看到水果、蔬菜市場各種果實艷麗的外表，顏色鮮紅、外觀特別好，心里總是擔(dān)心這些果實像是打了“催紅素、乙烯利、膨大劑、催熟劑、一噴紅、避孕藥……”，怕用激素催熟的果實吃起來不安全！

別擔(dān)心，這幾招教你辨別是否是激素果！

1、看果肉顏色是否均勻

     正常成熟的果實果肉都是顏色均勻分布的，就算是不成熟的，也是均勻分布，不會界限非常鮮明，而打了激素催熟的果實，雖然表皮看著非常鮮艷誘人，但是里面的果肉很難達(dá)到成熟的狀態(tài)，如果果實表皮成熟而果肉并不成熟，那十有八九就是催熟的。

     例如催熟的西紅柿表皮通紅誘人，而果肉卻是青黃色的。一般自然成熟的西瓜、西紅柿肉看起來是起沙的感覺，而催熟的西瓜、西紅柿果肉則沒有這種感覺。

2、看形狀

     正常成熟的果實形狀都是比較圓潤的，不會有畸形形狀出現(xiàn)的情況。而催熟的果實很容易出現(xiàn)奇形怪狀的畸形果。

     例如正常生長的黃瓜在花蒂處不會有連接疙瘩，連接得很平滑，而打了激素的黃瓜，它的花蒂與黃瓜連接處會有一個疙瘩，很明顯，一眼就能看出，就象是身體上長了一個瘤一樣。

3、看花蒂、果蒂

     一般正常成熟的果實蒂很容易摘下來，這就是所說的瓜熟蒂落的道理，而催熟的果蒂卻很結(jié)實。

     例如黃瓜花成熟了很容易脫落，基本等運到集市花都掉得差不多蔫了，而打了激素的黃瓜不易脫落。

4、看能否隔夜

     一般激素處理的果實體內(nèi)乙烯含量非常高，一般放一兩天就會壞掉，例如被注射激素的草莓不能長久存放，一般隔夜后，排除被擠壓等原因外，就會變軟，或是變成暗紅色，但正常草莓一般能過夜存放。

     同樣，用乙烯利催熟的葡萄一般都會盡快采摘，不然會很快在枝頭爛掉。

5、看口感

     自然成熟的果實口感非常酸甜，就算成熟度不夠也非常脆爽，皮比較軟并且有韌度也很好吃，成熟好的皮和瓤很容易剝離，但是催熟的口感就比較差，皮的口感要硬的多，吃起來寡淡無味、聞著不香。

     果實正常轉(zhuǎn)色是自然成熟過程中類胡蘿卜素、花青素等色素的積累，從而引起果色轉(zhuǎn)變。

     果實著色時光照足、晝夜溫差大是促進(jìn)自然著色的環(huán)境因素，激素是人工提高果實內(nèi)乙烯含量的催熟方法。

1、果實中淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，而果實里的酒石酸、檸檬酸、蘋果酸，在鉀、磷、鈣的作用下轉(zhuǎn)化成糖、鹽和水分。

2、而有澀味的果實是因為含有不溶性單寧，可以在鉬和硼的作用下轉(zhuǎn)為可溶性南寧鹽和葡萄糖。

3、果實糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明顯，其中微量元素鈦對轉(zhuǎn)色有很大的作用。