揚州文化的內(nèi)涵是道不盡的。其中，美食文化便是其中綺麗的一篇。

   揚州被定位“精致?lián)P州”，我覺得是很準(zhǔn)確的。這不僅僅指它的城市規(guī)劃、建筑，還體現(xiàn)在美食上，也是揚州人生活方式的寫照。   

   前面說了， 揚州人講究“早上皮包水，晚上水包皮”。意喻“早上吃早茶，晚上泡個澡”或者泡個腳。所以早茶和點心，也就是說“吃”，揚州人是很講究的。我記得，堂姐那一代的老揚州每天還要吃個“下午茶”呢。

     揚州人“吃早飯”謂之“吃早茶”。乍一聽不太妥帖。茶怎么吃呢?早上就喝茶嗎?其實這里的茶不僅僅指茶水,還包括茶點。早茶里肯定是既有好茶又有好點心。揚州以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點”。

   除了點心小吃，揚州菜（淮揚菜）也堪稱翹楚：淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系。

   淮揚菜特點是：口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大。著名菜肴有清燉獅子頭、大煮干絲、軟兜長魚（黃鱔）、平橋豆腐等。 

   淮揚菜系源遠(yuǎn)流長博大精深，這里我只說說揚州早茶吧。    

   關(guān)于早茶，不得不提到老字號“富春茶社”。但現(xiàn)在，實際上無論揚州本地人還是外地老客人，都對“富春”的質(zhì)量、環(huán)境和服務(wù)失望之極。于是“冶春”“錦春”異軍突起。

    “錦春”就座落在東關(guān)街（東門遺址）、東關(guān)古渡附近的泰州路上——

   客人落座，首先奉上一壺（盞）綠茶。接著幾小碟開胃小菜（揚州名醬菜）,幾盤涼菜,其中水晶肴肉是必有的。食客們搛一塊半透明的肴肉,配以鮮姜絲,蘸著鎮(zhèn)江香醋,在咀嚼的同時呷一口熱茶,個中滋味不言而喻。

  在接下來的熱菜當(dāng)中,淮揚名菜“大煮干絲”一定要品嘗。大煮干絲是一道功夫菜,用上好的豆腐方干,平批成薄片再切成細(xì)絲,配以綠葉菜心、雞肉絲、香菇、鮮蝦仁等,用雞湯燒煮而成。干絲綿軟爽口,配料色彩鮮明,湯汁醇厚味美,堪稱保健佳品,深得食客的推崇。

  “三丁包”是揚州包子里最具特色的。所謂“三丁”，即豬肉丁、雞肉丁及筍丁,其調(diào)制秘而不宣。面點中最奇妙的要數(shù)翡翠燒賣,用小青菜做餡心,出籠后依舊碧綠如初,酷似翡翠,由此而得名。讓食客體驗最驚險的應(yīng)是蟹黃湯包。薄如紙張的包皮內(nèi)一“腔”鮮湯,別說吃就連在籠中移一移都需要技巧。因此,就有了“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯、一掃光”的要訣。初食此物出“洋相”者不是一二,皮破湯漏的、湯汁飛濺的、心急燙傷的驚險百出,但來者卻無怨無悔。

   之前沒有留照意識，只有最近在“錦春”一次拍了圖片。

     東關(guān)街上這家“皮包水”飯店，很有特色。只要進去過的人都會記住它——

不單單是他家的飯菜點心—— 

更主要的是這塊牌子（從中也看出了揚州人性格的另一面了吧？）——

   “ 揚州炒飯”不僅國內(nèi)聞名，甚而走向世界了。按字面看，揚州炒飯，必定源自揚州。其實不然。在淮揚菜系里并無它的記載。揚州炒飯是后來者的創(chuàng)作。是怎樣的始作俑者，在怎樣的機緣巧合誕生出了這個“炒飯”？沒準(zhǔn)兒是在巴黎哪個中國餐館里“炮制”出的呢！但，這都不打緊。重要的是揚州炒飯受到了追捧！于是，揚州人當(dāng)然也就勢順桿兒爬咯——

     “豆腐腦”也是兼容來的小吃——

    東關(guān)街上的酒坊（人工釀制）——

姜糖，已成全國各地老街的共同“特產(chǎn)”了——

   牛皮糖倒是揚州的傳統(tǒng)特產(chǎn)。著名的牌子是“綠葉牌”。早在清朝乾隆、嘉靖年間便面市揚州了。只是現(xiàn)在人怕吃糖了。

   揚州的醬菜是很有名的。帶有南方特點：不太咸。鮮甜爽口。一碗白粥，配一碟小菜，那叫一個贊（揚州音“攢”）！尤其“三和”“四美”品牌的。小時候最喜歡那種“寶塔菜”，一直不知道它是什么菜做的？怎么長的?怎么就長成個寶塔狀呢？到現(xiàn)在也沒弄清楚答案。下次去揚州一定專門問問，或者知道的朋友請賜教。

   藕粉圓子是揚州一帶的傳統(tǒng)小吃，相傳已有200多年歷史。藕粉圓子圓滑透明，富有彈性，柔軟細(xì)嫩，呈咖啡色，其味清甜爽口，沁人心脾。
   春雨里，在東關(guān)街這家店里要一碗藕粉圓子，暖胃暖心——

      東關(guān)街上的小吃、菜館鱗次櫛比。如果你都想嘗嘗，建議你邊逛邊吃，每次淺嘗輒止。這樣既品嘗了美食，又不致?lián)蔚米卟粍勇贰?/span>

    這家小吃店吸引我的不僅僅是豆腐腦、牛肉湯和燒餅。看得出，這里原是一戶住家：典型的老戶（也算是大戶）人家，前后進宅子之間有一天井。一下憶起了堂姐家的老宅。

        肚子其實并不餓。只是想坐下來，歇歇腳，看看雨中的東關(guān)，發(fā)發(fā)呆。