歷來杭州是茶人匯聚之所，茶貿易、茶科技興盛，特別是民國以來。因為鴉片戰(zhàn)爭以后，上海成為通商口岸，我國茶葉外貿的口岸由廣州移到了十里洋場的上海。由于滬杭交通方便，而杭州既是龍井茶的產地，又是浙、皖、贛、閩茶葉運銷集散地，還是著名的旅游城市，于是杭州的茶行、茶號逐漸興起，一躍成為城市商業(yè)中非常興盛而有特色的行業(yè)。

杭州既是龍井茶的故鄉(xiāng)，又是浙、皖、贛、閩茶葉運銷集散中心。每至春季，全國各大城市茶商云集杭州，通過當?shù)夭栊校ㄇf）、茶號收購茶葉，搶運各地。當時，茶行是代客買賣，側重批發(fā)業(yè)務，茶號則側重門市零售業(yè)務。茶行向山客或產地農民收購（或在產地設莊收購），轉銷給本埠茶號、客路茶號和部分茶廠，收取傭金。傭金主要分山傭、水傭兩種，山傭向出售者（山農）或山客收取，水傭向承購者收取。茶號進銷貨過程為向茶行或山客購入，再以門市零銷、整銷、郵銷。

杭城茶葉店最著名的要數(shù)清河坊的翁隆盛，創(chuàng)辦于清雍正七年（1729年）。翁隆盛茶號以經營西湖龍井為主，兼營“九曲”、“祁門烏茶”、外埠名綠茶和杭白菊、安徽貢菊，向來以進貨嚴格、加工精細、保管得法聞名。翁隆盛在立夏后幾天就會停止收購茶葉，所產皆為名副其實的龍井春茶。翁隆盛的龍井極品獅峰茶，曾在西湖博覽會和巴拿馬博覽會上獲獎。除供應門市外，翁隆盛還兼營批發(fā)，產品遠銷全國各大城市和東南亞各國，并首開郵購業(yè)務，為外地消費者服務。至1931年，翁隆盛的資本為3萬元，營業(yè)額達24萬元。大成龍茶莊位于清河坊大馬路，自建新式洋樓，專營西湖獅峰龍井，兼營各省紅綠茶及黃白菊花、白蓮、藕粉、黃山野術，歷來都是親赴產地選購原料，“精求地道，志在推銷中華特產”，特色禮品瓶匣“式樣文明，雅致絢爛，大小方圓無一不備”。聯(lián)橋大街的方福泰茶莊經營各種紅綠名茶，是西湖博覽會指定陳列參觀場所之一，被譽為“國貨之先軍”，其在上海、武漢、北平、廣州、天津、香港、青島、哈爾濱等城市均設有批發(fā)處，在南洋群島也有門市部。較為有名的茶莊、茶號還有鼎興元記、方正大、吳恒有和記、茂記、吳元大、吳興大、永馨、永春、盛大、享大等，其中鼎興元記的批發(fā)量居第一位，年成交額約18萬元。30年代中期，上海汪裕泰茶號店主汪自新見西湖龍井茶馳譽中外，利潤豐厚，投巨資在西湖南岸修造一園林，便是后來著名的汪莊。他還在園中開設汪裕泰茶號，并辟有試茗雅室，陳列古樸的各類茶具，備有銅制的、陶制的、竹制的和木雕的精美茶盒，貯以茶葉出售。中外游客爭相前往賞勝景、品名茶，江裕泰的名聲不脛而走。

民國時期，杭城各莊號茶葉的來源有四：

除此之外，各莊號還中轉著數(shù)目巨大的“外埠茶葉”，主要產自皖南歙縣、休寧、績溪、婺源等縣及錢塘江上游衢、處、嚴等地，有茶戶（俗稱山客）自主運至杭州售與的，還有茶商（俗稱水客）直接到茶鄉(xiāng)采購轉運至杭州的。1931年，各莊號中轉“外埠茶葉”34.4萬余擔，總值1437.4萬余元。一般都集中在候潮門外裝箱外運，主要銷往山東、廣東、香港等地。

民國前期茶葉產銷興盛。1911年，杭州候潮門外嘉惠橋起至南星橋、利珍橋之間，為茶葉營業(yè)地區(qū)。滬杭鐵路通車后，這一帶的茶行有十幾家。此外，杭州郊區(qū)如龍井、翁家山、上泗、留下，鄰縣閑林埠、余杭鎮(zhèn)、臨安和德清的上柏、三橋埠都設有茶行。每年茶季，全國各地茶商云集，有天津幫、冀州幫、關東幫、煙臺幫、章邱幫、福建幫、揚州幫、蘇州幫和上海幫，當時如上海的汪裕、程裕新，蘇州的汪瑞裕，北京的鴻記，天津的正興德、泉祥，濟南的鴻祥，哈爾濱的東發(fā)合，大連的阮順德等大茶商，都在杭州設莊，通過杭州茶行收購，搶先運往各地報新。

1927年杭州發(fā)展城市建設，在羊壩頭、清河坊、官巷口、湖濱一帶開辟和拓寬馬路，精明的茶葉店老板不失時機在這些地區(qū)開店設莊，擴大門市業(yè)務，形成了杭州茶葉店的第一次地理大轉移，杭州的茶葉店因此進入全盛時期。30年代初，各店為了爭取顧客，杭州茶葉店又出現(xiàn)了一次地理大轉移，在龍井、南高峰、翁家山、凈慈寺、九溪等西湖風景點上出現(xiàn)了十余家茶葉店。

當時的制茶多為手工作業(yè)。1947年，吳覺農先生在杭州金剛寺巷創(chuàng)辦了全市第一家機械精制茶廠“之江茶廠”。以后杭州陸續(xù)建立了十多家精制茶廠，裝配了抖篩機、切茶機、炒茶機、滾筒車色機、手拉百頁烘干機等制茶機械，取代了一部分手工操作，但精制過程的大部分作業(yè)仍為手工輔助。

民國時期杭州的茶葉店在經營格局上有一定的模式，經營的品種主要有龍井、旗槍、長炒青、花茶、杭白菊、西湖藕粉，但各店經營的茶類和等級都有差別，僅銷售龍井、旗槍茶的店就分高檔、中檔、中高檔、中低檔、低檔等這五至六種的茶，形成了不同選料、不同顧客、不同個性、各有側重、獨自經營的格局。如翁隆盛、方正大茶號以銷高檔龍井、旗槍為主，而吳元大、永馨茶號則以經營中下檔旗槍和花茶為主。

“九一八”后，東北淪于日寇，日軍繼而侵占華北，日茶壟斷東北、華北市場，并提高浙茶岀關稅額，提高匯稅率。即杭州匯至東北，以1300元折合1000元?；ú瓒愵~，不論質量高低，一律每擔納稅48元，素烘青茶納稅24元。龍井茶因產量不多，在內陸仍有其銷路，當時獅峰極品每斤為16元，特級龍井每斤為12.8元，非一般消費者所能享受。

1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)，杭州淪陷，浙江茶葉生產慘遭日寇浩劫。杭州淪陷后，農民顛沛流離，背井離鄉(xiāng)，龍井茶價暴跌，特級龍井每斤只值2元，不夠采茶工本，茶山荒蕪，加以銷路斷絕，價格低賤，農民只得挖茶種糧，勉強生計。

如此賤價，沒有余力培育茶園，只是為生活所迫，勉強采摘一點。各大茶號相繼歇業(yè)?？箲?zhàn)期間，杭州各茶葉店損失巨大，多數(shù)被毀，除翁隆盛在上海南京路開設分店外，汪裕泰、三友實業(yè)社、茂記茶場都沒有恢復。抗戰(zhàn)勝利后，受民國政府低匯率影響，茶價跌，物價漲，茶農一年辛苦所得，往往被飛漲的物價所吞噬，有的只好靠挖樹根去換糧度日，不少茶行倒閉。至1949年全市茶園面積僅117100畝，產茶2988噸，出口茶葉1500噸。茶葉產量急劇下降，陷入低谷。

時至今日的21世紀，杭州開始倡導“茶為國飲”，打造“杭為茶都”，以更好地展示杭州特色和精致品質。茶都的打造必將成為杭城最重要的休閑舞臺，茶文化必將為杭城提升休閑品位植入堅實的文化基因。

作者系杭州文史研究會理事、

杭州師范大學經濟與管理學院

旅游管理系副教授

圖文｜吳   玨 

排版｜周   佳

編校｜劉萬偉  張雪燕