一般大家在家里炒菜的時候都離不開炒肉，肉類里面含有非常多的蛋白質(zhì)，我們平時就要吃肉，也要多吃一些素菜，這樣才能保證營養(yǎng)均衡。

平時在家里炒菜的時候，經(jīng)常都會炒肉，很多家庭主婦都會發(fā)現(xiàn)幾個問題，那就是炒肉的時候很容易會炒的過頭，吃起來口感又硬又柴，還有一個問題就是炒的肉比較油膩，很多人沒吃兩塊，就覺得吃不下了，其實炒肉雖然看起來很簡單，但是還是有很多技巧的，下面聽聽大廚怎么說。

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我的朋友是一個廚師，他已經(jīng)有30多年的廚師經(jīng)驗了，他今天就給我介紹了炒肉片的做法和技巧，在家里炒肉是我們經(jīng)常做的一道家常菜，而且雖然說這道菜做的比較多，但很多人還是掌握不到技巧，導(dǎo)致炒出來的肉不是太油就是太老，吃起來一點胃口也沒有。那就是說只要掌握這個技巧，保證炒出來的肉又香又嫩，油而不膩，趕緊看一看吧。

我們要準(zhǔn)備的食材有五花肉，料酒，淀粉，雞蛋，生姜，干花椒，生抽，醬油。首先我們要把買回來的五花肉洗干凈，然后放在水里面泡一會再拿出來，這樣可以讓買回來的肉清洗得更干凈，里面的血水還有臟東西都可以出來，接著再把清洗干凈的肉切出一點肥肉來放在一邊，然后把剩下的肉切成大小均勻的薄片，然后放在碗里備用。

接著我們在碗里面倒入少量的料酒，并且調(diào)一點水淀粉倒進(jìn)去，再打入一個雞蛋清，然后用手抓均勻，讓肉片在里面腌制二十分鐘左右。接著開火把鍋炒一炒，然后把之前切出來的肥肉放進(jìn)去，把油炒出來，然后我們再往鍋里面加入生姜絲，干花椒，爆炒出香味，然后再把腌制好的肉片放下去，用大火快速翻炒，接著加入少量的生抽和醬油繼續(xù)翻炒，但是炒的時間不要太長。

如果大家只是炒肉的話，味道可能會有點單調(diào)，可以試著加入一點蔬菜，比如說西蘭花或者木耳放進(jìn)去一起翻炒就可以了，等到快出鍋的時候往里面加入鹽和調(diào)味料，就可以上桌了。

其實這個炒肉的技巧最重要的就是在炒肉之前，先把切好的肉放去腌制二十分鐘左右，切好的肉吸收了雞蛋清，等到肉片拿去炒的時候，雞蛋青就會快速加熱并且形成一個保護(hù)膜，讓肉類吃起來口感更嫩滑。

而且提前腌制一下，可以保證肉類里面的水分不都是炒出來的肉不會干不會柴，另外炒肉的時候一定要用豬油炒，這樣炒出來的肉片才更香，而且不會膩，不知道大家都學(xué)會這個技巧了嗎？