商業(yè)街探案 · 2021-04-09 10:20 來(lái)源：紅餐網(wǎng)

大牌不熱，小吃真香！

上周，我們?nèi)FE招商加盟展“踩點(diǎn)”。整體看下來(lái)， 大家還是挺關(guān)心未來(lái)有沒(méi)有什么好的項(xiàng)目可以做，但可能因?yàn)橐咔閷?dǎo)致的錢包不景氣，大家普遍在投資上更謹(jǐn)慎了，那些有差異化定位或者創(chuàng)新性的品類或品牌會(huì)更受到關(guān)注。

大牌未必?zé)衢T

熟悉餐飲展會(huì)的朋友可能知道，以前不少人流都是沖著“白吃白喝”去的招商加盟展，去年探案編輯也參加過(guò)一個(gè)展會(huì)，里面有很多出來(lái)不到一年的新品牌，基本都是隨便試吃試喝：奶茶可以這個(gè)展位拿一杯，那個(gè)展位拿一杯，在這個(gè)展位吃完串串，吃涼面，在那個(gè)展位吃烤魚，還有什么酸辣粉、肥腸粉……簡(jiǎn)直不要太爽。

而在SFE上，可能因?yàn)橛胁簧俨惋嫶笈?，不太需要廣告，所以不少品牌方在這方面還是有點(diǎn)“摳”的，像周黑鴨、久久丫、西樹泡芙這樣品牌都只提供了一點(diǎn)點(diǎn)的試吃，多數(shù)的食物都是以售賣的方式在進(jìn)行，而且也沒(méi)有啥促銷的活動(dòng)。有的品牌試吃甚至還需要關(guān)注公眾號(hào)，并且關(guān)聯(lián)手機(jī)，才能領(lǐng)到一份試吃。

而周黑鴨、久久丫、西樹泡芙這樣的大牌雖然比較傲嬌，但門口的人氣依然很旺，看來(lái)大牌受到的關(guān)注還是更多，當(dāng)然這也說(shuō)明這次SFE的品牌方、參展商的質(zhì)量比較高，前者不需要靠小恩小惠引君入甕，后者也是真心來(lái)看生意機(jī)會(huì)的。

當(dāng)然也不是所有的大牌都大熱，像著名的DQ、棒約翰就比較冷清。

它們共用一個(gè)展位，布置上以藍(lán)色為主， 位置在入口進(jìn)去第三排，其實(shí)并不算很差的位置，但就是人流不旺。而品牌方似乎也不是很上心，只放了個(gè)小桌子，有人來(lái)拿資料就發(fā)給他，有人問(wèn)問(wèn)題也就簡(jiǎn)短的回答一下，幾乎不會(huì)主動(dòng)和參展的人搭話和做介紹，展位里面也不像其他展臺(tái)一樣，有放不少的座椅，供有興趣的參展商坐下商量加盟事宜。

或許是它們的加盟門檻比較高，所以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)談加盟的期望也不大？根據(jù)棒約翰的招商資料顯示，首次簽合同需要5年，要求個(gè)人資金能力必須在130萬(wàn)以上，標(biāo)準(zhǔn)店鋪的實(shí)際使用面積在120-150平方米。

同時(shí)，除了常規(guī)的加盟費(fèi)20萬(wàn)元、設(shè)備設(shè)施約60萬(wàn)元、裝修36萬(wàn)元、10萬(wàn)元保證金以外，還需要開店初始資金5000美金（招商手冊(cè)上同時(shí)出現(xiàn)2種單位，也是迷之操作），另外還有費(fèi)用依據(jù)每月店鋪稅前總營(yíng)業(yè)額提取，品牌使用費(fèi)7.5%、市場(chǎng)廣告費(fèi)上海和蘇州區(qū)域?yàn)?%，其他區(qū)域?yàn)?%。

最令人意外的是紫燕百味雞。它在去年門店數(shù)量就已經(jīng)超過(guò)了4000家，算是近年來(lái)風(fēng)頭最火的品牌，但門口的人流也偏冷清。他們家的展臺(tái)在靠中間的位子，探案編輯兩次經(jīng)過(guò)那里發(fā)現(xiàn)人都不多，第三次路過(guò)的時(shí)候，倒是看到一個(gè)參展的人在和招商經(jīng)理談，其他招商經(jīng)理在一起聊天占了一張桌子，剩下的桌椅都是空的，為何人流這么少呢？

（紫燕百味雞的現(xiàn)場(chǎng)）

探案小編以加盟的名義詢問(wèn)紫燕百味雞的招商，得到的答案是，其實(shí)紫燕百味雞的開店門檻不算太高，一家店不算房租、人工成本的話，整套開下來(lái)大概需要的費(fèi)用在11萬(wàn)左右。但問(wèn)題在于，紫燕百味雞同時(shí)有直接加盟和區(qū)域代理兩種模式，而且對(duì)區(qū)域代理保護(hù)比較嚴(yán)格，有了區(qū)域代理的城市，要想加盟，必須和區(qū)域代理談。

而上海、成都這樣的熱門城市早已經(jīng)有了區(qū)域代理。像探案編輯過(guò)去詢問(wèn)的時(shí)候，招商告訴我們：“上海的區(qū)域代理商沒(méi)在，但如果誠(chéng)心加盟，可以把區(qū)域代理的聯(lián)系方式給過(guò)來(lái)?！?/p>

同時(shí)探案也了解到，想成為紫燕百味雞區(qū)域代理的門檻還是比較高的，除了必要的資金和人員準(zhǔn)備，還需要完成考核才行。

而紫燕百味雞對(duì)于代理商的考核并不簡(jiǎn)單，根據(jù)不同的地方，規(guī)劃出了不同的設(shè)計(jì)方案，比如一個(gè)加盟商想要成為四川某縣城的代理商，必須開四家店，或者三家直營(yíng)店，一家加盟店（再找到一位加盟商開店）。

由此來(lái)看，或許也不是這些大牌不夠吸引人，而是加盟門檻讓很多人知難而退了。

小吃在崛起？

前面說(shuō)過(guò)，SFE很多展商風(fēng)格是“拒絕白吃白喝”，其中有些看著不算太大的品牌居然比大牌更傲嬌，試吃都要關(guān)注公眾號(hào)和關(guān)聯(lián)手機(jī)，而且人流還挺旺，比如一個(gè)叫“夸父炸串”的品牌。

炸串應(yīng)該是個(gè)比較“討巧”的品類：它是非常依賴佐料的一種食物，且制作時(shí)間比燒烤短，但品類卻和燒烤差不多，比較適合邊走邊吃，所以不論在商場(chǎng)里、還是街邊賣給顧客，都是非常方便的存在。

同時(shí)，夸父炸串的宣傳手冊(cè)也很有誘惑力，據(jù)說(shuō)是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的中國(guó)小吃優(yōu)秀品牌，加盟店覆蓋過(guò)5個(gè)國(guó)家和60多個(gè)城市，毛利還高達(dá)60%-70%。

但探案編輯曾經(jīng)旁聽過(guò)一個(gè)有意向的參展商和夸父炸串的招商聊的加盟細(xì)節(jié)，好像雙方有所爭(zhēng)執(zhí)——這也是應(yīng)該來(lái)現(xiàn)場(chǎng)看看的重要原因，聽聽有經(jīng)驗(yàn)的前輩怎么算賬，自己能少走很多彎路。

當(dāng)時(shí)，該參展商表示自己有一家餐飲店在開，并且非常在意食物的毛利潤(rùn)。

招商經(jīng)理表示夸父的加盟一線城市和三線城市價(jià)格并無(wú)不同，而在核對(duì)一只炸串的價(jià)格細(xì)節(jié)時(shí)，招商說(shuō)5串葷菜賣6塊錢，價(jià)格是統(tǒng)一的，但該參展商提到一個(gè)問(wèn)題：串串的供應(yīng)價(jià)格是多少？招商經(jīng)理說(shuō)這要看具體是什么串串，現(xiàn)在不可能把核心細(xì)節(jié)都說(shuō)出來(lái)。

該參展商就反問(wèn)：“可是你剛剛不是說(shuō)我拿貨價(jià)都一樣嗎?！?/p>

然后招商經(jīng)理又提到：“有的葷菜是1000串合起來(lái)是賣七百多，一串的成本大概在7毛幾?！?/p>

這一次不止參展商，連編輯都聽到奇怪之處了：參展商問(wèn)一串的售價(jià)是1塊2毛，但成本在7毛多，這個(gè)毛利是怎么算出60%的？ 

后來(lái)，招商經(jīng)理又另外拿出的價(jià)格算了一次，一只串串的成本確認(rèn)在了3.3毛一串，不過(guò)問(wèn)題又來(lái)了，參加商指出他還沒(méi)有算上撒料的錢，但招商經(jīng)理依然堅(jiān)持即便算上房租，水電，成本也多只會(huì)到35%。

最后，該展商表示自己會(huì)考慮以后，就離開攤位了?？磥?lái)，所謂的高毛利率，都要經(jīng)過(guò)細(xì)算才知道是不是真的呢。

有家日式甜點(diǎn)的試吃比夸父還要復(fù)雜，除了關(guān)注公眾號(hào)外，還需要完成一個(gè)關(guān)于招商意向，投資資金相關(guān)的小問(wèn)卷調(diào)查，才可以領(lǐng)取到一張?jiān)嚦匀侥芘抨?duì)試吃。

這家日式甜點(diǎn)叫申井冰店，很非主流。據(jù)說(shuō)是上海存在好幾年的小品牌，目前大眾點(diǎn)評(píng)僅僅能查到五家店，整個(gè)店的裝修和食物，都充滿了日式漫畫的味道，帶著可愛風(fēng)格，非常受女孩子的歡迎，展會(huì)上也收到了比較多的關(guān)注，看來(lái)參展商們也會(huì)有意識(shí)的發(fā)掘潛力股。

很令人意外的是，這次在上海展會(huì)人氣極旺的小吃居然是北方人最愛的餃子。就拿袁記云餃來(lái)說(shuō)，他們?cè)?側(cè)門交匯點(diǎn)，也就是展廳中間拿下了超大的橢圓形展臺(tái)，人氣很旺。展臺(tái)里面幾乎有座椅的地方都坐滿了人，有好幾個(gè)加盟商圍在展臺(tái)的名片分發(fā)處，在那兒有專門負(fù)責(zé)的女士，負(fù)責(zé)詢問(wèn)加盟商的所在地，分發(fā)相應(yīng)的名片。

（袁記云餃子現(xiàn)場(chǎng)）

上海的招商經(jīng)理告訴小編，目前袁記水餃的加盟主要分為2種，一種是加盟生的袁記水餃店做生鮮店，上海的話需要加盟費(fèi)5萬(wàn)、保證金2萬(wàn)、裝修費(fèi)6萬(wàn)、設(shè)計(jì)費(fèi)4000元，設(shè)備費(fèi)3萬(wàn)、管理費(fèi)3600元一年一共167600元。

另外是生熟一體店，走的就是餃子餐飲店的路線，上海的加盟費(fèi)8萬(wàn)、保證金2萬(wàn)、裝修費(fèi)12萬(wàn)，設(shè)計(jì)費(fèi)8750元、設(shè)備費(fèi)8萬(wàn)元、管理費(fèi)3600元一共需要312350元，以上都是不包含人工、水電、房租的價(jià)格。

從現(xiàn)場(chǎng)看，雖然皮子餡料都是直接做好出廠，但到了店里卻需要人工包，這可以看出袁記即想要相對(duì)穩(wěn)定的品控，又想占喜家德手工包的優(yōu)勢(shì)點(diǎn)。

同時(shí)招商經(jīng)理也悄悄的告訴編輯，袁記云餃的毛利率大約在60%，不過(guò)編輯也不太懂為什么這種事要“悄悄的”。

整體來(lái)看，展會(huì)的小吃熱度很高，當(dāng)然也可能是因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)環(huán)境下小吃的試吃比較方便，不過(guò)一定程度上說(shuō)明了小吃在商場(chǎng)、街邊的優(yōu)勢(shì)，輕便易得、路過(guò)就有購(gòu)買欲，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)比較低，所以受到參展商的關(guān)注也就更多一些。

小吃的投資門檻低可能也是熱度高的原因之一。在展會(huì)靠門口的位置，有一個(gè)做米粉和螺螄粉招商的展臺(tái)，兩個(gè)品牌都來(lái)自一個(gè)名叫哈爾濱街上緣餐飲管理有限公司，這兩個(gè)品牌都打出了免加盟費(fèi)的口號(hào)，其中米粉品牌的代言人是央視著名少兒主持人金龜子（劉純燕），咨詢加盟的人非常多，有的咨詢者甚至都沒(méi)有位置，只能站著做咨詢。

不過(guò)探案在企查查上查到，該公司旗下都多個(gè)商標(biāo)除了來(lái)參展的螺滿多和無(wú)名緣米粉，還有因粉、日月牛、沙好味、貓螺記……等多個(gè)品牌注冊(cè)申請(qǐng)中，像這類品牌還是要多關(guān)注它們具體的產(chǎn)品味道，因?yàn)檫@能反映出公司對(duì)品牌的長(zhǎng)期規(guī)劃。

除了餐飲，還有這些有趣的生意

除了餐飲外，還有一些有趣的項(xiàng)目，比如在展會(huì)最前面有一個(gè)叫“櫻花之翼”的抓娃娃機(jī)品牌的展位，整個(gè)展位都是粉紅的，展位中間還有一個(gè)翅膀在撲咚撲咚的動(dòng)，非常的吸睛。

出于好奇，探案前去咨詢了該品牌的加盟方式。該品牌的招商負(fù)責(zé)人表示：現(xiàn)在抓娃娃是非常流行的元素，門店的營(yíng)業(yè)額非?？捎^，甚至有的店月營(yíng)業(yè)額甚至可以高達(dá)88萬(wàn)，毛利高達(dá)70%，幾個(gè)月就可以回本，最差的店?duì)I業(yè)額1天也至少有5000元。

不過(guò)，現(xiàn)在娃娃機(jī)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，到底有沒(méi)有這么好的收益，可能還得多合計(jì)合計(jì)。

而在娃娃機(jī)品牌旁邊則是一個(gè)小孩開小車玩之類的加盟項(xiàng)目，只負(fù)責(zé)售賣設(shè)備，也吸引了一些人在圍觀和悄悄的討論呢。

玩具小車旁邊是愛貝教育的攤位， 工作人員直言加盟門檻還是比較高的，所有的項(xiàng)目里最高的加盟費(fèi)在100萬(wàn)以上，少的也要好幾十萬(wàn)，而這都只是加盟費(fèi)，還有老師的工資、書本、場(chǎng)地的租金等等費(fèi)用沒(méi)有清算過(guò)。不過(guò)做教育嘛，倒是可以理解。

總體來(lái)說(shuō)，因?yàn)橐呀?jīng)有16年的歷史，SFE的參展業(yè)態(tài)涵蓋餐飲、零售、服務(wù)、教育和連鎖資源五大板塊的80多個(gè)主流細(xì)分業(yè)態(tài)，有數(shù)千款市場(chǎng)熱點(diǎn)產(chǎn)品集中呈現(xiàn)，加上各種各樣配套的有趣活動(dòng)，還是能看到一些優(yōu)質(zhì)品牌和好的機(jī)會(huì)的。