行走在西安的市井街頭，道路兩旁鱗次櫛比的餐館，空氣中彌漫著的美食香氣，總是不由自主就吸引了游客的注意。對于吃貨們來說，西安是名副其實的美食天堂，是個來了都不想走的城市。這兒的美食極具代表性，不僅種類特別繁多，最主要是特色鮮明，口味正宗，讓人吃一次就會愛上，念念不忘。在西安讓人眼花繚亂的眾多美食中，有三種美食堪稱最絕，被譽為“西安飲食三絕”，你知道是哪三絕嗎？

想必去過西安的朋友都品嘗過牛羊肉泡饃，它是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的，是名滿天下的一道美食，素有“天下第一碗”之美譽。北宋詩人蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹有羊羹”的名句，可見其歷史之遠、味道之贊。牛羊肉泡饃雖然說白了就是以牛羊肉湯與掰碎的饦饦饃用急火合煮而成，但實際上無論是其原料、做法，還是吃法都非常有講究。就好比它的湯都是用優(yōu)質(zhì)的山羊肉加秘料煨煮而成，饃是用九份死面加一份發(fā)面揉在一起烙制而成。吃泡饃之前，食客先將饃掰成黃豆大小的碎塊（大小因煮法而異，有的是機器哦打碎），交由廚師逐碗煮制。煮法分單走、干拔、口湯、水圍城四種，食客可根據(jù)喜好選擇。牛羊肉泡饃，肉爛湯濃，饃韌入味，搭配西安特色辣醬、糖蒜同食，味醇香濃，暖胃滋補，不愧為西安最著名的美饌。

俗話說“送行餃子接風面”，作為中國民間的傳統(tǒng)美食，餃子可謂是有著舉足輕重的地位。尤其在1984年西安解放路餃子館在傳統(tǒng)水餃的基礎上研制成功并應市的餃子宴之后，使得這種傳統(tǒng)小吃從此登上了各大宴會的“大雅之堂”，不但成為了西安飲食的“一絕”，還被評為“中國菜”之陜西十大主題名宴，有“一席餃子宴，吃盡天下鮮”的美譽。西安餃子宴，簡單來說就是以用料多樣，味型各異的餃子為主的宴席，分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。與一般的餃子相比，餃子宴上的餃子選材涉獵廣泛，但凡好吃又營養(yǎng)的食材，都可以作餡；外觀新穎獨特，花鳥魚蟲各種造型，應有盡有；在制作工藝上也是花樣百出，采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法來制餡，再用蒸、煮、煎、烤、炸等方式烹飪成品；而且每種餃子除了有咸、甜、酸、麻、辣、怪味等多種味型，還有一個極富內(nèi)涵的名字，讓人忍不住食指大動。

西安仿唐菜點，是于20世紀80年代中期，由西安烹飪研究所、西安曲江春酒家，以史籍中對隋唐五代菜肴的具體記載，以及出土文物中發(fā)現(xiàn)的有關菜點的資料為依據(jù)，結(jié)合現(xiàn)代科學手法“仿制”而出的古典化菜肴。簡單的說就是古為今用，做出的與史料記載中隋唐五代的菜肴，高度相似的古色古香的菜點。我們知道唐朝，是中國封建社會的黃金時期，都城長安的飲食文化及市場也可謂是異常的繁榮興旺，對后世菜點的發(fā)展也產(chǎn)生重大的影響。