適合腫瘤患者吃的“水中人參”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？

中國(guó)生命營(yíng)養(yǎng) 2021-04-10

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春夏之交，一種水中的蔬菜即將上市。它被稱為“水中人參”，同莼菜、鱸魚并稱江南三大名菜，這就是茭白。北方人可能對(duì)茭白比較陌生，這種蔬菜生長(zhǎng)在水中，是植物的莖的部位，味道白嫩鮮脆，還有植物的清香，所以受到很多人的喜歡。

偶然的變異

茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。其實(shí)，原本茭白是因?yàn)橐淮握婢募纳Q生的美味。茭白這種植物叫“菰”【gū】，以前人們食用的是它們的種子，也就是菰米。中國(guó)人食用菰米已經(jīng)有幾千年的歷史，菰米是“六谷”之一，可見其地位的重要。

后來人們偶然發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是我們現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。反而正常的茭白已經(jīng)沒有人喜歡了，最終導(dǎo)致菰米也在我們的生活中逐漸消失。

順便說一句，現(xiàn)在賣的價(jià)格很高的“加拿大野米”實(shí)際上就是菰米，菰米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高被稱為“谷物中的魚子醬”。

茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

既然菰米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高呢？茭白品質(zhì)柔嫩，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析：100g茭白中含蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。古人對(duì)其評(píng)價(jià)極高，《西湖夢(mèng)尋》記有：“法相寺前茭白筍，其嫩如玉，其香如蘭，入口甘芳，天下無(wú)比?！?/span>

茭白能提供大量能量營(yíng)養(yǎng)

茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對(duì)抗各種疾病。

茭白含有大量豆醇

茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時(shí)還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。維生素C和鐵的含量分別為冬筍的6倍和11倍。所以茭白的抗氧化非常好，去除自由基適合腫瘤患者吃。

氨基酸

嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。

豐富的膳食纖維

平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，但是茭白中膳食纖維豐富，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，腫瘤患者可以適當(dāng)吃一些，可以促進(jìn)排便。

在這春夏之交之際，茭白作為當(dāng)季食物正好滿足腫瘤患者對(duì)蔬菜的需要。新鮮的蔬菜可以為腫瘤患者提供更好的營(yíng)養(yǎng)元素。

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