脆皮燒肉是廣式燒臘，坊間流傳有很多做法。有的在肉皮上抹醋的，有的在肉皮上抹小蘇打的，其實(shí)，在肉皮中之所以下這么多“功夫”就是因?yàn)楹芏嗳俗钕矚g的就是吃燒肉上面那層香脆的皮。金黃酥脆，不黏牙就是最成功好吃的。平時(shí)想吃燒肉的時(shí)候，都是在外邊的燒鹵店買(mǎi)回來(lái)，買(mǎi)回家有時(shí)上邊的酥皮已經(jīng)不脆了。吃燒肉必須趁熱吃，現(xiàn)做現(xiàn)吃的就更好。今天就教大家在家怎么簡(jiǎn)單地做脆皮燒肉。

材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小蔥、粗鹽、小蘇打

【烹飪過(guò)程】

1. 鍋內(nèi)加水，下蔥結(jié)、姜片，整塊五花肉冷水下鍋，加入料酒去腥，煮至熟后撈出；

2. 瘦肉的一面我們改刀至皮下即可（不要把皮切斷），肉的間隙中撒上十三香涂抹均勻；

3. 帶皮的一面用竹簽扎透，一定不要偷懶肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有專(zhuān)業(yè)的工具這個(gè)竹簽就可以忽略不計(jì)）

4. 少許的小蘇打沾取少量均勻地擦在肉皮上揉搓，然后用粗鹽再搓一遍

5. 烤盤(pán)放肉，表皮鋪上一層粗鹽，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分鐘

6. 烤好后取掉粗鹽，刷上一層油，再放入烤箱。200度是下火烤30分鐘

7. 烤好的燒肉，切塊擺滿(mǎn)即可享受美食

在熱力的作用下鹽滲入肉中形成膨化酥脆的外層，烤好的燒肉沾上酸梅汁能讓口感提升到一個(gè)妙不可言的層次。金燦燦的外皮滋滋冒油吃上一口燒肉，皮咬下去很酥脆咸香，肉咬起來(lái)口感豐富有層次鮮嫩多汁，沖擊在嘴里讓人欲罷不能。

Tip:1.煮好的肉切的深度是在肉的2/3太淺不易入味，太深了烤好了容易散開(kāi)

2. 千萬(wàn)別選太瘦的肉，口感容易柴，選稍肥一點(diǎn)的

3. 想要皮脆，小蘇打是關(guān)鍵一定不要放多了，否則肉皮焦脆了，但是會(huì)發(fā)苦。