你知道瑰夏咖啡長什么樣嗎？波旁咖啡又是什么樣？咖啡有分很多品種，但很多人并不懂得如何去區(qū)分它們。撇開風味和外形的變化，咖啡植物之間其實也存在明顯的物理差異。

　　有些咖啡樹又高又瘦，而有些咖啡樹卻又矮又濃密?？Х裙麑嵉拇笮『皖伾部赡艽蟛幌嗤?。本文將介紹六種流行的阿拉比卡種咖啡的識別特征。

具有青銅色芽尖的瑰夏咖啡樹

　　如何識別不同品種的咖啡

　　咖啡有數(shù)百種，但世界上出產(chǎn)的咖啡約70％是阿拉比卡品種。雖然阿拉比卡咖啡比羅布斯塔咖啡更容易受到傷害，但它的味道和香氣對大多數(shù)消費者來說更具吸引力。而阿拉比卡咖啡中也有很多細分的品種，其中少數(shù)品種會在精品市場和商業(yè)市場上廣泛種植。

　　生產(chǎn)者選擇種植咖啡品種的因素有很多，包括產(chǎn)量，品質(zhì)和當?shù)丨h(huán)境條件。重要的是要識別咖啡品種，以避免在收獲和處理過程中進行混合。如果混合了兩個或以上的品種在同一個批次，則可能導致咖啡風味特征混亂，杯測分數(shù)低于理想。

　　為了更好地了解最常見的咖啡品種在物理上的差異，我研究了六種不同類型的阿拉比卡咖啡。這些情況記錄于咖啡樹的收獲季節(jié)結束至開始開花之間-大約兩個月的時間-在巴拿馬Boquete產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)場里。這些農(nóng)場的海拔高度在1,300到1,800米之間。

　　本文中包含的特征是通過對特定植物的分析得出的。我的研究是對數(shù)量有限的農(nóng)場的個人觀察，并不能作為整體參考。

生產(chǎn)者正在展示Bourbon樹枝節(jié)間的距離

　　我們使用某些物理特征（也稱為表現(xiàn)性型）來識別植物。這些包括：

　　樹形結構（高大或緊湊）

　　葉尖顏色（綠色或青銅色）

　　植株的形狀（圓錐形或圓形）

　　葉子的形狀（細長或?qū)掗煟?/span>

　　果實和生豆的形狀和大小（細長，圓形或其他，小，中，大或非常大）

　　果實的顏色（紅色，黃色，橙色，甚至粉紅色）

　　分枝的角度

　　分枝之間的距離（短或長）

　　同一分枝中的節(jié)點之間的距離（短或長）

　　并不完全需要利用所有這些特征來識別品種，因為某些咖啡品種具有非常明顯的特征。

具有青銅色嫩葉芽尖的Typica樹

　　1.Typica-鐵皮卡

　　Typica具有鮮明的特征，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹干，最高可達5米。這個高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節(jié)點之間的距離要更長。

　　側(cè)枝與垂直樹干形成50至80°的角度。樹干和樹枝都不是很粗壯。葉子，果實和生豆通常是細長型的，嫩葉的芽尖是青銅色。

　　與其他阿拉比卡品種相比，Typica的葉子表面更光滑，波浪形的邊界也更少。典型的Typica果實成熟時為鮮紅色。

測量Typica樹分枝的距離

　　2.Bourbon-波旁

　　Bourbon具有與Typica相同的高大身材和圓錐形狀，但更加茂密，有更多的二級分枝。我注意到Bourbon的主干更大，樹枝看起來更粗壯，因此Bourbon的植株比Typica更結實，柔韌性更差。分枝和節(jié)點之間的距離也有要短一些。枝節(jié)密度的增加使得Bourbon的產(chǎn)量要比Typica多30％左右。

　　Bourbon的葉子比Typica寬，并且具有凹凸不平的紋理與波浪形邊界。芽尖通常是綠色的，但偶爾也會出現(xiàn)青銅色。咖啡果實是圓形的，成熟時表現(xiàn)為紅色、橙色或黃色（但在同一棵植物上不會有差異）。

Bourbon咖啡的樹葉、果實與生豆

　　3.Caturra-卡杜拉

　　很多阿拉比卡品種都是Bourbon和Typica的后代。Caturra是Bourbon的天然矮化突變種，它比Bourbon相對更矮小更茂密。樹干上的樹枝和大量次級分枝之間的距離較小，使得Caturra比Typica或Bourbon更加茂密。

　　除此之外，Caturra具有與Bourbon非常相似的特征。它的大葉子有波浪狀的邊界和綠色的芽尖?？Х裙麑嵰彩菆A形的，大小中等，成熟時為紅色或黃色。

果實未成熟的Caturra咖啡樹

　　4.Catuai-卡杜艾

　　Catuai是Mundo Novo和Caturra之間的混血種。就像Caturra是Bourbon的天然突變種一樣，Mundo Novo是Typica的天然突變種。在Catuai上，您可以發(fā)現(xiàn)Typica和Bourbon的遺傳特征。

　　Catuai的植株相對較矮小，側(cè)枝與主枝形成近角。在植物頂部很少能看到二級分枝，這使得Catuai與呈圓錐形的Typica和Bourbon相比，更像一個傘狀。

　　Catuai的葉子是波浪狀的，通常有綠色的芽尖，但我看過一些青銅色芽尖的例子。果實不會輕易從樹枝上脫落，這使得Catuai能夠耐受強風或強降雨。Catuai是一個高產(chǎn)品種，果實呈圓形，中等大小。通常成熟時為紅色或黃色，但很少有橙色的Catuai。

不同成熟階段的Catuai果實

　　5.Pacamara-帕卡馬拉

　　Pacamara是由Pacas和Maragogipe品種雜交而成的，最早于1958年由薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）發(fā)掘培育。Pacamara并不是一個穩(wěn)定的品種，因為代與代之間的特征遺傳不穩(wěn)定。盡管如此，它依然被廣泛種植。

　　Pacas是Bourbon的另一個突變品種，而Maragogipe則是Typica的突變種。Maragogipe具有非常碩大的果實，這個特征遺傳給了Pacamara。果實的大小和獨特的尖尖葉片令Pacamara很容易識別。這些葉子可以有綠色或青銅色的芽尖。

　　Pacamara的樹形緊湊，形狀呈圓錐形。分枝和分枝中的節(jié)點之間的距離很短，所以Pacamara也長得非常茂密。樹干和樹枝與Bourbon相似，比其他大多數(shù)品種更粗壯，柔韌性更差。

掛在樹枝上的Pacamara果實

　　6.Geisha/Gesha-瑰夏

　　通過Geisha上枝的角度和植株的形狀來看，很容易識別出這個非常受歡迎的品種。Geisha頂部的樹枝以45至50°的角度伸向天空。樹形高大，樹枝和節(jié)點之間的距離很長，樹干和樹枝很細，有點像Typica。

　　Geisha的葉子光滑細長，咖啡果實也類似Typica的果實般細長。根據(jù)我的經(jīng)驗，Geisha和Typica之間的主要明顯區(qū)別是，Geisha的植株形狀呈傘形或平頂，而Typica則呈圓錐狀。

　　成熟的Geisha果實味道與其他品種完全不同。它們具有柑橘，甜味和茉莉花香。

Geisha/Gesha咖啡樹，不同成熟階段的果實

　　不同品種的咖啡不僅風味和外形不同-即使在視覺上也能分辨是不同的植物。通過研究樹的形狀和結構，以及果實和樹葉的特征，您可以更容易地識別出正在種植或處理的阿拉比卡具體是哪一種。

由Sawang Tongdee撰寫。

譯自：Perfectdailygrind。