蘑菇，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費(fèi)量較大的食用菌品種。蘑菇種類(lèi)繁多，許多不僅味道鮮美，而且富含維生素，營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑等有益成分，隨著生活水平的提高，對(duì)蘑菇的消費(fèi)需求也不斷增加。

近日，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員在 Advances in Nutrition 期刊發(fā)表了題為：Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies 的論文。

研究團(tuán)隊(duì)對(duì)1966年至2020年發(fā)表的17項(xiàng)癌癥研究進(jìn)行了薈萃分析和系統(tǒng)評(píng)價(jià)，深入研究了其中包含的19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)較高的蘑菇食用量與較低的癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

麥角硫因（Ergothioneine，簡(jiǎn)稱(chēng)EGT），早在1909年就在麥角菌中被發(fā)現(xiàn)，麥角硫因是一種天然抗氧化劑，安全無(wú)毒，能夠清除自由基、維持DNA的生物合成，可對(duì)人體細(xì)胞起到保護(hù)作用。

而蘑菇是麥角硫因的最高飲食來(lái)源，補(bǔ)充體內(nèi)的抗氧化劑可能有助于防止氧化應(yīng)激并降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

為了驗(yàn)證這一點(diǎn)，研究團(tuán)隊(duì)對(duì)1966年至2020年發(fā)表的17項(xiàng)癌癥研究進(jìn)行了薈萃分析和系統(tǒng)評(píng)價(jià)，并深入研究了其中包含的19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)那些在日常飲食中常吃蘑菇的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)較低——與不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)低45％。

具體到特定癌癥時(shí)，研究人團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，食用蘑菇與乳腺癌的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)，經(jīng)常食用蘑菇的人患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)明顯更低。研究團(tuán)隊(duì)表示，這也可能是因?yàn)檫@篇論文中納入的大多數(shù)研究沒(méi)有包括足夠多類(lèi)型的癌癥。

總體而言，這些發(fā)現(xiàn)為蘑菇對(duì)癌癥的保護(hù)作用提供了重要證據(jù)，有助于進(jìn)一步探索蘑菇的具體保護(hù)作用，并有助于建立更健康的飲食來(lái)預(yù)防癌癥。

但需要指出的是，這項(xiàng)研究只是提出了多吃蘑菇與癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低之間存在相關(guān)性關(guān)系，并不能證明二者之間存在因果關(guān)系，還需要進(jìn)一步研究以更好地查明所涉及的機(jī)制和可能受到影響的特定癌癥。

最后，研究人員宣稱(chēng)該研究沒(méi)有利益沖突或特定的資金支持。

特別說(shuō)明：本文僅如實(shí)解讀最新研究進(jìn)展，不涉及購(gòu)買(mǎi)、使用和食用建議。許多蘑菇有毒，請(qǐng)勿自行采摘蘑菇食用。