你眼里，最高端的東北菜什么樣？

是人人都愛，卻并不好做的鍋包肉？

是一代傳奇，著名女士菜雪綿豆沙？

還是三千一條的開江魚、出了東北就見不到的大海參，和品相不亞于俄產(chǎn)的魚子醬？

要么，就是北京的米其林東北菜“止觀小館”，一份大米飯三十多，人均五百七？

▲米其林鍋包肉，99一盤

其實，都不是。

在一本1991年出版的老菜譜里，真正的高級東北菜，與你想象的完全不一樣！

這本菜譜名叫《巧做家庭菜600例》，1991年出版，由樸豐田口述，不像什么名廚大作。

封面設(shè)計很有時代特色，內(nèi)頁甚至沒有彩圖，放在90年代浩如煙海的家常菜譜里，一眼找不出來。

雖然菜譜在北京出版，目錄里的菜色，卻是十足的東北菜——

不過，這跟我們平常吃的東北菜，完全不一樣。

比如說吧，你眼里的酸菜白肉火鍋是什么？

是小館子里的酒精爐，煮點兒酸菜白肉加粉絲，30多一份？

還是像殺豬菜一樣，血腸大腸心肝肚，全在豬上找？

然而這里頭，酸菜白肉只是鍋底，上頭還得放大螃蟹、海蠣子、干貝、蝦片、銀魚、雞片、海參、口蘑、大海米、蟹肉，肉好湯更鮮，豬瘦肉片、山豬肉片、山雞片吃個新鮮，現(xiàn)吃現(xiàn)下……

1991年的酸菜白肉鍋，比今天還豪華吶？

書中，蘿卜和豆腐的首選吃法，也并不是東北鐵鍋燉——

白蘿卜紅蘿卜切細(xì)絲，一整塊鮮豆腐打碎，擠出水分，加蛋清胡椒粉攪成茸，擠成丸子，把又紅又白的蘿卜絲鑲在豆腐丸子上，蒸熟澆汁，這叫“繡球蘿卜”，好吃又喜慶。

遼河的鯉魚怎么吃？紅燒還是糖醋？還是像德莫利老鄉(xiāng)，跟白菜豆腐粉條土豆榛蘑擱一塊，扔鍋里咕嘟？

書中的“玉帶鯉魚”，用快刀片下兩大扇魚肉，切成魚片，卷上火腿冬筍海參香菜絲，上鍋蒸六七分鐘，再把海參、冬筍、辣椒、肥肉切末，加蔥姜蒜炒好，連高湯勾芡，澆在魚卷上——

別說鯉魚不好，只能當(dāng)肉燉，東北人一樣能開發(fā)出高級吃法。

別說這些花哨做法，就算是書中“棗泥茄餅“”腐衣燴鴿蛋“”釀蘋果“一類食材、做法很家常的菜，今天一般東北飯館里，也很難見到。

至于老鐵們一天天夸的鍋包肉、雪綿豆沙啥的，嗨，根本不在譜。

然而，更邪乎的還在后頭。

剛說了，這本書名是“家庭菜”，可目錄里的菜名，一個比一個扎眼：

“一品燕菜”、“人參鹿茸湯”、“鴛鴦熊掌”、“芙蓉魚翅”……這，有點超出家常菜的范圍了吧。

還有“當(dāng)朝一品肉“”文武大肉“”福壽一品鍋“這么貴氣的菜名……不是，你這家庭菜，啥家庭??？

▲一天天跟我倆整啥凡爾賽呢？

感謝理解