魷魚、章魚、墨魚，在日常生活中并不陌生，餐廳菜肴中也經(jīng)常會見到。

記憶中，這三者口感很相似，煮熟后都是白白的、很Q彈。

直到有一天我自己買了魷魚須要自己做個醬爆魷魚，卻發(fā)現(xiàn)炒了半天都還是半透明色，感覺怎么都做不熟的樣子，似乎有點(diǎn)問題。

那今天就一起走進(jìn)這些軟體動物，一探究竟。

魷魚、章魚、墨魚，都是軟體動物，都有觸角和吸盤。

甚至，煮熟后的口感也都有些接近。

章魚、魷魚有很多個品種，有大有小，大魷魚的須和小章魚的觸腳，分別被切下來再看時，甚至分不清楚誰是誰。

但將視線從局部拉開，整體來看魷魚、章魚、墨魚，差別還是挺明顯的。

魷魚包裹著內(nèi)臟的身體呈管狀，腳都長在頭頂上。我們主要食用管狀的身體（切成魷魚圈或者魷魚花）以及魷魚須。

而章魚一般都是吃粗壯的足。

大章魚纖維強(qiáng)韌要烹煮好幾個小時，所以日本高級料理便有了給大章魚做一個小時馬殺雞的故事，生生地給揉軟了才下鍋。

在韓國還流行吃活章魚，放進(jìn)嘴里還在動，為了避免章魚吸盤吸在氣管導(dǎo)致窒息，最安全的方法就是吞咽之前咀嚼100次再下咽，不要說話。

墨魚更為不一樣，一方面我們用它的墨汁來做墨魚面等黑色食物，另外常會食用墨魚仔，小小一顆很可愛。

這些軟體動物，都屬于水產(chǎn)類食物，符合高蛋白低脂肪的基本特征。

這當(dāng)中，魷魚的膽固醇含量是比較高的，這也是很多人不敢多吃魷魚的原因。

但是，單獨(dú)看一個膽固醇數(shù)據(jù)，不足以評估它是否健康，我們需要從更多緯度去判斷。

? 體內(nèi)膽固醇過多，確實(shí)會增加粥樣動脈硬化的風(fēng)險，膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充。所以，世界衛(wèi)生組織也早已取消了對膽固醇攝入分量的限制。

? 魷魚雖然膽固醇看著較高，但整體脂肪含量還是偏低的，與腦花、骨髓、等食物比起來，它對高血脂人群反而更加友好。

?膽固醇的吸收率大約只在30%左右。

沒有新鮮魷魚的地方，會常見到干魷魚，以及由干魷魚泡發(fā)恢復(fù)軟嫩狀態(tài)的水發(fā)魷魚。

干魷魚非常堅硬，水里泡上幾個小時，煮熟后也依然會嚼不動，所以就需要用堿水來泡發(fā)。

堿水指的是純堿的水溶液，純堿也叫蘇打，化學(xué)名稱叫碳酸鈉（Na2CO3）。

用堿水泡發(fā)后的魷魚，會變得更加柔軟厚實(shí)，跟鮮魷魚就非常非常接近了，只是顏色會略發(fā)紅。

但有些商家比較急功近利，會在堿水中繼續(xù)加生石灰，制作成堿性更強(qiáng)的燒堿溶液來泡發(fā)，主要成分就成了氫氧化鈉（NaOH），有較強(qiáng)的腐蝕性。

用這樣的燒堿溶液泡魷魚，成品漲發(fā)得更大，重量更重，但煮后易爛，也更不健康。

曾經(jīng)，為了讓魷魚保鮮更久，甚至有不法商家用福爾馬林浸泡，這么多年過去，保鮮和冷鏈技術(shù)越來越發(fā)達(dá)，落后且有害的食材保鮮方式已經(jīng)漸漸退出市場。

不得不說，現(xiàn)在的日子，比以前好多了。

總結(jié)來說，能吃到新鮮的魷魚、章魚、墨魚，那當(dāng)然是最好的。

實(shí)在沒有的話，采用食用堿水泡發(fā)的魷魚也可以，但要格外注意挑選正規(guī)廠家，避免買到劣魷魚，以免損害健康。

在外就餐，盡量選擇食材品質(zhì)較高的餐廳，而非常便宜的自助火鍋、街邊小吃攤是劣質(zhì)食材的重災(zāi)區(qū)，需要格外留意。

自己烹飪，建議買帶包裝的、正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，農(nóng)貿(mào)市場要謹(jǐn)慎挑選，要仔細(xì)觀察和嗅聞，努力排除異?；瘜W(xué)味道，分辨優(yōu)劣。

如果買干魷魚自己泡發(fā)，只要按照科學(xué)方法泡發(fā)即可食用：

? 清水浸泡2小時；

? 清水2000克，純堿10克，配成千分之五的堿水；

? 堿水浸泡4小時即可。

當(dāng)我們久居于城市，遠(yuǎn)離田地、湖泊和海邊，面對很多食物時，已經(jīng)不再知道它們最初的樣子，甚至不知道它們真實(shí)的味道。

但為了保護(hù)健康、享受真正的美味，我們需要努力品嘗美食，提高鑒賞能力。讓自己成為一個對食材有追求、有講究的人，可以最大限度地避開雷區(qū)。

當(dāng)你嘗過了真實(shí)食材的味道，再遇到有風(fēng)險的食物，你挑剔的味蕾會最先知道，它便會保護(hù)你。

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