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RECOMMEND 老家的盛宴——吃新鮮 周功緒 “三女，快喊婆婆爺爺、爸爸媽媽他(她)們來吃新鮮，幾張桌子快坐滿了。” “好，幺婆婆，我們馬上就來……” 這是上世紀(jì)七十年代中期，幾十名鄉(xiāng)親在我們周家老屋“吃新鮮”的一個(gè)縮影。 吃新鮮，是我老家的一大傳統(tǒng)風(fēng)俗。吃新鮮，因?yàn)轷r而神奇，因?yàn)槌远排d，因?yàn)槊蓝蛲?，因?yàn)榍槎魬佟３孕迈r，一般要輪換三百多天才能吃到當(dāng)年的第一次，一年到頭最多也就是可憐的幾次而已。 吃新鮮，用我們老家的話說，就是吃“年豬飯”。 在那個(gè)年代，吃新鮮，可不是一般的飯，從某種程度上說，它的吸引力、它的誘惑力、它的影響力和它的關(guān)注度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過端午飯、栽秧飯、月半飯，甚至超過團(tuán)年飯。 打開騰訊新聞，查看更多圖片 > 上世紀(jì)六、七十年代，有苕米子吃，有土豆吃，有半飯半菜吃就算謝天謝地了。那些年代吃大魚大肉哪像現(xiàn)在這么簡單，這么方便，這么普遍，可以說，一年到頭難得吃上幾次，即使來了貴重客人，也未必能吃上一口新鮮肉。那“一年到頭望穿新衣服，一年到頭望吃年豬肉，一年到頭望走人家或來客人(改善生活)”的心情，用望穿秋水、望眼欲穿來表達(dá)，再恰當(dāng)不過了。 在那憑票買肉的年代，吃新鮮，不是一件簡單的事。無論是誰，無論什么情況，都得把國家定購的那頭生豬任務(wù)完成后，才能如愿以償。那些年代，殺年豬的唯一“通行證”就是“宰殺證”，而《宰殺證》的唯一來源就是完成生豬定購任務(wù)后，由食品所代發(fā)。 在那交通閉塞的年代，在遠(yuǎn)離周家屋場七八公里的長江邊沿的黑巖子集市上，有個(gè)專門為國家收購生豬定購任務(wù)的“食品所”，在這個(gè)當(dāng)今很多青年人不知道的地方，那農(nóng)民老大哥“背著生豬，上交國家定購任務(wù)”歡天喜地的樣子和一艘艘機(jī)動(dòng)船將生豬運(yùn)往上海、武漢、宜昌等地川流不息的場面，至今還在我腦海里飛揚(yáng)。 國家定購的生豬，至少120斤以上，若斤量不夠，只好沿途背回，待其斤量足夠后，再背去上交。在賣任務(wù)豬的羊腸小道上，大哥和二哥不知幫助沒有背豬能力的困難戶排過多少憂，解過多少難。 吃新鮮，很講究，一般要等到冬月中旬以后，才能飽到口福。一來等年豬長得肥肥的壯壯的；二來便于豬肉的腌制和臘肉的熏制；三來辦好年貨的重頭戲。 吃新鮮之前，一要選個(gè)“六畜興旺”的日子；二要提前與殺豬佬“咬”好口；三要提前邀請(qǐng)親朋好友和左鄰右舍屆時(shí)參加年豬宴；四要把最好的煙、最好的酒和最好的菜奉獻(xiàn)出來，讓五湖四海的客人吃個(gè)痛痛快快；五要相互坐莊，相互分享，相互恭喜。 母親對(duì)年豬的厚愛無以言表，在殺年豬的那天，我親眼看到母親一大早，提著一大桶香噴噴的紅苕摻包谷面，讓心愛的年豬盡情地享受了最后一次的“山珍海味”。母親那心如刀絞、依依不舍的樣子，永遠(yuǎn)藏在我的心里。 “幺媽，水燒開沒有？”。 “早就燒開了，就等你了，師傅。” “好的，還有幾分鐘，我把大爹他們這一頭殺完了就過來。” “幺兒，快喊大哥二哥三哥四哥去，馬上就要?dú)⑽覀兊哪曦i了……” “快把豬耳朵和豬尾巴揪住……” 話還沒說完，那紅彤彤的豬血，像彩虹一樣，一瀉“千里”。 不到分把鐘的時(shí)間，一頭可愛的年豬，就這樣在杜遠(yuǎn)金這個(gè)老道的殺豬佬的刀光下，極不情愿地離開了我們。 “么媽，快把豬血端走?！?/div> “么媽，快把腰花拿去爆炒?！?/div> “么媽，快把五花肉拿去蒸蒸肉……” “師傅，半邊多重呀？” “半邊五六十斤喲……” 大約一個(gè)多小時(shí)后，那一桌桌熱氣騰騰，香氣撲鼻的美食佳肴，在母親和二媽等廚師的辛勤耕耘下，就來到了我們的眼前。 “立華，坐過來，這邊好挑蒸肉些?！?/div> “幺爹，我這邊也有?！?/div> “先貴，今天多喝幾杯。” “好的，幺媽，您們忙了半天，快來吃?！?/div> “今年的血晃和蒸肉，真好吃。” “你們喝酒的慢慢喝，多喝幾杯……” 萬萬沒想到，這些溫馨而又浪漫的美好記憶，已離我們40多年了。 血晃子、瘦肉絲、炒豬肝、爆腰花、排骨燉蘿卜湯和包谷面蒸蒸肉，是我們舌尖上的最愛。那“云霧繚繞”，香氣飄飄的年豬肉，無與倫比。尤其是排骨純蘿卜湯和包谷面蒸蒸肉，那排骨的酥香味和清香的蘿卜口感、那包谷面蒸蒸肉特有的肥而不膩、回味無窮的味道，一看就想吃，一聞就入迷，一吃還想吃。那種味道，用香飄十里來表達(dá)，一點(diǎn)也不為過。 包谷面蒸蒸肉，不是一般的好吃，若是將其煎成鍋巴蒸肉后，那“香到極致、美到極致”的味道，不是天下一絕，勝似天下一絕。 包谷面蒸蒸肉，是我一生中的超級(jí)最愛，我不知在大江南北品嘗過多少次，但遺憾的是至今仍沒找到那原有的味道。要是哪家農(nóng)家樂主打這個(gè)民間品牌的話，不知要“火”到什么程度。 很小的時(shí)候，我曾好奇地向母親問道：包谷面蒸蒸肉，怎這么好吃？母親微笑著告訴我：用包谷面和紅苕喂的年豬，與用飼料喂的年豬，完全不一樣，用包谷面和紅苕喂的年豬，天生的就是香。 吃新鮮的客人陸陸續(xù)續(xù)離開后，忙碌了一天到晚的母親和父親，完全不知道休息，緊接著又去灌香腸和腌肉去了，那跳進(jìn)跳出、忙得不亦樂乎的樣子，真叫我既高興又心痛。 “看哪家年豬大，看哪家年豬膘厚”，是我們老家吃新鮮的一大傳統(tǒng)賽事。 “幺爹，今年半邊168斤?！?/div> “年成還可以，比去年重了50斤?！?/div> “幺媽，肉膘足足一巴掌多厚?！?/div> “喲，沒想到這么肥呀?！?/div> 這是上世紀(jì)八十年代初，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制到戶后，我們有史以來殺的第一頭大年豬，比七十年代中葉殺的那頭小年豬，足足多了216斤優(yōu)質(zhì)豬肉。 “挨家挨家吃，家家戶戶吃”，是周家屋場吃新鮮的一大傳統(tǒng)，那幾十名父老鄉(xiāng)親，歡聚一堂，歡聲笑語，暢所欲言，對(duì)酒放唱的溫馨場面，幾乎與一家人一模一樣；那熱鬧非凡、心情舒暢的氛圍，就像解小東的“咱們老百姓啊，今日真高興”的流行歌曲一樣，唱出了激情，唱出了歡喜，唱出了風(fēng)采。 后來，我們吃新鮮的口福越來越好、越來越美、越來越多。去年，我回老家買年豬肉時(shí)，93歲高齡的母親無比興奮地向我講述了幾大來之不易的變化：一個(gè)是六、七十年代，能吃個(gè)百把多斤年豬的，就算萬幸了；一個(gè)是八十年代，吃個(gè)兩三百斤年豬的，比比皆是；一個(gè)是九十年代后，吃幾頭幾百斤年豬的，大有人在；一個(gè)是二十一世紀(jì)后，家家戶戶種上了茶葉，栽上了夏橙，雖然沒有種糧食了，雖然喂年豬的沒有以前那么多了，但幾乎天天都有新鮮肉吃了。 在漫長的吃新鮮的美妙的世界里，我似乎吃出了不同時(shí)代的回味與感悟。我想，吃新鮮，應(yīng)該是民間文化傳承的盛宴，應(yīng)該是親情友情鄉(xiāng)情日益升華的盛宴，更應(yīng)該是千家萬戶分享五谷豐登的盛宴。 周功緒，湖北省宜昌市夷陵區(qū)人，夷陵區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，當(dāng)代美文雜志會(huì)員，星空詩社會(huì)員。作品在《當(dāng)代美文雜志》《湖北網(wǎng)絡(luò)文學(xué)》《湖北田野》《三峽文學(xué)》《三峽日?qǐng)?bào)》《宜昌記憶》《新三峽》《夷陵收藏》等報(bào)刊雜志采用。
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