侯其鋒 · 2021-04-09 09:41 來源：紅餐網(wǎng)

深圳文和友開業(yè)沒多久，其引流的作用已經(jīng)顯現(xiàn)。

而據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計，開業(yè)以來，深圳文和友為羅湖和東門地區(qū)增加了2.6倍的人流量。

深圳文和友餐飲廣場內(nèi)，共有106家餐飲單位，其中包括大名鼎鼎的茶顏悅色。這些餐飲門店全部證照齊全，但在深圳市監(jiān)管部門的檢查中，發(fā)現(xiàn)了一些瑕疵。

被記分、評為B級，對一個企業(yè)來說意味著什么？

文和友被記分

4月7日，深圳市市場監(jiān)管局“星期三查餐廳”專項執(zhí)法行動小組檢查了深圳文和友。

根據(jù)媒體報道，執(zhí)法檢查組在文和友后廚重點檢查了生蠔等食品原材料、信息公示欄、晨檢記錄、環(huán)境衛(wèi)生、專間管理、成品傳遞電梯消毒情況、留樣管理以及餐具保潔等內(nèi)容。

檢查組隨機檢查了茶顏悅色，重點檢查信息公示欄、牛奶等原材料進貨查驗及索票索證情況、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、冰塊制作、后廚環(huán)境衛(wèi)生等情況。

此外，桂園街道快檢人員現(xiàn)場抽取了蔬菜、白砂糖、面粉、菜籽油等7批次食品進行快速檢測，快檢結(jié)果均為合格。

兩家餐飲單位后廚整體情況良好，但在檢查中發(fā)現(xiàn)文和友后廚存在留樣量不足、留樣標(biāo)簽不清晰的問題，按照規(guī)定，執(zhí)法人員對其予以記1分的決定；茶顏悅色缺少禁煙標(biāo)識，也對其予以記1分的決定。  

同時，監(jiān)管部門給予這兩家餐飲單位量化等級均評定為B級。

記分方式：扣滿25分查封門店

深圳市對于餐飲門店的記分制管理，是從去年開始的。

2020年1月1日，《深圳市餐飲服務(wù)違法行為記分管理辦法（試行）》開始施行，其中規(guī)定，深圳的餐飲服務(wù)提供者在12個月的記分周期內(nèi)，如果被扣滿25分，將被直接查封；不滿25分，下一周期將清零。

依據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)，結(jié)合食品安全風(fēng)險評估的嚴(yán)重程度，該辦法將一次違法記分的分值設(shè)為5分、2分、1分三個級別。

對餐飲服務(wù)提供者在一次監(jiān)督檢查中存在多項違法違規(guī)行為的，實行累積記分 ；在同一記分周期中被不同次檢查中發(fā)現(xiàn)相同或不同種違法行為的，每次均將被記分。但同一種違法行為涉及檢查表兩項以上記分標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)按照最高分值的條款記分，不重復(fù)記分。

監(jiān)管部門依據(jù)年度記分周期內(nèi)的違法行為實施分級分類評定管理，按照以下規(guī)定降低其評定等級：

（一）本年度記分周期初始，尚未被違法記分的，初始列為甲級；

（二）本年度記分周期內(nèi)累積記分達到10分的，降為乙級；

（三）本年度記分周期內(nèi)累積記分達到20分的，降為丙級；

（四）本年度記分周期內(nèi)累積記分達到25分以上（含25分）的，降為丁級。

《辦法》配套使用的記分檢查表分為四類：1.普通餐飲（29個檢查項）； 2.微小餐飲（19個檢查項）； 3.學(xué)校食堂（33個檢查項）； 4.連鎖餐飲總部（9個檢查項） 。

B級，給“笑臉”

而被評定的B級，則來自于另一個文件。

2021年1月14日，《深圳市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級管理規(guī)定》施行，其中對于餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級劃分為了三個級別：

（一） A級（代表食品安全狀況優(yōu)秀）；

（二） B級（代表食品安全狀況良好）；

（三） C級（代表食品安全狀況一般）。

而三個級別，分別用“大笑”、“微笑”、“平臉”卡通形象表示，并要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在大廳、門口等其他醒目位置擺放公示牌，使消費者及時了解食品安全等級。

這意味著，文和友和茶顏悅色在餐廳的醒目位置，會得到一個“笑臉”的標(biāo)識。

從此次檢查我們也可以看出，一個餐飲品牌進入一線城市，在適應(yīng)當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管政策方面，還需要謹(jǐn)慎處理；而從近幾年的發(fā)展來看，從嚴(yán)、從細監(jiān)管是必不可少的，大的問題普遍都不會發(fā)生，細節(jié)就成為了企業(yè)發(fā)展壯大必須要注意的因素。