田螺香

昨天路過(guò)一個(gè)大排檔，看見(jiàn)大鍋里有炒田螺，不由得停下腳步，買(mǎi)一些回去解解饞。這些田螺的作料很香，只是田螺的肉都已經(jīng)收縮了，吃起來(lái)像嚼粉絲一樣。不由得想起小時(shí)候在水田里摸田螺，跟著媽媽一起炒田螺的情景。

我們那里的小溪、水溝縱橫交錯(cuò)，水源很充足。干旱的時(shí)候，開(kāi)一條小路，就可以把水引回田里；水澇的時(shí)候，也開(kāi)一條小路把水引到水溝或小溪里，甚是方便。也因如此，田溝、水溝里的田螺、水蚌很多。放學(xué)之后，我們一些小女孩會(huì)挎著一只小桶子到香蕉園里摸田螺，田壟與田壟之間有一條小水溝，水很清，可以看到一只只田螺妥妥地蹲在軟泥上或者黏在香蕉葉上。怕把水弄混沌了，看不見(jiàn)田螺，不敢下水，我們雙腿分開(kāi)橫跨踩在田壟上，一步一步往前走，輕輕地把一只一只田螺撿起來(lái)放到桶子里。撿田螺也要講究時(shí)間，一般不會(huì)在接近月圓的幾天去撿田螺，這時(shí)候的田螺滿肚子里都是田螺子，既不忍心吃，也不好吃，腥味很濃。我們把田螺養(yǎng)在水盆里，每天換水，幾天后，田螺吐盡泥巴干干凈凈了，就可以吃了。

將洗凈的田螺放在鍋里煮熟了，用牙簽挑出螺肉，剔除螺蓋和螺腸，洗一洗螺肉后備用。媽媽剁好辣椒末、大蒜末，起油鍋，放進(jìn)辣椒末、大蒜末和醬油爆香，然后放田螺肉一起炒，起鍋的時(shí)候再撒點(diǎn)鹽，那香香的味道直往鼻子里沖，令人口水直流。

田螺還有另外一種吃法，用剪刀輕輕地剪去田螺的尾巴，洗干凈備用，生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽等做成香噴噴的作料。作料爆香之后，倒田螺在鍋里炒，然后燜。無(wú)論是炒，還是燜，火候的掌控是關(guān)鍵。燜時(shí)切不可頻繁掀蓋，否則蓋開(kāi)味散，螺肉收緊，失去肥美的口感。湯汁也不能燒干，因?yàn)槌蕴锫葜饕怯米焖?，只有連湯帶水，才能突出鮮味。

“吮”也有竅門(mén)──先在田螺的尾部用力一吸，把螺肉吸緊了，再用舌頭頂住螺口，用力一吮，一整個(gè)螺肉就吸進(jìn)嘴里了。據(jù)傳，蘇東坡不會(huì)吮吸田螺，用盡氣力還是吸不出螺肉，只得用針挑著吃，留下了“東坡食螺──慢慢挑”的笑話。如果當(dāng)時(shí)人們懂得用剪刀剪掉田螺的尾部，再來(lái)吮吸田螺的話，就不會(huì)有蘇東坡吃田螺這個(gè)笑話了。

“生是一碗，熟是一碗；不吃是一碗，吃了還是一碗。”這是關(guān)于田螺的謎語(yǔ)，但百聽(tīng)不厭的還是《田螺姑娘》──一位勤勞的小伙子家里很窮，他從田里抓了一些田螺養(yǎng)在水缸里。一連幾天，他收工回來(lái)，飯桌上都有熱乎乎的飯菜，家里收拾得很干凈。有一天，他很好奇地躲在窗戶后面看，究竟是誰(shuí)來(lái)幫忙他做飯。中午時(shí)分，從水缸里走出一個(gè)美麗的姑娘，她勤快地干活。干完活的時(shí)候，她要回到水缸里，小伙子抓住了她的衣袖。從此以后田螺姑娘和小伙子結(jié)成夫妻，過(guò)上幸福的生活。從此，“田螺姑娘”也成了好姑娘的代稱。

“田螺一碗，拎散鑊蓋”之俗語(yǔ)，則道出了田螺味道的鮮美──用田螺下飯，食欲大增，頻頻盛飯，鑊蓋（鍋蓋）幾乎被拎散。媽媽每次炒田螺，我們姐弟幾個(gè)就像餓了好幾天的小豬，敞開(kāi)肚子，一只手拈田螺，一只手抓筷子，嘴里不停地吮吸著，發(fā)出哧溜哧溜的聲音，每個(gè)人的面前都有一小堆田螺殼?？吹轿覀兂缘眠@么香，母親很高興，她說(shuō)，慢點(diǎn)吃，盤(pán)里還有。

秋季是吃田螺的好季節(jié)，看來(lái)，要回家一趟，好好地摸一回田螺，美美地吃一頓田螺了，以慰對(duì)童年味道的想念。