薯片可以直接使用，山藥片好像還不可以。

有小伙伴提到，中藥能不能開(kāi)發(fā)成零食呢？

也許可以，我們現(xiàn)在有很多先進(jìn)的加工設(shè)備，

山藥，蓮子等藥食兩用的植物，

或許可以跟隨時(shí)代的發(fā)展，

以更新的方式，存在于我們面前。

食用越方便，口感越佳，人們?cè)饺菀捉邮堋?/span>

我國(guó)是山藥重要原產(chǎn)地和馴化中心，山藥品種資源甚為豐富。

在我國(guó)南方、西北、西南等地區(qū)種植普遍。目前國(guó)內(nèi)較為常見(jiàn)的品種有懷山藥、鐵棍山藥、麻山藥。

山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、粘質(zhì)多糖等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。

山藥還含有尿囊素、山藥素、皂苷、膽堿等藥用成分，有健脾胃、補(bǔ)肺、固腎、益精等功效，具有強(qiáng)身健體及醫(yī)療保健作用。

山藥的收獲季節(jié)比較集中，鮮山藥含水量高，采后很容易腐爛變質(zhì)，貯藏期很短。不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。

對(duì)山藥進(jìn)行加工不僅可以有效延長(zhǎng)山藥的貯藏期，增加食品的種類，改善產(chǎn)品的口感。

促進(jìn)山藥制品的流通，而且可以大大提高產(chǎn)品的附加值，提升經(jīng)濟(jì)效益。

山藥的鮮切加工關(guān)鍵在于護(hù)色，

山藥中多酚氧化酶導(dǎo)致的酶促褐變和非酶促褐變，

是導(dǎo)致山藥感官質(zhì)量下降的主要原因。

食鹽、檸檬酸、亞硫酸鈉、抗壞血酸、四硼酸鈉、EDTA-2Na、Zn(Ac)2、偏重亞硫酸鈉、氯化鈣、亞硫酸氫鈉和L-半胱氨酸都有護(hù)色作用。

將新鮮原料如蔬菜、肉食、水產(chǎn)品、中藥材等快速冷凍后，再送入真空容器中升華脫水。

整個(gè)過(guò)程在低溫下進(jìn)行，原料體積不發(fā)生變化，蛋白質(zhì)不易變性，所含揮發(fā)性成分不會(huì)損失，是迄今為止最先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品脫水干燥技術(shù)。

微波干燥是利用磁控管產(chǎn)生的輻射波能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮埽節(jié)裎锪细稍锏姆椒ā?/span>

具有干燥速度快，時(shí)間短，加熱均勻，不會(huì)引起外焦內(nèi)濕現(xiàn)象；能使產(chǎn)品在干燥過(guò)程中成分不受破壞，保持良好的質(zhì)量。

利用微波干燥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，既不受燃料廢氣污染的影響，又能殺滅微生物及霉菌，具有消毒作用，可以防止發(fā)霉和生蟲(chóng)。

真空微波干燥技術(shù)則是把微波干燥和真空干燥兩項(xiàng)技術(shù)結(jié)合起來(lái)，在一定的真空度下，物料的沸點(diǎn)溫度降低，物料在低溫下即可進(jìn)行脫水。

由于水分?jǐn)U散速率的加快，能較好地保護(hù)物料中的營(yíng)養(yǎng)成分，以微波作為真空干燥的熱源。

可克服真空狀態(tài)下常規(guī)對(duì)流方式熱傳導(dǎo)速率慢的缺點(diǎn)，大大提高干燥速度，在某種情況下還產(chǎn)生類似煎炸膨化的效果，形成酥脆的質(zhì)地。

目前，馬鈴薯、胡蘿卜、龍眼等果蔬廣泛采用該技術(shù)，并取得較好的產(chǎn)品質(zhì)量，相關(guān)工藝參數(shù)的研究很多。

擠壓膨化是通過(guò)水分、熱量、機(jī)械能、壓力等的綜合作用形成的，為高溫、短時(shí)的加工過(guò)程，是集混合、攪拌、破碎、加熱、殺菌、膨化及成型為一體的高新技術(shù)。

采用擠壓膨化技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)損失少，容易被人體消化吸收；便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存；可以改善食品風(fēng)味，口感好；生產(chǎn)效率高，原料利用率高。

以山藥為主要原料，生產(chǎn)出即食方便、口感松軟自然和酥脆可口的山藥膨化休閑食品，將有非常廣闊的市場(chǎng)。

目前山藥的加工仍然比較傳統(tǒng)，主要是鮮切、冷凍、熱風(fēng)干燥等粗加工，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者對(duì)食品多樣性、食用方便性等要求。

聲明

醫(yī)家講求“辨證施治”，人人“證”皆不同。本公眾號(hào)所載內(nèi)容為探討學(xué)習(xí)之用，不構(gòu)成用藥建議，如有需求，請(qǐng)謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

參考文獻(xiàn)

（1）山藥加工方法的研究進(jìn)展 陳桂星 于東 施海敏 鄭也 臺(tái)州市黃巖區(qū)農(nóng)機(jī)總站 浙江臺(tái)州 浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院 杭州

（2）山藥加工過(guò)程中護(hù)色方法的研究 劉海濱 趙紅燕 王寧 田益玲 河北唐山灤縣技術(shù)監(jiān)督局 河北 灤縣