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三百六十行，行行有分工。明確的工作分工能有效開展工作。那么，廚房中各個廚師的工作分工是怎樣的呢？成都新東方烹飪學校接下來就為大家介紹各個崗位不同廚師的工作職責，希望能帶領大家更好的了解廚師行業(yè)。
一般來說，一個完整的廚房里，各個廚師有以下幾大塊工作分工：
（一）行政總廚工作分工
1、根據總經理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門溝通，做到上傳下達。
2、負責公司廚師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導 。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、對公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評級作總體把關和控制 。
5、進行公司廚政作業(yè)管理的巡查，解決各種疑難技術問題 。
6、組織制定廚房原料的采購、供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控 。
7、定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個日期菜品研發(fā)責任指標 。
（二）廚師長崗位工作分工
1、負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量。
3、具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。
4、組織指揮廚房工作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。
5、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現的問題。
6、定期總結生產的經營情況，改進生產的速度品種，不斷提高廚房的生產質量和效益。
7、檢查各崗位的上崗情況和廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況。
（三）爐灶崗位工作分工
1、帶領員工及時按規(guī)格烹制不同風味的菜肴，安排打荷工作，做到出品質量穩(wěn)定，風味純正前后有序。
2、合理調配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。
3、合理調制菜肴的調味汁，確保口味統(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，及時安排員工做好開餐前的準備工作。
4、及時負責檢查爐灶制品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，保養(yǎng)爐灶，發(fā)現問題及時報請維修。
（四）打荷崗位工作分工
1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。
2、協(xié)助爐灶裝盤，檢查菜品質量、避免出現質量問題。
3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。
5、負責工作區(qū)域及用具的清潔。
（五）切配崗位工作分工
1、向廚師長提供食品原料申購單，并負責驗收領進的食品原料。
2、負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。
4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。
5、做好工作區(qū)域清潔及設備用品的維護和保養(yǎng)。
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