香椿是香椿樹長出的嫩芽，它可以做成各種美味佳肴，同時(shí)它還有藥用效果。每年的春天，在一些小村莊還有專門的人去收購香椿芽，后來越來越多的人都知道了它的價(jià)值，慢慢的也就開始食用了，但是對(duì)于香椿它到底有哪些價(jià)值呢？下面就隨小編一起來看看香椿的營養(yǎng)價(jià)值與功效，香椿的禁忌人群有哪些吧！

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是比較高的。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

維生素E和性激素

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

維生素C

香椿含有豐富的維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用。

胡蘿卜素

胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。

香椿素

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合。

鈣

鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。

鐵

香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。

香椿的功效與作用

健脾開胃

香椿中含有多種揮發(fā)性芳香化合物，能夠促進(jìn)食欲，具有健脾開胃的作用。

抗菌殺蟲

香椿中的揮發(fā)性芳香有機(jī)物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用于防治蛔蟲病。香椿煎水對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

補(bǔ)陽氣

香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補(bǔ)脾陽。

美容抗衰老

香椿含有多種維生素及胡蘿卜素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時(shí)還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。用香椿芽搗碎取汁涂臉可以防治面部疾病、滋潤肌膚。

利尿祛濕

香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對(duì)泌尿系統(tǒng)感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。

香椿的禁忌人群

香椿是發(fā)物，腎臟有各種炎癥的和皮膚有過敏性炎癥的人不宜食用，風(fēng)濕皮膚病的人不能吃，下酒菜不能有香椿，易醉，脾胃虛寒有痢疾者不宜食用香椿，香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食，服用維生素K時(shí)不應(yīng)食用香椿。

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