田間仔細觀察的話，可以發(fā)現(xiàn)菌癭外面有一層灰白色的薄膜，如果把薄膜弄破的話，就能看到里面的黑色粉末，也就是冬孢子。在自然條件下，黑粉菌后期成熟后，表面的薄膜就會破裂，黑色孢子四散開來，從而感染其他玉米。

通俗地講，玉米上的這種特殊結(jié)構(gòu)可以看作是從玉米里長出來的“蘑菇”，它也被俗稱為“玉米蘑菇”，是一種食用真菌，對玉米有害，但人吃了沒事。

而在墨西哥，它很受歡迎，是他們?nèi)粘Ｊ匙V的一部分，經(jīng)常夾在墨西哥夾餅里吃。有的還以鮮食、冷凍或者加工成罐頭供應(yīng)市場。除此之外，美國及加拿大地區(qū)的消費者也喜歡食用玉米黑粉菌。

正所謂“物以稀為貴”，由于產(chǎn)量有限，所以一些國家的玉米黑粉菌價格偏高，甚至比普通玉米高出幾十倍甚至上百倍！

對于墨西哥農(nóng)民來說，損失玉米，得了玉米瘤黑粉病，在市場上可以賣出更高的價錢。

過去，很多國家的農(nóng)民和我們一樣，覺得這玩意兒糟蹋玉米，見一個除一個，最多做青貯喂牲口。后來一些國家開始看到玉米黑粉菌的價值，甚至鼓勵農(nóng)民引入。

1989年，美國詹姆斯·比爾德基金會為了推廣玉米黑粉菌專門辦了個餐會，還給它起了個倍兒有面子的名字——“墨西哥松露”，為它打開了通向高級餐廳的大門。

隨著人們對這種“獵奇”食材需求的增加，上世紀90年代，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）批準賓夕法尼亞州和佛羅里達州的農(nóng)民引入玉米黑粉菌，主動讓玉米染上黑粉病。

那么“墨西哥松露”究竟是什么味道？營養(yǎng)價值高不高呢？真的值得犧牲香甜的玉米嗎？

據(jù)說，鮮嫩的玉米黑粉菌有股甜味，還帶有泥土芳香，口感像蘑菇，油煎過后，可以與松露相媲美。昂貴的松露小編是沒吃過，但是如果小編的記憶沒有發(fā)生偏差的話，小時候的確吃過這種黑粉菌，直接切成小塊炒著吃。

▲兒時的記憶

至于營養(yǎng)成分方面，玉米黑粉菌含有豐富的甘氨酸、天門冬氨酸等人類舌頭能感知的具有鮮美味道的氨基酸，所以吃起來味道鮮美。

它還富含人體無法合成的必需氨基酸——賴氨酸，以及有降膽固醇效果的β-葡聚糖。蛋白質(zhì)含量不僅高于玉米，還高于大多數(shù)食用菌。同時，玉米黑粉菌還含有多種具有抗癌功效的化合物。

說了玉米黑粉菌的味道和營養(yǎng)價值，小伙伴們是不是也想去玉米地里尋找它的身影呢？

實際上，如果只靠田間自然發(fā)病的話，能找到玉米黑粉菌的幾率比較小。這就需要人工接種來保證玉米黑粉菌的產(chǎn)量。

生產(chǎn)上一般通過對花絲通道注射菌液來接種，即便是這樣，也不能保證全部發(fā)病。菌種、玉米授粉情況、接種時間、接種量，甚至接種者的技術(shù)都會影響到成敗。還有環(huán)境的溫濕度、田間的施肥情況都會影響到黑粉病的發(fā)生。

▲讓我“生病”沒那么容易

而且，玉米黑粉菌的味道是不是正宗和接種完成后何時采收密切相關(guān)。要趁菌癭幼嫩時采摘，此時表皮未開裂，并且成熟的孢子數(shù)量較少。而有些人偏向于選擇表皮有一些裂開的黑粉菌，因為他們認為此時的黑粉菌味道最鮮美。