|
——神奇的陜縣地坑窯院
  新年微信圈里流傳著一個神奇的村莊。 這個村莊神奇之處在于“進村不見房，聞聲不見人”。
它就是位于三門峽市陜縣廟上村的“地坑窯院”。
于是借著春節(jié)在鄭州的機會，
帶著公婆家人前往三門峽2日游，
將天鵝湖及地坑院一并收入囊中。
地坑窯院是豫西地區(qū)特有的一種民居建筑形式，
被稱為中國北方的“地下四合院”。
它是在深陷性的黃土層上向下挖一個大坑，
在坑的四壁開鑿窯洞，
把一孔窯洞挖成斜坡通向地面作為通道。
目前，陜縣尚存近萬座地坑院。
2011年，“地坑院營造技藝”入選第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
這里就是陜縣地坑院最具代表的西張村鎮(zhèn)廟上村——  廟上村共有100多個地坑院兒。
現(xiàn)保存完好對外開放的有40多個。其中較早的院落已有200多年歷史。
 地坑院還有一說，就是“見樹不見村”。
從地面看，只見一些樹梢從地坑天井里冒出來——
  這里大多種的“柿樹”“梨樹”“棗樹”“石榴”等果樹， 一是適應(yīng)本地水土；二是取其吉祥之意。
 這是進入地坑院的通道——
 很像“地道戰(zhàn)”吧——   地坑院落大多呈12—15米的長方形或正方形，深7、8米。
俯視下望，可見每個院落大多有8孔窯洞。
這些窯洞分主窯、客窯、廚窯、牲畜窯、門洞窯和茅廁窯等。
一個院落的窯洞并非一下子開發(fā)出來的，
而是根據(jù)人口的安排或者農(nóng)閑時間的安排，逐年開挖的。
一般需要2、3年時間。
挖好窯洞，還要做一系列防滲和排水措施。
由于這里常年雨水量小，以及科學(xué)的排水設(shè)施，
故無水患之憂。
匠心獨運的構(gòu)造，還使得地坑院冬暖夏涼。
此外，地坑院還深藏著風(fēng)水的秘密：
這里對地坑院基地的選擇十分講究，
一般都選擇后有山梁大塬的地方，
謂之“靠山宅”。
根據(jù)八卦原理，
廟上村不少人家都選擇朝向最好的東震宅.
其實說到底地坑窯院的產(chǎn)生歸結(jié)于這里的貧窮落后。 只有這種建房形式最少成本。 唉，看看這周邊荒涼無垠的黃土塬， 讓人心里拔涼拔涼的啊——
大多數(shù)人家都住地面上了。 很多地坑院兒也被廢棄了——
當(dāng)?shù)厝苏f，還是住地面上方便啊。
少了上上下下的麻煩。
到地坑院兒參觀千萬別錯過了這里的特色美食“十碗水席”。 一大早，院里就生火備菜，熱氣騰騰——
這是地坑院兒特有的灶臺：過山灶。
所謂“過山灶”，是由一排爐火整體串聯(lián)而成。
它有7--8個灶眼，
柴火在灶的一頭燒，
熱量穿過灶膛送到每個灶臺。
由于離火的距離遠近不一樣，
每個灶臺的火力大小自然有別，
正好為廚師煎炸炒悶燉蒸提供不同火候——
過山灶與十碗席是配套的， 其中7個熱菜正好一次性在灶臺上做了。 剛出油鍋、香噴噴的小酥肉， 惹得游客忍不住伸手“偷嘗”一個
——油炸豆腐——
屋里師傅正在裝冷盤——
熱氣騰騰剛出鍋的饅頭和發(fā)糕， 那叫一個好吃??！
年節(jié)的氣氛好濃郁啊——
十碗水席菜譜并不復(fù)雜，
主要食材為：家豬肉、蘿卜、白菜、豆腐、粉條、海帶、金針及鄉(xiāng)野蔬菜等。
主打為色澤誘人肥而不膩的條子肉以及香酥小酥肉——
有傳說此十碗水席曾受到慈禧垂青。
比較反感一些傳說及演繹。
其實，十碗席起源與豫西當(dāng)?shù)貧夂蛴泻艽箨P(guān)系。
這一帶山區(qū)雨量少，氣候干燥寒冷。
民間飲食多用湯菜兼之，
喜歡香辣咸酸，葷素搭配，
以抵御干燥寒冷。
而現(xiàn)在我們品嘗到的“水席”，
感覺已做改良：
沒有過多的湯水和酸辣。
清爽不油膩，
還是比較符合俺的口味的，
也是綠色健康飲食。
不管怎樣，在地下窯院品嘗“十碗水席”，
確是難得的一種獨特體驗。
|
|
|
