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豬渾身是寶，除人們常吃的豬肉外，它身上很多部位都有保健價(jià)值，適合做成美膳。 豬 皮 每100克豬皮中含有27.4克蛋白質(zhì)（為豬肉的2.5倍，90%以上是大分子的膠原蛋白和彈性蛋白），28.1克脂肪（僅為豬肉的1/2)，100毫克膽固醇（比雞肉、鴨肉都低)，1.25毫克錳（僅次于黃鱔）和多種維生素等，豬皮的碳水化合物含量比豬肉高4倍多。 中醫(yī)認(rèn)為，豬皮性甘涼，歸肺、腎經(jīng)，能清熱養(yǎng)陰、利咽、養(yǎng)血止血，主治下痢、咽痛、吐血、流鼻血、便血、崩漏、紫癜等。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥，入藥多以50~100克煎湯或煮食。 豬皮美膳 · 豬膚湯 豬皮60~100克，加水及少許黃酒，文火久煮至稀爛，以紅糖調(diào)服。適用于貧血及各類失血患者。 100克豬肝含1.8克飽和脂肪酸（遠(yuǎn)低于瘦豬肉的10克、肥豬肉的37.9克）和425微克葉酸，且富含維生素A、維生素B2、維生素C、鐵、硒等。 中醫(yī)認(rèn)為，豬肝味甘苦，性溫，歸肝經(jīng)，能補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血，適合氣血虧虛、面色萎黃者，經(jīng)常食用有助于緩解肝血不足導(dǎo)致的視物模糊、夜盲、干眼癥及缺鐵性貧血等。豬肝含有一定量的膽固醇，心腦血管疾病患者應(yīng)少食。 豬 肝 豬肝美膳 · 枸杞豬肝 枸杞15克，豬肝250克，生姜、蔥白、醬油、料酒、食鹽、淀粉、味精各適量。枸杞洗凈，加適量水，文火煮30分鐘；豬肝洗凈切成薄片；鍋內(nèi)加油、蔥、姜，下豬肝片煸炒，放入少許醬油、鹽、白糖、料酒，再加入枸杞湯，大火收汁，淀粉勾芡。枸杞養(yǎng)肝明目、滋腎潤(rùn)肺，豬肝補(bǔ)肝明目養(yǎng)血，適用于血虛所致的視力減退、迎風(fēng)流淚者。 豬 蹄 豬蹄含15.8%蛋白質(zhì)、26.5%脂肪、2%碳水化合物，富含鈣、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素A、C、D、E等。從豬蹄中抽出的筋叫豬蹄筋，具有韌性。 中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性甘、咸，平，歸胃經(jīng)，能補(bǔ)血、潤(rùn)膚、通乳，主治虛勞羸瘦、產(chǎn)后乳少、面皺少華、癰疽瘡毒等。 豬蹄美膳 · 豬蹄粥 豬蹄2個(gè)，粳米60克。豬蹄切成小塊，煮30~40分鐘，再加入粳米煮成稀粥，加少許食鹽調(diào)味，每日服2次。豬蹄補(bǔ)血通乳，粳米補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴，適用于體虛四肢乏力或產(chǎn)婦乳少。 · 豬皮蹄筋大棗湯 豬皮100克，大棗10枚，干豬蹄筋15克。將豬皮洗凈切塊，大棗去核，豬蹄筋清水泡軟，同煮后飲湯食皮、筋。豬皮、豬蹄筋補(bǔ)血，大棗補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血。適用于貧血人群。 豬血高蛋白質(zhì)、低脂肪，所含必需氨基酸接近于雞蛋。 中醫(yī)認(rèn)為，豬血性味咸、平，歸心、肝經(jīng)，能補(bǔ)血、養(yǎng)心、止血。主治頭風(fēng)眩暈、崩漏等。 豬 血 豬血美膳 · 豬血粥 豬血100克、粳米60克，粳米煮成稀粥，再加入豬血小火慢熬，加少許花生碎、食鹽調(diào)味。適用于眩暈者。 本文選自《大眾醫(yī)學(xué)》2021年第3期P35 作者為上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院中醫(yī)預(yù)防保健科主任醫(yī)師方泓  （當(dāng)歸 梔子 連翹） |
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