暮春，接近谷雨時節(jié)，花間仙子們真是“你方唱罷我登場”，迎春、桃花、櫻花、油菜花、二月蘭、鳶尾、牡丹、芍藥、月季……四月芳菲不盡，氣溫在逐漸升高的同時，也搖擺不穩(wěn)，在北方，還沒晴幾天便又大風黃沙一同襲來，而南方，時不時會有春雨光顧。春天，各種致病的細菌、病毒生長繁殖較快，人們既要加強鍛煉、提高機體的防御疾病能力，也要注意飲食調養(yǎng)、投其臟腑所好，多吃一些溫補滋養(yǎng)的食物，如：大棗、紅糖、蓮子、小米、山藥、茯苓等。今天，咱們就來說說山藥：

一般來說，山藥主要有二種：

• 一種是外形細長的淮山藥，毛須略多，表皮顏色微深，有暗紅色“銹斑”，質地很細膩適合蒸煮，吃起來粉粉的?；瓷剿幱需F棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等不少品種，鐵棍山藥 則是淮山藥中品質較好的品種。

• 另一種就是普通山藥，也有人叫它“菜山藥”，身形比較粗壯，表皮無“銹斑”，適合炒食和蒸煮，吃起來口感較脆。

雖然山藥品種不同，吃起來的口感不一樣，但它們的營養(yǎng)成分區(qū)別不是太大，食用后都可以補充人體所需的營養(yǎng)物質。山藥營養(yǎng)非常豐富，含有淀粉酶、植物蛋白、黏液蛋白、維生素C、碳水化合物及碘、鈣、磷等等。山藥不僅吃起來口感好，而且熱量低，藥用價值非常高。有不少人認為吃山藥正應了養(yǎng)生的那句話：“藥補不如食補”。

宋代儒學大家朱熹也喜食山藥：“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。據說當年在海南吃到兒子親手烹制的山藥羹時，蘇東坡曾高興地寫詩紀念，并為其取名為“東坡玉糝羹”。在《紅樓夢》中在，病中的秦可卿見了前來探望的鳳姐說道：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化得動似的?！?/p>

現(xiàn)在，咱們家里常見的用山藥制作的美食有“拔絲山藥”、“腰果萵筍炒山藥”、“蝦球炒山藥”、“滑炒山藥木耳”、“芹菜炒山藥”等等，除了和各種蔬菜進行搭配，山藥還可以搭配肉類、雜糧等做成美味不同的湯、粥等，成為滋補的良品。

今天，我就來推薦用山藥制作的“一粥一湯”，讓美味與營養(yǎng)融為一體，在春末的時候吃了既滋潤又溫補。喜歡的朋友不妨試試：

一、小米山藥粥的制作方法：

原料：小米半碗，山藥1根，干枸杞適量。

制作方法：

步驟1：將小米洗凈后，在碗中浸泡半小時；山藥洗凈去皮，放在案板上，先用刀背拍打幾下（像拍黃瓜似的），將山藥拍散，然后再用刀將山藥切成碎；干枸杞清洗好備用。

步驟2：將山藥碎與小米一同倒進電飯煲中，加入適量的清水，用筷子攪拌均勻，按下“煮粥”鍵即可。

步驟3：粥快煮好之前加入枸杞，繼續(xù)煮至成熟，再燜10分鐘即可。

需要說明的是：不同于習慣于將山藥切成片或者小塊，在這里將山藥切成碎丁狀，在煮粥的時候不僅易熟、易爛，而且吃起來口感較好。我家里人很喜歡這樣做法，特別是老人，覺得這樣做出來的粥更濃，而且吃起來每口都帶有滿滿的小米和山藥，好吸收也好消化。

小米營養(yǎng)價值很高，含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物，特別值得一提的是：小米中的維生素B1含量居所有糧食之首。山藥中所含的淀粉酶，被稱之為“消化素”，能分解蛋白質和碳水化合物，有助于身體的滋補，中老年人在春季里經常食用山藥粥，對身體健康補益頗多。

二、山藥排骨湯的制作方法：

原料：排骨300克，山藥2根，姜片、蔥段、香蔥碎少許，料酒、食鹽適量。

制作方法：

步驟1：將排骨洗凈后切成適當的小塊，涼水入鍋，加入姜片、料酒，水開后焯1-2分鐘后撈出洗凈，山藥洗凈后去皮切成滾刀塊。

步驟2：火上坐砂鍋，加入清水，水燒熱后下入排骨，再加入姜片、蔥段，燒開后將浮沫撈出，然后蓋上蓋子小火慢燉40分鐘。

步驟4：下入山藥塊，再燉半小時，然后加入適量的鹽、出鍋裝入大碗中，再撒上香蔥即可食用。

這道湯清燉就好，不用加太多調味料，是一道營養(yǎng)價值很高的養(yǎng)生湯，它不僅含有大量的蛋白質，還含有豐富的骨膠原和多種人體必需的氨基酸和微量元素。排骨脫骨即爛，山藥吃起來口感綿軟，湯汁味道鮮美，一點不油膩，還帶有山藥的一絲清甜，老少皆宜，尤其適合春天正在長身體的青少年食用。

以上用山藥制作的一粥一湯在春末做給家人吃，不僅營養(yǎng)價值高，而且老幼皆宜，喝了之后很滋補，對身體非常有益，喜歡的朋友一定要試試~ 

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~