋焯一下，這樣吃起來(lái)口感更好；干紅辣椒切段；蒜苗切段備用。

2、鍋里入油燒熱，然后加入蔥姜蒜、干紅辣椒段爆香，再加入一勺的豆瓣醬翻炒出紅油。

3、加入焯好的魔芋，進(jìn)行翻炒，加入適量的鹽，生抽調(diào)味加入適量的水，稍微燉一下。水快收干之后加入味精和蒜苗炒勻即可出鍋。

青椒肉絲

食材：青椒，里脊肉，蔥，姜，鹽，料酒，淀粉，生抽，雞精，老抽，食用油。

做法1.里脊肉清洗干凈，順著肉的紋理，將里脊肉切成3-5CM的長(zhǎng)條。

2.青椒清洗干凈，去籽，去蒂以后，切成5CM的長(zhǎng)條。

3.將里脊肉裝入碗內(nèi)，加入適量的鹽，料酒，淀粉，生抽，抓均勻，腌制10分鐘。

4.取一個(gè)小碗，加入一勺淀粉，少量雞精，適量的老抽和清水，攪拌均勻，調(diào)成料汁。

5.熱鍋加油，油溫?zé)?成熱，下入肉絲，翻炒一下，將肉絲炒散，肉絲炒至變色后盛出備用。

6.另起鍋加油，油熱后，下入蔥花，姜絲爆香。

7.炒香后，放入青椒絲，翻炒一下，再加入少量的鹽，翻炒均勻。

8.下入肉絲，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。

小油菜炒木耳

材料： 小油菜2人份、水發(fā)黑木耳約10枚、蒜末、蔥姜末少許、蠔油一勺、鹽、生抽、雞精少許；

做法

1.鍋燒熱倒入油至7成熱，放入蒜末，炸至微黃，有香氣。

2.再放入蔥姜末煸炒出香。加入一勺蠔油，翻炒。

3.放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分鐘，加入已熟的黑木耳。

4.炒2分鐘，加生抽少許、鹽入味。最后加雞精翻炒出鍋。

5.如果湯多，可以勾點(diǎn)淀粉，菜會(huì)更有味道，色澤也好。

番茄豇豆炒雞蛋

材料：西紅柿、雞蛋、豇豆、蒜、鹽、蠔油、料酒

做法：1、豇豆洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段，西紅柿洗凈切塊，蒜切片。

2、雞蛋打散調(diào)入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻。

3、鍋燒熱倒入少許油，待油8成熱時(shí)，倒入雞蛋快速炒至蛋液凝固結(jié)塊后，從鍋中盛出備用。

4、另起鍋加入少許油倒入豇豆翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘。

5、放入蒜片，淋入少許清水，蓋上蓋子，用中小火燜3分鐘左右。6、打開(kāi)蓋子淋入少許蠔油和鹽，最后將炒好的雞蛋倒入，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒1分鐘，待湯汁收干即可。

蝦仁干鍋粉絲

材料：粉絲一個(gè)、干蝦仁、蔥姜、六月鮮、紅辣椒

做法：1.木耳 豆腐切片 青紅椒切斜絲 肉片切片，洋蔥切絲放在鍋底

2.鍋中潤(rùn)油，先煸炒肉片，微卷焦黃時(shí)撈出備用

3.鍋中留底油，放姜絲和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，然后放入豆腐翻炒均勻

黃瓜炒肉片

材料：豬肉、青瓜、胡蘿卜、蔥、料酒、生抽、鹽、油、味精可用可不用；

做法1.豬肉切片，青瓜，胡蘿卜切片，蔥切小段備用。

2.熱油鍋倒入豬肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，隨后倒入胡蘿卜，撒點(diǎn)鹽炒至胡蘿卜半熟倒入青瓜翻炒，撒點(diǎn)水一起炒，最后放入蔥段炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)了。

燈籠椒炒香腸

材料：燈籠椒；香腸；蔥花；油；鹽；

做法：

1、燈籠椒洗凈，掰開(kāi)，切條。香腸同樣切條。蔥花備好

2、熱鍋入油，蔥花爆香，依次放燈籠椒、香腸翻炒，待燈籠椒變熟即可

新疆小炒

材料：羊里脊肉150g、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、水淀粉

做法：

1、將羊里脊肉切片（切絲也可），放少許水淀粉抓一下

2、將青椒、紅椒切絲，西紅柿切塊（切片也可

3、鍋內(nèi)倒入食用油，將羊肉片（絲）、青椒絲、紅椒絲，一并倒入鍋中過(guò)一下油，撈出

4、鍋內(nèi)留少許油，先放蔥、姜、蒜，緊接著倒入過(guò)好油的羊肉片（絲）、青椒絲、紅椒絲和西紅柿，再放料酒、醬油，炒約１分鐘，點(diǎn)香油出鍋即可

香辣杏鮑菇絲

做法：1、杏鮑菇切絲。香菜去葉切段。鍋內(nèi)放油，燒5成熱。放入辣椒絲煸炒；

2、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲。大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調(diào)味，放海鮮醬油調(diào)味；

3、煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜。稍加炒勻出鍋。

魚(yú)香茄子

材料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。

做法

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成

干煸五花肉

食材：五花肉、辣椒、蔥姜蒜、鹽、糖、老抽、生抽、料酒

做法：

1、把五花肉切成片狀，尖椒去籽，斜著切成長(zhǎng)條

2、鍋里燒油，把切好的五花肉放油里煸炒出油后，放蔥姜蒜再翻炒

3、肉片微卷后放老抽、料酒

4、尖椒下鍋，繼續(xù)翻炒幾分鐘，加鹽就可以出鍋了。

金針菇青椒肉絲

主料：金針菇400克 豬瘦肉250克

做法

1、準(zhǔn)備好食材，首先將瘦肉和青椒切成絲，適中，不要太大或者太小哦，然后把姜和蒜切碎，注意把買(mǎi)回來(lái)的金針菇去掉根部。

2、將肉絲炒熟，先把肉絲放碗里，往里面倒入適量的淀粉，醬油和鹽，然后滴幾滴料酒拌勻，最后用鍋把油過(guò)熱，將拌勻后的肉絲倒入鍋里小炒至肉變色后裝盤(pán)子取出。

3、再次熱鍋下油，過(guò)熱后，先放入切好的姜和蒜，翻炒兩下放入青椒爆炒，半分鐘后放入我們的金針菇，大概一分鐘后放入我們之前炒好的肉絲再次翻炒，緊接著加入適量的鹽，雞精和一勺子的豆瓣醬，有蔥花可以放入適量的蔥花增加香味，見(jiàn)熟了之后就立馬盛出。

剁椒米粉蒸鯰魚(yú)

原料： 鯰魚(yú) 米粉 剁椒 料酒 米粉 高度白酒 姜末 油鹽

制作： 鯰魚(yú)塊中加入鹽，姜末、高度白酒， 拌均勻；加入米粉拌均勻后腌制一下；加入1大勺剁椒拌均勻；將拌好的米粉鯰魚(yú)塊放進(jìn)盤(pán)中， 再在魚(yú)表面撒上些剁椒后覆蓋上保鮮膜， 放入蒸鍋中大火蒸二十分鐘即可。

干燒小黃魚(yú)

原料： 小黃魚(yú) 肉末 姜 紅椒 蒜 小蔥 料酒 生抽 油鹽

制作： 黃魚(yú)進(jìn)鍋前先用廚房紙巾吸干水分；燒熱鍋放入少許油， 將小黃魚(yú)放進(jìn)鍋中去煎，煎至黃魚(yú)雙面金黃；放入姜片進(jìn)去煎一下；將黃魚(yú)扒在一邊，將肉末放入空余邊煸炒變色后，烹入料酒和生抽，加入水燉煮六分鐘； 加入少許鹽大火收汁， 中間注意翻動(dòng)兩次； 待汁收得差不多時(shí)加入紅椒和蒜末進(jìn)去，表面撒上小蔥末。

千張燉鯽魚(yú)

原料： 鯽魚(yú) 千張 豆瓣醬 料酒 醬油 豆瓣醬 姜片 油鹽

制作：先將鯽魚(yú)表面的水分吸干； 燒熱鍋放入適量的油， 將鯽魚(yú)放進(jìn)鍋中煎，將魚(yú)煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃，放入幾片姜；將適量的豆瓣醬放進(jìn)鍋邊煸炒一下；烹入適少許高度白酒和醬油，加入適量的水，燉煮8分鐘，放入千張絲繼續(xù)燉煮五分鐘，加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁即可。

三杯雞簡(jiǎn)單版

做法1.雞切塊 過(guò)水 再撈起瀝干備用

2.爆姜蔥

3.在剛剛的大塊雞的基礎(chǔ)上 再切小塊了

4.翻炒

5.放了米酒 大概小半碗。（因?yàn)槲矣玫碾u不多）

6.醬油，也是差不多半碗

7.倒油，小半碗，然后煮一會(huì)兒之后我還加了幾滴麻油

8.大火煮開(kāi)，開(kāi)始小火燜

9.過(guò)一下下就放了幾瓣蒜進(jìn)去

10.繼續(xù)加蓋燜

11.差不多這樣時(shí) 就開(kāi)蓋大火翻炒即可

蜜汁雞翅

食材：雞翅、大蒜、生姜、料酒、醬油、蜂蜜。

做法：

1、把雞翅剪幾次，再用牙簽在背上戳幾次。

2、加入料酒和醬油，放入姜片和蒜片，腌雞翅三小時(shí)。

3、小火，加入少量油，煎雞翅至兩側(cè)金黃；

4、先倒入腌制原料，加入雞翅不加水，煮十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干即可。

豆瓣魷魚(yú)

食材：水發(fā)魷魚(yú)只、洋蔥個(gè)、生姜片、豆瓣醬、生抽、料酒、水淀粉適量、鹽適量、干辣椒個(gè)做法、魷魚(yú)去骨，撕去筋膜，打成花刀，放入漏勺控水，

做法1、洋蔥洗凈切塊，生姜切片，備用，鍋中倒水燒開(kāi)，放入魷魚(yú)汆燙至卷曲。

2、撈出，控水，備用、鍋中倒少量油，燒熱，、放入洋蔥，加少許鹽，翻炒至斷生，盛出。

3、再倒適量油到鍋中。燒熱，分別倒入豆瓣醬，干辣椒，姜片，爆香。

4、倒入魷魚(yú)翻炒幾下，倒入生抽，料酒，翻炒均勻，倒入洋蔥翻炒均勻。

5、加入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，出鍋裝盤(pán)，撒蔥花。

泡椒雞爪

做法

1.把雞爪去尖

2.所有備料

3.放入鍋中煮開(kāi)

4.十分鐘后撈出

5.冷水沖洗 備用

6.倒入泡椒糟鹵，浸泡半小時(shí)左右就可以吃了，冷藏一下，味道更好

櫻桃小蘿卜

材料：櫻桃蘿卜，蒜，醬油，醋，食鹽，白糖，辣椒油，花生粉

做法

1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

爆炒里脊肉

材料：豬里脊肉、鮮香菇、青椒、蛋清、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、水淀粉、雞精、糖、醋、高湯

做法：

1、豬里脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水淀粉攪拌均勻，加入1勺食用油腌制20分鐘。

2、香菇和青椒洗凈切成條備用。

3、炒鍋加入油，燒至五成熱時(shí)，將里脊肉放入，中火炸至肉片變色，撈出控油。

4、鍋內(nèi)留底油，煸香蔥、姜末，放入香菇、青椒和里脊肉翻炒至香菇斷生。

5、調(diào)入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點(diǎn)麻油，炒勻即可。

清炒素菜

材料：荷蘭豆、紅蘿卜、大白菜、木耳、竹筍、金針、冬菇。

做法1、先將木耳、竹筍、金針、冬菇水發(fā)，注明一下，竹筍和金針要預(yù)先泡過(guò)，多換水，以去除黃氣。

2、將水發(fā)了的木耳、竹筍、金針和冬菇在鍋中先烘干，盛起；

3、起鍋，鍋熱放油，放幾片姜，放大白菜、紅蘿卜，翻炒至大白菜基本熟；

4、倒入木耳、竹筍、金針、冬菇和荷蘭豆，抖幾下；

5、點(diǎn)放精鹽、糖、適量胡椒面，加小半碗水稍蓋鍋蓋一小會(huì)兒，倒入一茶匙料酒，翻均勻，可上鍋。

姜絲拌苦瓜

材料：苦瓜1根，姜絲20克，白糖15克，食鹽5克

做法：1、將苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)去籽；

2、將苦瓜斜刀切片；

3、煮鍋內(nèi)水開(kāi)后放入2克食鹽，放入苦瓜片焯燙后，撈出過(guò)涼水浸泡15分鐘；

4、切好姜絲備用；

5、料理盆中放入苦瓜片、姜絲；

6、再放入3克食鹽，15克白糖（糖的量依個(gè)人口味放入），調(diào)拌均勻后入冰箱冷藏室內(nèi)腌制30分鐘，姜絲兒拌苦瓜食用時(shí)從冰箱取出，清爽可口。

老壇辣椒肉炒肉

材料：寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克，寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。味精1克，生抽7克，醬油3克。

做法：

1.帶皮肥肉刮盡余毛，改刀切薄片。

2.瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。

3.豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4.加醬油、水、味精調(diào)味，待燒開(kāi)后再入瘦肉、蠔油煸炒，斷生后立馬出鍋，撒上蔥花上菜即可。

紅燒大蝦

用料：對(duì)蝦若干；料酒三勺；糖一小勺；生抽兩勺；淀粉適量；蒜末五小瓣（按自己口味）；清水半碗

做法：1、先把蝦洗凈剪開(kāi)后去蝦線，也可以用牙簽從后背挑出來(lái)，后背開(kāi)一刀取燒的時(shí)候比較入味。

2、把料酒，生抽，糖，清水放一個(gè)碗里做成調(diào)味汁，燒的時(shí)候直接倒進(jìn)去比較方便

3、鍋內(nèi)小火熱油，把洗凈的蝦放進(jìn)去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久，蝦肉老了不好吃

4、將煎好的蝦盛盤(pán)，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味后再放蝦、把準(zhǔn)備的那碗調(diào)料汁倒進(jìn)去，蓋上蓋子悶一悶。

5、兩分鐘左右開(kāi)鍋蓋起大火，并把水淀粉加進(jìn)去，翻炒幾下收汁！

6、出鍋前嘗嘗咸淡，覺(jué)得不夠咸再放適量鹽，做這道菜動(dòng)作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。

7、裝盤(pán)撒上蔥段點(diǎn)綴下就大功告成啦！

咖喱茭白

材料：茭白300g、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、芝麻油適量

做法：1、茭白去殼洗凈切條放入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥鰹r水

2、茭白300g、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、芝麻油適量

3、放入咖喱塊，加入適量水，加入適量白糖

4、淋入香油，加入少許鹽翻炒均勻即可

發(fā)菜燜豬手

發(fā)菜20克，冬菇50克，豬手3只，生姜兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量

做法:

1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然后切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用。發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈。

2.豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭，姜片，把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然后把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面繼續(xù)燜到水收干起鍋即可。

蔥爆鱔絲

材料：洋蔥、鱔絲、姜絲、白糖、料酒、白胡椒粉

做法：

1、把鱔魚(yú)處理干凈后，切成絲。

2、起鍋燒油，放入姜絲煸炒出香味。

3、放入鱔絲煸炒一下后，倒出備用。

4、鍋中留底油，放入洋蔥煸炒出香味。

5、放入料酒和醬油，加適量的的水把洋蔥稍微煮一會(huì)。這時(shí)再把鱔絲重新倒回鍋里翻炒，加入適量白糖。

6、最后加白胡椒粉炒干水分即可。

酸辣肉絲

主料：瘦肉200克、泡蘿卜150克

輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個(gè)、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個(gè)、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

做法：

1、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末。

2、滴幾滴清水，調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘。

3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散后撈出。鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。

4、放入泡蘿卜絲炒出香味，加入肉絲，炒均勻入味，調(diào)入雞粉和香醋炒勻，放蔥段翻勻，即可。

酸辣藕片

材料：蓮藕、香蔥、蒜瓣、干紅椒、食鹽、白醋、白糖

做法：1、蓮藕洗凈、去皮，切成很薄的片。

2、切好的蓮藕清洗2遍后浸泡在清水里。

3、把香蔥、蒜瓣分別切成末。

4、在切蓮藕的同時(shí)，鍋中燒水，水開(kāi)以后，撈出蓮藕入鍋焯熟。

5、撈出放入涼白開(kāi)里冷卻，冷卻后稍瀝水份，裝入較大的盆中，調(diào)入鹽、白醋、白糖，拌勻腌制入味。

6、腌制好的藕片裝入盤(pán)中。

7、在藕片上撒上蒜末、香蔥末和剪好的紅椒段，然后起鍋燒熱適量油至冒煙，澆在藕片上即可。

水晶鹽焗雞

材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包。

做法：1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時(shí)；

2.鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。

金針菇拌荷蘭豆

材料：荷蘭豆170克、金針菇150克、紅椒30克、生姜一塊、鹽適量、油適量、醬油 2湯匙、金蘭素蠔油半湯匙

做法：

1、荷蘭豆洗凈去筋切絲；金針菇切去根部洗凈，紅椒切絲，生姜切絲；

2、金針菇入沸水汆熟，撈出瀝干；

3、荷蘭豆絲和椒絲也焯燙，撈出瀝干；

4、油鍋把姜絲炒香后，加入醬油、鹽、素蠔油調(diào)勻后關(guān)火；

5、把調(diào)味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了

番茄炒豆腐

材料：番茄一個(gè)，豆腐一塊，毛豆一小把，鹽，番茄醬。

做法：1、取出適量番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋。

2、將豆腐切塊，番茄切滾刀塊。

3、毛豆解凍洗凈備用，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。

4、炒鍋倒入適量油，燒熱，放入姜和蒜片爆香，再放番茄塊翻炒。

5、放入豆腐炒熟后，放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋

魚(yú)片湯

材料： 草魚(yú)肉、番茄、雞蛋清一個(gè)、料酒、水淀粉、蔥段、雞精、鹽、玉米油；

做法

1.草魚(yú)治凈，去掉腥線；將草魚(yú)斜刀切成片，放進(jìn)大碗里；用鹽、料酒腌漬，加雞蛋清、水淀粉上漿待用；西紅柿洗凈，切成與魚(yú)片仿佛大小的片待用；

2.鍋中注油燒熱，放魚(yú)片翻炒至魚(yú)肉呈白色時(shí)盛出瀝油；鍋內(nèi)留底油，下蔥段略煸；加入番茄翻炒；烹入料酒，加鹽、雞精調(diào)味；放入適量清湯；

3.倒入魚(yú)片略燉；用水淀粉勾芡后出鍋即可

鹽水雞胗

食材：雞胗、姜片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖

做法：1、雞胗加鹽、料酒和姜片入冷水鍋，煮開(kāi)7到8分鐘，撈出來(lái)洗干凈切厚片；

2、燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香；

3、加少許調(diào)味的醬油、醋、白糖，出鍋。