“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”，似乎是廣為認可的共識。然而，知名免疫學家、解放軍總醫(yī)院國家老年疾病臨床醫(yī)學研究中心副主任王小寧教授19日在其新書《不許生病》發(fā)布會上卻透露，自己“幾十年從不吃早餐”。

王小寧是第一軍醫(yī)大學免疫學學科創(chuàng)始人，還是華南理工大學生物科學與工程學院名譽院長。他30多歲開始不吃早餐，已經(jīng)堅持約30年了。

為何不吃早餐？他解釋：中式早餐升糖食物太多，饅頭、包子、油條，吃過之后血糖迅速上升。此外，“一日三餐”是社會行為學的產(chǎn)物，和健康沒有太大關(guān)系。早餐很危險》的作者Dr Kealey

王小寧提到，幾年前，英國劍橋大學一位臨床化學教授Kealey博士在他的著作《早餐很危險》中考證，“早餐是一天中最重要的一餐”這句話，最早出現(xiàn)在1917年的一份健康雜志《Good Health》上，雜志由一位醫(yī)生John Kellogg編輯，他和兄弟Will在1894年發(fā)明了玉米片?！斑@樣看，這句話多少有點廣告的味道?！?/p>

不過，王小寧并不是反對吃早餐，而是質(zhì)疑“早餐吃好”這個被很多營養(yǎng)和醫(yī)療專家提倡的理念。他認為，早餐不要吃太多、太好，應該讓體內(nèi)血糖維持穩(wěn)定，不宜急劇變化。血糖上升是飽腹感的重要信號，慢慢吃，血糖慢慢上升，可能吃的不多，就飽了?！叭绻缟匣蛘鸵幌鲁蕴?，可能還沒感覺到飽腹，實則已經(jīng)過量了。這些食物消化以后讓血糖過高，會帶來一些慢性病隱患。”所以，他建議早餐應選擇富含蛋白質(zhì)和蔬菜的食物，提高飽腹感。

“飯該怎么吃？是我這本書中談到的主要內(nèi)容?！蓖跣幷f。

吃飯不宜太快。有外國學者提出“法國人悖論”的概念，法國人酷愛美食，平時飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但得心血管疾病的幾率卻比英語國家的人要低很多。據(jù)2002年數(shù)據(jù)，法國人每天比美國人多吃32克脂肪、4倍的黃油、60%的奶酪和3倍的豬肉。而因冠心病導致的死亡率，法國為十萬分之83，而美國高達十萬分之230，近乎法國的3倍。

“原因之一在于進餐的速度。美國人消費食物，更關(guān)注性價比和數(shù)量，而法國人則把食物和進餐過程當作一種享受?！蓖跣幷f，研究發(fā)現(xiàn)，法國人進餐的時間平均比美國人慢了半小時。延長就餐時間，可以讓血糖在就餐過程中逐步升高，并產(chǎn)生飽腹感，從而不自覺地讓人阻擋正餐外的更多進食。

有規(guī)律地“輕斷食”。王小寧認為，這有助身體健康。他解釋，斷食可以促進形成健康機制，每當開始斷食進入饑餓狀態(tài)，機體會啟動“生存危機響應機制”，讓衰老的免疫細胞通過自噬和凋亡先行自絕死亡，同時機體又拼命動員、支持新細胞包括干細胞，來維持生命的核心功能?！拜p斷食”結(jié)束后，身體衰老的細胞凋亡，新細胞出生，多次循環(huán)后機體就變得年輕了。

他同時強調(diào)，節(jié)食不能過度饑餓。饑餓感大多來自低血糖，血糖的劇烈波動會對血管產(chǎn)生損害。

王小寧說，肥胖是萬病之首。隨著社會的快速進步和經(jīng)濟的高速發(fā)展，中國民眾對醫(yī)療的需求越來越高，但在自身生活方式的改變和健康支出上卻少有作為。民眾應意識到“每個人是自己健康的第一責任人”，要注重體育鍛煉，要節(jié)制飲食，從控制自身體重開始，有效降低慢性病發(fā)病率，進而促進全民健康。