| 最近跳進(jìn)了豆腐坑，每周末至少有兩天做豆腐，吃了自己做的豆腐就再也不想買外面的豆腐了。做豆腐有三種方式：鹵水豆腐、石膏豆腐和內(nèi)脂豆腐，我喜歡吃北方傳統(tǒng)的鹵水豆腐，香味濃郁，口感滑嫩又帶彈性，南方的石膏豆腐缺少豆香，而內(nèi)脂豆腐已經(jīng)完全沒有吃豆腐的感覺了。 別以為做豆腐是件很簡單的事兒，做出豆腐確實(shí)很簡單，但做成了和做的好區(qū)別還是很大滴。鹵水豆腐也可以非?；奂?xì)膩，但同時(shí)又有一定的彈性和柔韌度，所謂的老并不是指粗糙，而是口感更緊實(shí)而已。 不管是做美食還是做其它任何一件事兒，做足功課、認(rèn)真思考、勇于動手、敢于創(chuàng)新都是通往成功的必要條件（突然感覺自己像在寫工作總結(jié)）。當(dāng)然，你也別想的太復(fù)雜，說回豆腐吧。 做之前我學(xué)習(xí)了許多前輩豆腐高手的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)他們無一例外都提到點(diǎn)鹵的時(shí)候一定確定必須肯定要一滴一滴的點(diǎn)，否則就會過老就會過量以及一切要自負(fù)的嚴(yán)重后果，方法都統(tǒng)一采用不知哪位不留名高手的辦法，用礦泉水瓶，蓋子上扎個小洞，就這么惜水如油的滴一下攪一攪，再滴一下再攪一攪。我剛開始當(dāng)然不敢越雷池一步就這么一滴一滴的感覺過去了半個世紀(jì)才看到了傳說中的豆花和黃水。 做了幾次之后我的想象力又開始泛濫，賣豆腐的如果這么做那等他做好估計(jì)都得等到吃宵夜了。而且最最最最關(guān)鍵的是這么一點(diǎn)一攪出來的豆花必然是碎碎碎碎的，如果萬一哪天我豆腐吃膩了想吃豆花怎么辦，而且我強(qiáng)迫癥般的就想吃那種整塊的滑嫩的必須是鹵水點(diǎn)的而不是內(nèi)脂的豆花怎么辦？ 所以上周末我就開始了勇敢的嘗試，我把秤好的鹵水用大勺子倒進(jìn)熱騰騰的豆?jié){里，當(dāng)然，雖然不用一滴一滴的點(diǎn)，新手也別太快，防止過量，邊倒順同一方向攪拌，然后就聽天由命的蓋上蓋子去干別的事了，過了約5分鐘回來一看，豆花已經(jīng)基本成形，漿水稍嫌欠清，又把勺子里剩的幾滴滴下去，瞬間看到了豆腐水由白到黃的變化，成就感刷的一下爆棚。 這個辦法連續(xù)試驗(yàn)了兩天，做出來的豆腐又滑又嫩，我終于可以期待能吃到整塊滑嫩的豆花了。而且，還能夠大大節(jié)約做豆腐的時(shí)間和精力，之前做一次豆腐要兩個小時(shí)，現(xiàn)在操作過程不到一小時(shí)，剩下的就是安心等待了。 做豆腐的方子基本都一樣，也不用特別精確，操作過程中根據(jù)情況調(diào)整，鹵水雖然是一次性倒入，但也別忒實(shí)誠了，先倒一大半等一會兒觀察一下，不夠可以再點(diǎn)，多了就會老，這個是確定無疑的。整塊的鹽鹵很難敲碎，可以按照水4倍的比例一次多化點(diǎn)，裝玻璃瓶蓋緊保存，每次按比例倒入大勺中用即可。 這次做法是原汁機(jī)版的，本來還想嘗試破壁機(jī)版，因?yàn)楹芏嗤瑢W(xué)被我天天豆腐誘惑到也犯了狂躁癥天天催方子，所以先上一個版本，以后有空再琢磨破壁機(jī)版的來對比。 |
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